Den röda tråden

Jag minns faktiskt inte den första gången jag åt pesto. Och då menar jag den gröna varianten med basilika, pinjenötter, ost, vitlök och olivolja. Jag vet i alla fall att jag under lång tid trodde att det var just det som var pesto. Sedan började det det dyka upp en massa varianter på röror som kallades pesto och jag blev lite förvirrad.

Efter en snabb sökning på internet har jag nu kommit fram till att ordet pesto kommer från italienskas “pestare” som betyder att krossa eller mortla. Dessutom så ska i alla fall original (?) peston från Genua-området (pesto alla genovese) traditionellt innehålla just de ingredienser jag nämnde först. Och helst ska det tydligen vara peccorino-ost.

Allt detta hindrar ju inte oss att kalla andra röror, där ingredienserna krossats eller mortlas, för pesto. Eller så kan man kalla det för röra helt enkelt. Det blir inte sämre för det. I helgen blev det två varianter, dels en variant på soltorkade tomater som jag visst bloggat om tidigare. Den andra varianten blev en kronärtskockspesto, inspirerad av Hemmafruns variant, som hon hade som lasagnefyllning. Jag funderar starkt på att använda den till cannelonifyllning en vacker dag. Eller kanske en regnig dag, då jag orkar stå inne och göra canneloni….

Kronärtskockspesto

1 burk kronärtskocksbottnar
0.75 dl sötmandel
2 vitlöksklyftor
vatten
olivolja
salt
peppar

Gör såhär:
Rosta mandlarna hårt i en torr stekpanna, de ska få ordentligt med färg. Lägg dem sedan åt sidan. Dela kronärtskocksbottnarna i mindre bitar. Hacka vitlöken grovt. Fräs vitlök och kronärtskocka i lite olivolja. Blanda sedan allt i en mixer, tillsätt lite vatten och lite mer olja. Kör tills peston är slät. Späd med lite mer vatten och olja till önskad konsistens. Smaka till sist av med salt och peppar.

Busenkelt var ordet, det svåra är att inte äta upp allt på en gång!

Vi äter mycket sallad till maten här hemma. Ibland försöker jag vara kreativ och göra en sallad som harmoniserar med maten, eller utgör ett spännande komplement. Men allt som oftast blir det en helt vanlig bladsallad-tomat-paprika-gurka sallad. Mest som utfyllnad alltså.

Jag har inte varit allt för intresserad av att ha dressing på salladen i vardagsslag. Detta trots att jag är uppvuxen på vinägrett smaksatt med italiensk salladskrydda. För er som undrar har för övrigt ingen italienare hört talas om den kryddan. Men nu har det blivit annat av! Tricket heter riktigt god olivolja och eventuellt vit balsamvinäger. Krydda sedan med en gnutta flingsalt och ett litet varv på pepparkvarnen så är allt kirrat!

Själv har jag fastnat för den spanska olivoljan Marqués de Valdueza, som jag hittade på matmässan tidigare i våras. Den är tydligen vida omtalad och även jag fastnade direkt för den ganska milda, men mycket smakrika oljan. Den lena smaken kommer fram bäst om inte det den hälls över har för starka smaker, och då passar ju en sallad alldeles perfekt!

Helt plötsligt blir vardagssalladen nästan det bästa på tallriken!

I ett svagt ögonblick i höstas anmälde jag mig till Göteborgsvarvet. Då det var mer än halvåret kvar tänkte jag inte så mycket mer på det då. Nu är det helt plötsligt mindre än två månader kvar, och jag måste verkligen öka på löpträningen! Visserligen har jag tränat duktigt hela vintern, men med tanke på årets snömängd så har det varit minst sagt svårsprunget ute.

Det är inte alltid så lätt att få till ett bra mål mat direkt efter träningen och jag därför satt i mig energybars några gånger. Nog för att de mättar bra och håller mig på ett glatt humör tills middagen är färdig, men mycket onödigt innehåller de också. De recept jag hittat på bars man baka själv är väldigt kolhydratrika (med sirap/honung och mycket gryn). Jag ville ha något mer protein- och fettrikt med lite mindre kolhydrater för att passa efter träningen.
Mitt första experiment innehåller mycket nötter och frön, keso och ägg som binder ihop dem, kakao för smak och en del gryn för kolhydrater (och protein). Både smak och konsistensmässigt blev det en hit, och kroppen får något att jobba med tills middagen är klar!

