Posts Tagged ‘vardagsmat’
En favorit bland vardagssopporna
I vår (nåja, min) strävan att äta mindre kött i synnerhet och mer varierad kost i allmänhet, så har vi infört en sopp-dag i veckan. Mycket bra då den är ofta vegetarisk, och om vi har kött i så är det inte huvudingrediensen. Vi får se hur vi håller i detta under den varma delen av året (tips på kalla soppor någon?), men än så länge funkar det utmärkt.
Vi har alltså testat en hel del soppor, men faller gärna tillbaka på några favoriter. Den här tomat- och paprikasoppan är en av dem. Ursprungligen kom receptet från ICAs Buffé, men har modifierats under tidens gång. Nu är den prefekt i all sin enkelhet, med härlig tomatsmak, mustighet från grillad paprika och lite hetta från Ajvar Relish. Snabbt som tusan går den att laga också. Perfekt när man kommer hem sent från jobbet med kurrande mage.
När paprikorna är i säsong (inte nu alltså) grillar vi själv paprikan i ugnen, precis under grillgallret, så att skalen svartnar. Skalet tar vi sedan bort såklart! Annars så köper vi grillad paprika på burk. I hyllan med utländsk mat brukar de ha riktigt bra grejer. När du väl är där tar du en burk stark Ajvar relish också!
Tomat- och paprikasoppa
4-5 portioner
1 gul lök
rapsolja till stekning
1 burk grillad paprika alt. 4-5 paprikor som grillas i ugnen
5-7 dl passerade tomater (Muttis passata är att föredra)
lika mycket vatten
1 dl stark Ajvar relish
salt, peppar
Gör såhär:
Hacka löken och fräs den mjuk i olja. Strimla paprikan och låt den fräsa med någon minut. Tillsätt passerade tomater och ajvar relish. Tillsätt även lika mycket vatten som passerade tomater. Låt koka några minuter. Mixa soppan slät med stavmixer eller blender. Späd med mer vatten om det behövs och smaka av med salt och peppar. Servera med en klick turkisk yoghurt och bröd eller quesadillas.
Kommer ni ihåg tomatsåsen???
Det är kanske lite för mycket att hoppas på. Det är ju verkligen länge sedan jag bad er spara tomatsåsen från det härliga frikadellkoket! Men om ni som jag pulade in den i frysen, rota nu fram den och gör denna smaskiga fisksoppa/gryta. Bouillabaisse kanske någon skulle kalla det, men det är ju ganska svårt att säga och ännu svårare att stava till. Dessutom finns det säkerligen regler för vad som får kallas bouillabaisse, om man frågar fransmännen.
Mumsig fiskgryta på överbliven tomatsås
4-5 portioner
1 sats överbliven tomatsås (eller halva detta recept)
5 dl vatten
4-6 potatisar
2-3 morötter allt beroende på storlek
4 scharlottenlökar
1 fänkålsstånd
3 sellerstjälkar
400 g valfri fisk
100 g räkor (skalade)
1 burk musslor
1-2 matskedar pesto
citronsaft
paprikapulver
salt
peppar
Gör såhär:
Skala och tärna potatis och morötter. Tillsätt 5 dl vatten till tomatsåsen, lägg i rotfrukterna, koka upp och låt koka 10 minuter. Under tiden delar du fänkålen, skalar och delar scharlottenlöken samt skivar selleristjälkarna. Skala räkorna och skär fisken i 2-cm stora kuber. När potatisen kokat ca 10 minuter tillsätter du resterande grönsaker. Koka 5 minuter till och smaka av med pesto, citronsaft och kryddor. Tillsätt fisken och koka bara så den precis blir klar, 3-5 min kanske. Tillsätt sedan räkor och musslor, tag av från plattan och låt dem bli varma.
Servera med en klick riktig cremé fraiche!
Snabb middag bland andra bestyr
Det har varit lite dött på bloggen ett tag. Jag skyller på bröllopsbestyr (både egna och andras). Det betyder att det kanske blir lite glesare med inlägg här ibland, om detta inte ska förvandlas till en bröllopsblogg. Och det ska det inte!
Men äta måste man ju. Och man kan inte köpa mat från Kolgrillsbaren varje dag. Då är det tur att det finns snabba rätter att ta till. Trots att våren tillfälligt dragit sig tillbaka är jag fortfarande sugen på lättare rätter, så som sallader med couscous, bulgur eller andra gryn/frön. Så exemplet nedan kommer säkerligen varieras i det oändliga framöver.
