Den röda tråden

Sedan barnsben har fettisdagen varit ljuset i tunneln under de mörka vintermånaderna. Jag blir fortfarande barnsligt glad när det är dags för semmel-tisdagen, även om jag nu i vuxen ålder IBLAND fuskar lite med premiären. Som jag tidigare (förra året då) nämnt så äter vi i vår familj från och med denna dag semlor varje tisdag fram till påsk. Det är en faste-tid jag kan leva med.

Då denna tisdag för det mesta erbjuder fler semlor än även jag mäktar med, blir det nog ingen hemlagad idag. Istället så visar jag upp en av söndagens semlor (då även fastlagssöndagen kräver en semla), som i alla-hjärtans dag anda pryddes med rosa grädde (lite jordgubbssaft) och pudrade hjärtan.

Även mandelmassan/fyllningen gör jag själv (ja, jag vet, men det blir ju godast så!) genom att mala mandel, blanda med lite florsocker, inkråm från bullarna samt lite mjölk. Ska det vara extra festligt åker det ner lite amaretto också! Njut nu riktigt ordentlig, snart är det ett år igen till nästa semla.

Så mycket firande av alla hjärtans dag har vi inte planerat här hemma, men en skön söndagsfrukost med amerikanska pannkakor är ju aldrig fel! Presenten till mig är att jag nu introducerat det allra bästa receptet för sambon. Nu kan han ju överraska mig med pannkakor lite titt som tätt!

Jag har gjort dessa några gånger nu, men de har aldrig lyckats ligga kvar på tallriken länge nog för att hamna på bild och därmed inte heller hamnat på bloggen. Bara det borde väl skvallra om hur bra de är! Riktigt fluffiga och goda blir de med filmjölk (där det egentligen ska vara “buttermilk” - kärnmjölk) och en tjock smet som inte rinner ut. En ganska låg temperatur i pannan är också bra så de hinner gräddas igenom utan att bli brända.

Amerikanska pannkakor på filmjölk

till 2 hungriga
130 g vetemjöl (drygt 2 dl)
1 tsk bakpulver
1 krm bikarbonat
1 krm salt
1 msk strösocker
1 ägg
240 g (eller knappt 2.5 dl) filmjölk
25 g smält smör

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ägget lätt i en annan och blanda där ner filmjölk och smält smör. Blanda snabbt ihop de torra ingredienserna med de blöta. Rör inte för mycket, det kan vara en del klumpar kvar! Pensla lite smör i en varm stekpanna. Klicka ut små pannkakor, ca 10 cm i diameter. Vänd pannkakorna när smeten stelnat på ovansidan och grädda några minuter på andra sidan också. Servera traditionsenligt med lönnsirap, smör eller bacon. Eller som här med frukt och bär, turkisk yoghurt och lite ringlad honung!

Man kan också smaksätta smeten med blåbär, eller rivet äpple och kanel, eller valnötter eller…… Möjligheterna är oändliga!

Ha en riktigt mysig söndag!

Dagen innan fastlagssöndagen så är det hög tid att baka semmelbullar. I alla fall i min familj. Här äts den första semlan traditionsenligt denna söndag, och sedan så mumsas det på semlor varje tisdag fram till påsk. Nu har jag visserligen fuskat lite detta år, men nu drar semmel-säsongen igång på allvar!

Jag följde nästan receptet från förra året, men ändrade några små saker. Dels för att jag lärt mig lite mer om bakning, degar och sådant under året, dels för att jag var borta några timmar på förmiddagen. Och, ja de blev riktigt riktigt goda!

Ett praktexemplar i det sista dagsljuset

Uppdaterat recept på semmelbullar

ca 10-12 stycken
Fördeg:
10 g jäst
2.5 dl mjölk (kall)
240 g vetemjöl special

Lös jästen i mjölken, rör ner mjölet och låt stå ca 3 timmar.

Stora degen:
Fördegen från tidigare
50 g smör (rumstempererat)
65 g råsocker
1-1.5 tsk kardemumma
50 g lätt créme fraiche
1 ägg
180 g vetemjöl special
0.5 tsk hjorthornssalt
0.5 tsk salt

Rör smör och socker. Mortla kardemummakärnorna och blanda ner detta i smörblandningen. Blanda detta med fördeg, créme fraiche och ägg i assistentens bunke. Blanda hjorthornssaltet med mjölet och tillsätt även detta. Kör på låg hastighet i ca 10 minuter. Tillsätt saltet och kör några minuter till. Låt jäsa 1-1.5 timmar, tills degen blivit dubbelt så stor. Häll upp på mjölad bänk, dela i 10-12 delar och baka ut till bullar utan att trycka ihop dem för mycket. Låt jäsa på plåt ca 30 minuter och sätt under tiden ugnen på 250 grader. Pensla med ägg och grädda 8-10 minuter.