Efter-träningen bars

16 bitar
100 g keso
3 ägg
50 g jordnötssmör
2 msk kakao
100 g blandade nötter (jag hade pekan- para- och valnötter)
2 msk linfrön
1 dl kokosflingor
50 g solrosfrön
75 g torkad frukt (russin och gojibär i mitt fall)
2 dl (80 g) flingor (havregryn och vete flingor denna gång)
20 g (1 msk) flytande honung (kan uteslutas)

Gör såhär:
Mixa keso, ägg och jordnötssmör med stavmixer, rör ner kakaon. Hacka nötterna fint. Blanda nötter, linfrön, kokos, solrosfrön och torkad frukt (kan behöva hackas beroende på storlek) i äggsmeten. Rör ner lite honung om du tycker det behövs. Tillsätt grynen till en lagom konsistens (ungefär som chokladbollssmet är bra). Täck en form (ca 20×30 cm) med bakplåtspapper och klicka ut smeten. Platta till ordentligt och grädda sedan i 175 grader ca 30 minuter. Tag bakplåtspappret ur formen och skär rutor medan kakan är varm. Förvara i burk i kylen och linda in i gladpack när du ska stoppa ner en i väskan!

Enligt mina beräkningar så har dessa bars följande näringsvärden per 100 g; 360 kcal, 20,6 g kolhydrater, 12,6 g protein, 24,3 g fett (ca 150 kcal per bit).

Såklart kan man ändra om själv efter behag och behov! Hör gärna av er på tips på förbättringar!

Såhär laddar jag upp inför den stundande skidresan, popcorn och weissbier. Lite solsidan på TV medan den sista tvätten som ska packas ner torkar. Nu drar vi till Italien för en veckas skid- och snowboardåkning. En hel del god mat och gott vin kommer det säkerligen också bli! Ses om en vecka!

Den ovanligt kalla och snörika vintern till trots har jag ätit väldigt lite gröt till frukost. Hur varmt o gott det än blir i magen har den alltid tett sig tråkigare än filen med alla frukter, bär, kryddor (återkommer till det), nötter och frön. Inte ens fantasirika blandningar av dinkel- vete- och rågflingor eller toppingar av torkad frukt har hjälpt.

Tills nu. Häromveckan gjorde jag en nöt-frö-frukt blandning som framförallt var tänkt till filen. En morgon var dock filen var slut och det blev trots allt havregrynsgröt. Med äppelmos. Och min nytillverkade blandning. OJ vad gott det var! Det var så gott att jag åt en rejäl portion havregrynsgröt till söndagsfrukosten. Det är ett väldigt bra betyg, då jag annars vill lyxa till det med fruktsallad, turkisk yoghurt, pannkakor eller svulstiga mackor! Kan inte riktigt förklara vad som gjorde det så extra mumsigt, men de rostade koksflingorna bidrog säkert. Såklart delar jag med mig av den fantastiska blandningen (som säkerligen kan och kommer varieras i det oändliga). Glöm bara inte kokosen, inte heller att rosta den. Det är pricken över det lilla i:t.

Frukosttopping

proportioner efter behag
Kokosflingor
Solrosfrön
Valnötter
Pecannötter
Linfrön
Russin
Tranbär
Gojibär

Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna. Hacka nötterna och rosta även dem tillsammans med solrosfröna. Låt svalna Blanda allt i en fin burk och strö sedan över valfri frukost!

Jag har länge varit sugen på att testa att göra egna meze-rätter och tyckte att min födelsedagsfest var ett ypperligt tillfälle. Vilka är inte bättre att experimentera på än sina goda vänner? Jag försökte hålla mig till ett enhetligt tema, men det blev tillslut en litet mishmash av grekiskt, libanesiskt och en touch av Nordafrika, men gott blev det hursom!