Basen är som sagt någon form av gryn eller frö som man gillar. Detta kokas och blandas med grönsaker/frukt man gillar. Här hittar vi bland annat avokado, melon, sparris och tomater. Lite god olja, salt och peppar hälls och strös sedan över det hela. Stek/grilla sedan lite fisk, kött eller som här Halloumi och servera med en god sås. Vi testade en mango/chilisås som var helt godkänd!
Japaninspirerad “titta va ja hitta” middag
Har du någon gång läst ett inlägg på en matblogg som börjar ungefär såhär: “Idag slängde jag snabbt ihop en fantastisk middag på de rester som gömde sig längst in i kylskåpet…”? Det kan vara ganska irriterande, eller hur? Vem har alla dessa fantastiska ingredienser liggande som rester? Var kommer all inspiration ifrån? Ska jag springa iväg och köpa allt detta (och låta det bli “rester”) för att efterlikna denna rätt? Eller ska jag bara le åt det hela, lägga mig på soffan och käka mackor.
Alltså: med risk för att irritera sådana som mig så ger jag er här middagen jag faktiskt slängde ihop av riktiga rester och som blev supergott! Om ni nu ser till att laga detta själva bli jag såklart inte ledsen. Men lika glad blir jag om ni blir inspirerade och gör er egen variant. Eller lägger er på soffan och käkar mackor. Ni har ju alla fall läst det här inlägget!
Marinerad biff med mangosallad och nudlar
1 portion
2-3 skivor rostbiff eller annan överbliven stek
japansk soja
mirinvin
sake -lika delar av alla tre
en skvätt citronljuice
ingefära
chili
lite råsocker
en liten morot
några broccolibuketter
ca 1/3 mango
1 portion valfria nudlar - gärna ägg eller typ ramen
Gör såhär:
Strimla rostbiffen. Blanda soja, mirin, sake, citronjuice, ingefära, chili och råsocker. Smaka av och tillsätt lite mer av något om så önskas. Lägg köttet i marinaden och gör något annat i 30-60 minuter. En löprunda kanske? Eller ett avsnitt av “Mad Men” om det passar bättre. Skala och strimla moroten. Dela broccolibuketterna i mindre bitar. Koka dessa MYCKET lätt i saltat vatten och låt sedan rinna av. Strimla mangon och blanda med morot och broccoli. Tag köttet ur marinaden och låt marinaden koka upp (tex i mikron). Koka nudlarna enligt förpackningen. Lägg nudlar i botten av en skål, lägg grönsakerna ovanpå och toppa med köttet. Häll den varma marinaden över och dekorera med sesamfrön, eller som i mitt fall, furikake. Kryp upp i soffan och glöm inte att sörpla lite!
Kalvfrikadeller i syrlig tomatsås
Frikadeller har tidigare inte lockat mig särskilt mycket. Idén att koka köttbullar i stället för att steka dom har helt enkelt känts… tråkigt. Sedan så testade jag hemmafruns lammfrikadeller, vilka gjorde en stor succé. Så stor succé att jag blev väldigt sugen på att göra frikadeller igen. Med all kalvkött vi nu har i frysen kändes det naturligt att använda kalvfärs denna gång. Liten variation på temat, med samma storartade succé. Enligt undertecknad i alla fall, för jag får faktiskt ha dem för mig själv hela veckan!
Kalvfrikadeller i syrlig tomatsås
4-5 portioner
500 g kalvfärs
2 nävar färsk basilika
0,5 dl ströbröd
drygt 1 dl riven parmesan
1-2 msk grädde
salt, peppar
2 tetror passerade tomater
4 vitlöksklyftor
lite olivolja
saften och skalet av en stor citron
2-3 tsk honung
salt, peppar
Gör såhär: Hacka basilikan fint och blanda allt till färssmeten. Rulla till små frikadeller (eller större om tålamodet tryter). Hacka vitlöken fint och fräs någon minut i olivolja. Tillsätt de passerade tomaterna och låt puttra någon minut. Riv skalet av citronen och tillsätt det samt saften. Låt puttra någon minut till. Smaka av med honung, salt och peppar. Lägg försiktigt ner frikadellerna i tomatsåsen och koka ca 10 minuter (beroende på storlek). Servera med pasta och en god sallad. Riv över lite mer parmesan och strö över lite nymalen svartpeppar!