Som ni kanske märkt har det varit ganska trögt här på bloggen i några veckor. Den senaste veckan har jag mest kommit hem till dukat bord och njutit av sambons rätter utan att tänka på att fota eller blogga om saken. Det betyder inte att det inte var värt att blogga om, men vi kommer säkerligen laga mycket av den goda maten igen, och då delar jag med mig.

Helgen blir full av pyssel. I morgon blir det till att hämta älgkött som bland annat ska bli en härlig gryta på lördag, då vi får Indiska gäster på middag. Svenskt så det förslår! Jag har även planerat in ett semmelbak, och eftersom det är en hel del som sökt på semlor de senaste veckorna, så tipsar jag redan nu om mitt recept på semmelbullar. Bröd ska det också bakas, och alla hjärtans dag kanske får firas på något mysigt sätt.

Bild lånad från produktinfo på www.tohi.be
Men för att jag inte bara ska prata om vad kom kommer sen, så passar jag även på att tipsa om en riktigt god choklad från det Belgiska chokladföretaget dolphins ekologiska märkeThoi. Jag har bara testat denna variant ännu, men är redan fast! Mörk choklad med salta rostade mandlar. Chokladigt, krispigt och lite salt. Helt perfekt enligt mig! Att den är rättvisemärkt och kravmärkt gör ju att det känns bra i hjärtat också!

Fredagsmys har ju på grund av en viss reklam blivit ett etablerat koncept. Jag vill istället slå ett slag för söndagsmys! Efter en händelserik helg i Göteborg, med musikal, drinkar och middag, är det skönt att krypa ner i soffan med Damernas detektivbyrå på TVn. En skål glass sitter inte heller fel. Denna gång fick Ben and Jerrys ge vika för min egen mix. Vaniljglass, chokladmaränger, marsmallows och chokladsås. Perfekt för att ladda upp inför den nya veckan.

Sambon fyllde år i helgen och förutom önskefrukost på säng och en middag med familjen så bjöds det såklart tårta också! Det innebar att jag fick den stora äran att experimentera fram en riktigt mumsig tårta! Schwarzwald-tårta (eller, den svenska varianten ska jag säga, det finns visst en tysk variant också) har varit en riktig favorit, men en elak allergi mot hasselnötter har satt stopp för det. Jag ville ändå göra en tårta på liknande tema, med lite mindre (och andra) nötter, lite mer choklad och en vuxen smak. Resultatet blev riktigt härliga choklad-marängbottnar med valnötter, som varvades med amarettogrädde och toppades med chokladsås samt jordgubbar för lite friskhet.

Chokladmarängtårta med amarettogrädde

Chokladmarängbottnar
ca 3 stora eller 6 små
4 äggvitor
1,5 dl rårörsocker
2 msk kakao
75 g valnötter

Vispa äggvitorna fluffigt. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa. Sikta ner kakao, fortfarande under vispning tills den är väl blandad. Hack valnötterna grovt och blanda försiktigt ner i marängsmeten. Rita rundlar på bakplåtspapper och bred ut smeten. Jag gjorde dem ganska tjocka (ca 2 cm), men de sjönk ihop massor. Vet inte om det berodde på att jag hade två plåtar inne samtidigt. Inget fel på smaken blev det i alla fall. Grädda i 150 grader ca 60-80 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt marängbottnarna stå kvar över natten, eller tills ugnen är kall.

Amarettogrädde
5-6 dl grädde (till en stor eller två små tårtor)
2-4 msk amaretto
en knivsudd vaniljpulver

Vispa grädden nästan klar, häll i amaretto och vaniljpulver och vispa lite till. Koka chokladsås på lika delar vatten, kakao och socker. Varva bottnar med grädde, avsluta med grädde, dekorera med chokladsås och valfria bär.

Sambons betyg? En tumme upp, men inte riktigt lika vass som Schwarzwald tror jag…

Jag trodde jag hade utarbetat ett speciellt bra recept på pizzadeg. Sådär så att jag aldrig mer skulle behöva experimentera fram ett nytt, utan bara köra på gammal vana. Men så gick sambon och gjorde pizzadeg på surdeg och jag har helt klart en ny favorit! Receptet är kapat direkt från Martin Johanssons (Pain de Martin ni vet) bok, fast med rågsur istället för vetesur. Det berodde bara på att vetesuren gett upp på grund av bristande omtanke. Det gjorde absolut inget, för den blev superduper i alla fall. Att vi sedan toppade pizzan med mozzarella, parmaskinka, champinjoner och rödlök gjorde ju inte saken sämre. Den enda som är lite synd att jag inte hann fota, så ni får klara er utan bild!