Efter att ha tillbringat en hel dag i köket kan jag ge ett litet tips: var några stycken som hjälper till att laga maten (mycket trevligt också), alternativt kan man förbereda lite mer dagarna innan. Det blev ganska hektiskt med andra ord, och väl uppdukat högg vi in på maten så snabbt att det inte fanns en chans till att fånga den på bild. Som tur var blev det lite mat över, så vi fick lunch dagen efter och en chans till fotografering.

Då flera av rätterna var utanför min “comfort zone” så följde jag de recept jag hittade ganska noggrant. De plockades från höger och vänster, och jag länkar helt sonika till de sidor jag tog mina recept.

Bland det som blev kvar dagen efter (vilket förhoppningsvis inte betyder det som blev mindre gott) hittar vi vinbladsdolmar och köttfärspiroger, bakade med denna deg. Jag gjorde även några vegetariska som innehöll frästa champinjoner, vitlök och bladspenat kryddade med spiskummin och paprikapulver. En tabouhle med massa bladpersilja, morotsdipp (förenklad variant av detta recept) och lite oliver.

För övrigt serverades även små kebab-spett, fast på älg, en böndipp med avokado, som är precis som denna avokadohoummus, fast med blandade bönor istället (ja, det blev ett felköp), fetaostfyllda paprikor och orientaliskt tunnbröd.

Till efterrätt slog jag till med baklava (jag är en sucker för sötsliskiga saker), som jag gjorde ungefär efter detta recept. Missade mandelmassan och tog istället 1 dl mandel och lite mer socker. Det blev riktigt bra, men jag undrar om man inte ska skära rutorna innan man gräddar, för att slippa allt fnas….

Summa sumarum så blev det väldigt gott och inte alls så krångligt som jag tänkte mig. Jag har helt enkelt fått blodad tand, så det upp! Det kommer säkerligen mer meze framöver!

För några helger sedan var jag och hälsade på bror och blev bortskämda med stor-frukost två mornar i rad. Många goda juicer, flingor och smörgåspålägg dukades fram både lördag och söndag. En riktigt favorit blev peston på soltorkade tomater, speciellt tillsammans med färskost.

En normalt funtad människa hade nu tänkt “vad trevligt, det här kan jag också köpa hem”. Nu är jag ju inte en normalt funtad människa utan tänkte istället “det här borde man kunna göra själv”. Och visst kan man det! Såklart var jag även tvungen att dutta lite med smaksättningen (lite vitlök för att pigga upp smakerna och några kapris för sältan) och tycker själv att jag fick till en riktigt bra tomatpesto. Titta noga på burken nu, snart är den slut!

Pesto på soltorkade tomater

ca 10 soltorkade tomater i olja
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk kapris (beroende på hur mycket sälta man vill ha)
peppar
lite olja från tomaterna

Gör såhär:
Strimla tomaterna och hacka vitlöken. Lägg det tillsammans med kaprisen i en hög bunke, häll över lite av oljan från tomaterna. Mixa med stavmixer till önskad konsistens. Smaka av med peppar och tillsätt kanske lite mer olja. Bred på en macka (gärna med lite färskost i botten) och toppa med valfria tillbehör!

Vi firade att sambon har klarat sig halvvägs genom doktorandutbildningen genom att bjuda på buffé. Det mesta har han fixat, men jag kan ju inte låta bli att peta lite i köket jag också! Jag har faktiskt hållit mig lugn och bara bakat bröd (focaccia, på beställning) och gjort två röror. Men vilka röror sen! Den ena är baserad på grillad paprika, och liknar ajvar relish. Den andra är en bön-röra inspirerad från Saltå Kvarns bok, men lite modifierad (som vanligt när jag far fram). Sambon däremot har härjat runt i köket två kvällar i rad och trollat fram rätt efter rätt. Men han har ju ingen blogg, så dessa rätter får bara vi och gästerna njuta av. Om ni inte kräver ett gästblogginlägg såklart!