Söndagslugn och matplanering
Det blev en hektisk avslutning på jobbveckan och början på helgen. Sträckorna Linköping-Stockholm-Kolmården-Stockholm-Linköping tillryggalades från torsdag morgon till lördag kväll. Nu har jag haft en fantastiskt lugn söndagsförmiddag med frukost i sängen (på de underbara sängbrickorna jag fick av sambon i present), DN söndag och planering av veckans mat. Jag är gräsänka denna vecka, vilket innebär att jag kan göra precis vad jag vill! Det kan tendera att spåra ut, men då även jag är borta nästa vecka får det inte bli för mycket mat över. Upplägget blir därför ett stort lass med basilika- och parmesanköttbullar i tomatsås ikväll. Detta borde räcka till många matlådor, så kvällsmaten kan bli av lite mer plock-karaktär. Majsplättar, japansk nudelsoppa och något med rotfrukter och chevré finns med i tankarna.
Den vackra vårsolen pockar på en långpromenad. Tyvärr visar den även upp alla dammråttor som fått gro i vinterns mörker, så det får nog bli en sväng med dammsugaren och moppen också! Dags att få lite mer fart på söndagen med andra ord!
Post-dinner älgfärsbiffar
Jag måste utfärda en liten varning: Det kan bli många älg-recept framöver. Det beror till viss del på att älg är väldigt gott. Men de två största anledningarna är 1) efter en middag hemma hos far häromveckan kom vi hem med drygt 10 kg älgkött och 2) en kvarts kalv är annalkande, vilket kräver lite frysutrymme (mer om det senare).
Så, efter denna lilla varning så kommer här ett recept på, hör och häpna: Älgfärsbiffar! Anledningen till den lite annorlunda titeln på inlägget är att biffarna lagades EFTER den egentliga middagen. Efter ett besök i grannstaden var vi för hungriga för att ställa oss och laga mat när vi väl kom hem. Istället blev det hämtmat från kolgrillsbaren i närheten. Gott som det är så blev det inget över till matlådor och i kylen låg ett tinat paket älgfärs. Sagt och gjort så lagades dessa biffar på mätt mage, och de blev klart mycket bättre än de jag hafsat ihop om jag varit hungrig!
Älgfärsbiffar med lingon och grönpeppar
4-5 portioner
500 g älgfärs
0.5 dl ströbröd
1.5 dl mjölk
1 gul lök
1 dl lingonsylt
1 tsk worchiestersås
10-15 grönpepparkorn
ca 1 tsk salt
svartpeppar
smör till stekning
1 msk mjöl
2.5 dl vatten
1 msk soja
0.5 dl vispgrädde
Gör såhär:
Häll på mjölken på ströbrödet och låt svälla. Under tiden hackar du löken och krossar grönpepparkornen i en mortel. Blanda alla ingredienser till färssmeten. Tillaga en klutt färs i micron för att testa om kryddningen är bra! Stek biffarna några minuter på varje sida, kanske behöver du göra det i omgångar. I så fall lägger du tillbaka alla biffarna i pannan när alla fått stekyta. Pudra över mjöl och häll på vattnet och skaka om biffarna lite så att allt mjöl löses upp i vattnet. Tillsätt soja och grädde och lått puttra några minuter. Smaka och krydda ev med lite mer salt och peppar. Servera med ris, potatis eller något annat du hittar i skåpen!
Snabbt kan och också vara väldigt gott!
Jag har ibland en förmåga att göra saker lite väl komplicerade. Som när jag får för mig att laga vardagsmiddagar som tar över timmen. Då står sambon och jag båda och hänger framför ugnen/spisen och blir lite väl tjuriga. I veckan lagade jag den här pastarätten, som är ett försök att motverka denna trend och bevisa (mest för mig själv kanske) att även snabba rätter kan vara mycket goda!
Pastasås med spenat och kallrökt lax
4 port
1 liten gul lök
1 stor påse färsk bladspenat (250g) eller samma mängd fryst
2 dl créme fraiche
50 g gorgonzola
50 g valnötter
rapsolja
salt
peppar
200 g kallrökt lax
4 portioner pasta t.ex fusilli
Gör såhär:
Sätt på pastavatten och lägg såklart i pastan när det börjar koka. Dela valnöttern något och rosta i torr panna. Hacka löken och skölj spenaten noga. Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs lök och spenat. Tillsätt créme fraiche och ost. Låt denna smälta i såsen på svag värme. Smaka av med salt och peppar. När pastan kokat klart häller du av vattnet och blandar pastan med spenatsåsen. Rör även ner valnötterna. Lägg upp på tallrikar och toppa med kallrökt lax som strimlats. Ät och njut på direkten!
