Den röda tråden

Besökte Bondens marknad i helgen, och förutom den vanliga botaniseringen bland grönsakerna så blev det även en härligt dessertost, ostkaka (sambons nya craving) och ett lamm (!!!). Vi hade förbeställt ett lamm från Smultronboda lammprodukter, som skulle delas med goda vänner. Jag älskar lammkött (missförstå mig rätt) och tycker det är svårt att hitta bra svenskt lammkött i de vanliga butikerna. Nu är frysen fylld med stekar, kotletter, filé och även lammlägg. Vet inte riktigt vad vi ska göra med allt ännu, så tips mottages tacksamt! Fler besök till marknaden blir det med säkerhet i höst, för än finns det mycket att fynda!

Ja, egentligen förknippar man väl skörd mer med odlade växter, men i helgen har jag i princip skördat lingon! På tomten ute på ön (där man tidigare i sommar kunde frossa i smultron) var nu lingonen mogna. En hel slänt lyste röd, och det gick i princip att stå längst ner i slänten och helt bekvämt plocka liter efter liter av härliga röda lingon. Efter ca 4 kilo insåg jag att sambon skulle börja klaga på att frysen blir för full, så jag hejdade mig. Men visst fanns det mer att plocka.

Några få lingon plockade jag även ute i skogen, men det var mest för att lura kantarellerna. Jag tror fullt och fast på att kantarellerna släpper lite på garden om man plockar något annat (t.ex. lingon), och inte gömmer sig fullt lika mycket. I alla fall hittade jag kantareller på många fler ställen än vanligt, men lite avplockat var det nog allt. Jag har konkurrens på kantarellfronten helt klart!

Ikväll när jag förvällde kantarellerna kunde jag inte låta bli att steka upp lite och lägga på en kvällsmacka. Såhär är nog kantarellerna allra allra godast. Smörstekta, saltade, på knäckemacka. Helt enkelt.

Det är inte ofta vi njuter av nybakat bröd en vardagsmorgon. Det var just det som hände i veckan. Inte så att det var planerat eller så. Man kan mer kalla det en miss i planeringen. Tvätt, matlagning och en tur på inlines i samband med brödbaket gjorde att det skulle bli alldeles för sent att vänta på andra jäsningen. Det fick istället ske i kylen över natten och när klockan ringde första gången smög jag upp och satte på ugnen. Sen kröp jag ner i den varma sängen ytterligare ett tag. Lite förutseende bakade jag ut ett lite mindre bröd som gräddades ganska snabbt, färdigt lagom tills resten av frukosten var framdukad. Börja idag så har du nybaktat bröd i morgon vettja!

Brödet är faktiskt en variant på det allra första bröd jag själv “komponerade” när jag började bli lite varm i bagarmössan. Det går att variera i det oändliga, så jag tänkte ge er en skiss med lite olika förslag. Perfekt när man ska rensa lite i skafferiet. Degen kan bli väldigt lös, så att baka bröden i formar är att föredra. Det blir ett mycket saftigt och luftigt vardagsbröd med en del tuggmotstånd.

Lottas bröd #1

Poolish
Gör en poolish (en lös fördeg) genom att lösa 2 g jäst i 2 dl vatten. Vispa ner 200 g vetemjöl special. Täck med plastfolie och låt stå ca 3 timmar, tills den är bubblig och fin.

Skållning
I en annan bunke blandar du 200 g valfria grova mjölsorter (ex grahamsmjöl, dinkelfullkornsmjöl, rågmjöl) och skållar det genom att hälla på 4 dl kokande vatten, rör om så att allt mjöl fuktas och täck även detta med plast och låt stå. Denna gång blev det hälften grahamsmjöl och hälften fullkornsdinkelmjöl.

Blötlöggning
I en tredje bunke blandar du 100 g valfria sorters krossade eller hela sädeskorn/helt eller krossat bovete/hel dinkel eller varför inte quinoa eller matvete? Häll på rekligt med vatten och låt ligga i blöt. Jag använde hälften 4-korns kross och hälften helt bovete.