Röra med grillad paprika, soltorkade tomater och oliver

2 röda paprikor
4 soltorkade tomater
1 liten vitlöksklyfta
1-2 msk olivolja
0,5 citron - skalet
0,5-1 msk flytande honung
1 dl kalamataoliver
salt o peppar

Gör såhär:
Dela paprikorna på hälften och kärna ur. Lägg dem på en plåt med skalsidan uppåt och sätt in i ugnen på grill ca 225 grader. Låt stå inne tills skalet svartnat. Tag av skalet av paprikorna och strimla dem grovt. Strimla de soltorkade tomaterna och skala vitlöken. Lägg allt sammans i en mixer tillsammans med olivoja. Mixa så att det blir slätt. Smaka av med citron, honung, salt och peppar. Hacka oliverna grovt och blanda sedan ner dem i röran.

Bönröra med fetaost

3 dl borlottibönor (kokade)
2 små vitlöksklyftor
2 msk olivolja
ca 10 basilikablad
100 g fetaost
1 dl filmjölk
salt, peppar

Gör såhär:
Skala vitlöksklyftorna och dela dem i lite mindre bitar. Lägg allt utom kryddorna i en mixer och blanda till en slät röra. Smaka av med salt och peppar.

Nu är granen införskaffad och pyntad, alla julklapparna inslagna och den mesta maten fixad eller i alla fall inhandlad. Då brukar den här sista dagen innan julafton framför allt ägnas åt tillverkning av julgodis! Två enkla men riktigt goda varianter bjuder jag på idag. Jag kokar en egen favorit från ifjol, baileyskola, fast med lite variation. Sambon fortsätter att ta sitt ansvar på tryffelfronten och bjuder på en ny favorit, hallontryffel!

Hallontryfflel

ca 20 st
75 g frysta hallon
0,5 dl socker
150 g mörk choklad
25 g mjölkfritt margarin/smör

Garnering:
100 g mörk choklad
Valnötter

Gör såhär:
Hacka chokladen och lägg i en skål. Koka hallon och socker i ca 5 minuter. Passera genom en sil över chokladen och tillsätt margarin/smör. Rör tills det är en slät massa (vi fick värma det något i micron innan all choklad smält). Om smeten är för lös, låt stå kallt en stund och rulla sedan kulor som får stelna i kylen. Hacka nötterna fint, smält resterade choklad i vattenbad. Doppa tryfflarna i chokladen, tag upp med en gaffel och låt överflödig choklad rinna av. Rulla dem sedan i nöthacket och låt stelna.

Baileyskola med kaffeton

ca 40-50 st
2 msk smör
1,75 dl råsocker
0.25 dl mörkt muskavadosocker
1 dl sirap
2 dl grädde
0,5 dl Baileys
0,5 dl Kaluha (kaffelikör)

Gör såhär:
Blanda allt utom Baileys och Kaluha i en tjockbottnad kastrull. Koka tills smeten är 127 grader, eller klarar kulprovet. Tillsätt likörerna och koka några minuter till (jag lät det koka minst 10 min till). Häll upp i en form klädd med bakplåtspapper och låt stelna i kylskåp eller utomhus (se upp för snöfall bara!). Skär sedan i lagom stora bitar och slå in i papper. Att tvinna ändarna tyckte jag gick smidigast!

Jo, jag vet att vi gjorde godis tidigare i december, men det är redan uppätet!

Nu när snart har ätit hemlagad kola, knäck och ischoklad (och några aladdinaskar) så det sprutar ur öronen så kan det vara gott med ett lite mindre sött tilltugg till glöggen. Vi testade detta till lördagens glöggfest (där kameran stannade hemma och mobilen fick vara dåligt substitut) och i alla fall festfixarna gav dem högt betyg! Jag har ett svagt minne av att jag hittade idén i någon julmatsbilaga (DN? Corren?) men kan tyvärr inte svara säkert.

Konceptet är enkelt; tag en bit chevré-ost, blanda med någon matsked färskost (typ philadelphia) så att konsistensen blir bra. Krossa några pepparkakor på ett fat. Rulla bollar av osten (typ tryffelstora) och rulla dem sedan i pepparkakssmulet. Servera gärna ganska snart, då de är godast innan pepparkakorna blir mjuka.