Stora degen
8 g jäst
1 dl vatten
400 g mjöl (vetemjöl special, dinkelmjöl, eller varför inte lite skrädmjöl?)
1 klick honung
(tillsätt gärna lite kli, vetegroddar eller annat gott också)
10 g salt

Lös jästen i vattnen, blanda alla ingredienser utom saltet i assistentens degbunke och kör på låg hastighet ca 10 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och kör ca 5 minuter till, eller tills du tycker degen är färdigknådad. Låt jäsa ca 2 timmar i en inoljad plastlåda. Häll ut degen på mjölad bänk, arbeta ihop den lite (men knåda inte allt för mycket), gärna med en degskrapa. Dela degen i två delar, vik ihop till limpor och lägg i bröformar eller jäskorgar. Låt jäsa 1-2 timmar till, eller över natt i kylskåp. Sätt ugnen på 275 grader. sätt in bröden och sänk värmen till 200 efter 5 minuter. Grädda tills de har en innertemperatur på 96-98 grader (tar kanske en halvtimme till 45 minuter beroende på ugn o brödstorlek).

Ja jag vet, det kanske är lite för mycket “slutet på sommaren, början på hösten” snack nu. Men varken jag eller vädret kan ju bestämma sig. Strålande sol blev i eftermiddag till dystert regn. Jag är fortfarande lite hängig och kurar i soffan med en god ale och tittar på friidrott. Eller tittar på regnet som även öser ner i Berlin och leder till väldigt lite sportaktivitet. Även kvällens måltid blev en variant på temat sommaren möter höst:

Chevré-gratinerade rödbetor fick samsas med en överbliven köttbit från sommarens sista (?) grillning. Underbart gott i all sin enkelhet.

Vildjästen bubblar inför höstens brödbak och i morgon blir det en tur ut i skogen för att se vad som finns att fylla frysen med. Nu återgår jag till soffan och regnet i Berlin.

… av den här bilden. Dimma över ängarna en sensommarkväll. Sverige är fantastiskt fint!

Jag brukar vara helt värdelös på att fota vyer, men här tycker jag att jag lyckats ovanlig bra. Men så har ni ju inte sett mina andra försök heller.

Kanske var det bara för att min semester var slut och jag trampade iväg till jobbet i morse, men visst kändes luften lite mer höstfrisk? Inget fel med det; den tidiga hösten är riktigt härlig tycker jag, vi hade en underbar semestervecka (förkylning till trots) och det kommer säkerligen några Brittsommar-dagar ännu.

Den korta semestern (som mest beror på äventyren i Australien, så jag ska inte klaga) började med Madonna-konsert i Göteborg och fortsatte uppåt längs Bohuskusten. Aktiva dagar med bl.a. paddling varvades med slappa dagar i solen. Mycket god mat har vi också ätit. Fisk och skaldjur i massor såklart, både i soppa, grillat i matsäcksmacka och bara för sig själv att frossa i. Åsså en glass om dan (minst) såklart! Bilden ovan visar på min obotliga barnslighet då jag inte kan bestämma mig för en sorts strössel. Tur att man är vuxen nog att bestämma själv i alla fall. Alla barn bakom i kön fick inte samma chans!

Nu är det dax för nya tag och jag ska fortsätta blanda mat- och bakinlägg med lite annat som jag tar mig för. Hälsingeostkaka version 2.0 utlovas (den första versionen testades innan bloggen startades) tillsammans med varma grytor och soppor och massa gott bröd såklart!

Och snart är de slut….

Det blev en vända till till Brunneby musteri denna sommar! Och nu hade de äntligen (även vänner som gjort samma tur har spanat efter chipsen utan framgång) mina chips. Dessa mumsiga rotfruktschips från engelska Tyrrell´s.

Vilken tur att vi köpte de få påsar som fanns kvar, för även sambon har dessa numera som ny favorit. Är det någon som vet fler ställen som har dessa, så tipsa gärna! Nu får jag äntligen semester några dagar, och även bloggen har gjort sig förtjänt av lite vila. Sedan återkommer vi med härligt höstiga maträtter, bröd och andra aktiviteter, som ridning (!!!) till exempel…