Trodde Martin hade receptet på sin blogg, men jag hittade det inte utan återger det istället. Men har ni inte hans bok, gå o köp den för allt i världen. Den får ju till och med sambon att springa iväg och baka surdegsbröd! Risk finns dock att jag nu fortsätter optimera denna surdegspizza ett tag. Om så är fallet låter jag er hänga med, jag lovar!

Pizzadeg på surdegsgrund

50 g surdegsgrund
10 g olivolja (0,5 msk)
130 g vatten
5 g jäst
200 g vetemjöl special
50 g durumvetemjöl
5 g salt

Gör såhär: Blanda surdegsgrund, vatten och olja i en bunke. Lös jästen i detta och blanda sedan ner mjöl och salt. Rör om någon minut och knåda sedan degen ett par minuter. Lägg tillbaka i bunken och ställ sedan in den i kylen över dagen (sisådär 6-8 timmar, eller en lagom arbetsdag). Tag fram degen på kvällen och baka ut till två små eller en stor pizza. Lägg på ett bakplåtspapper på en bricka. Sätt ugnen på 225 grader med en plåt inne. När pizzan är redo att gräddas så för du över pizzan från brickan till den varma plåten och grädda ca 15 minuter.

Och det säger jag inte bara för att det var flera veckor sedan jag bakade. USA resan kom lite i vägen, och nu var det helt slut på roligt bröd (tråkigt finns det gott om i butikerna) här hemma. Med förra omgångens bröd i huvudet så fick mandlar följa med även denna gång. Gillar verkligen dem i bröd! Sedan så har jag snöat in på tranbär, så de fick också åka med tillsammans med lite russin. Sedan så blev det lite av en skåprensning av alla mjölslattar jag hade kvar hemma, och det funkade över förväntan!

Den här gången lyckades verkligen bra med att få ett lagom grovt bröd med perfekt konsistens och lagom mycket “gojs”! Surdgen och tranbärens syrlighet mot mandeln och russinens sötma blev verkligen toppen! Degen blev verkligen smidig, och även om den var mycket kladdig (eller kanske på grund av det) så blev brödet super! Jag rekommenderar verkligen det här!

Mandelbröd med tranbär och russin

Surdegsstart:
100 g surdegsgrund
200 g rågmjöl
300 g vatten

Blanda och låt stå över natten

Stora degen:
500 g surdegsstart
400 g vetemjöl special
200 g dinkelsikt
100 g grahamsmjöl
400 g (4 dl) vatten
1 klick mörk sirap (kanske 25 gram)
15 g salt
100 g sötmandel
50 g torkade tranbär
50 g russin

Gör såhär:
Blanda surdegsstart med mjöl, vatten och sirap i assistentens bunke. Kör på låg hastighet i 10 minuter (tid för en snabbdusch!). Tillsätt saltet, öka hastigheten och kör 5 minuter till. Tillsätt mandel, tranbär och russin de sista 2-3 minuterna. Låt jäsa i bunken ca 4 timmar. Häll ut på mjölad bänk och vik ihop några gånger (ingen kraftig knådning!). Dela på två eller tre, spänn degen och lägg i brödkorgar. Jag gjorde två limpor och några frallor. Låt jäsa 1 1/2-2 timmar till. Sätt ugnen på 250 grader, en plåt i mitten och en oöm plåt/form i botten. För över bröden på den varma plåten sätt in i ugnen tillsammans med en isbit på den undre plåten. Grädda 15 minuter. Sänk sedan värmen till 200, vädra och sätt i en termometer i brödet. Grädda tills inntertemperaturen är 97 grader. Bullarna gräddade jag i 15 min 250 grader.

Många tycker surdegsbak är krångligt. Anledningarna är bland annat att det är många moment och det tar väldigt lång tid. Sen så vet man inte riktigt hur surdegen reagerar från gång till gång. Men, efter att ha bakat med surdeg (och långa jäst-jäsningar också för den delen) i ett par år nu, så tycker jag inte alls det är så krångligt. Visst, man behöver ha lite framförhållning och planera lite, men för övrigt tar det inte mer tid än ett vanligt bak, och den mesta av tiden sköter ju sig degen aldeles själv!

För att illustrera hur jag brukar lägga upp mitt bakande så ger jag er ett litet smakprov på en brödbakar-helg. För det är framförallt på helgen som jag bakar. Teoretiskt sett kan jag säkert sätta fördegen på kvällen, knåda ihop degen på morgonen och sedan ta en eftermiddag att jobba hemma och baka ut bröd. Men det händer inte så ofta. Dessutom är jag ganska morgontrött och börjar jag efter jobbet är risken att jag väntar på att få grädda mina bröd framåt småtimmarna. Då passar helgen bättre! Men, säger kanske ni, vill man inte sova ut på helgen, ta en långpromenad, gå på stan och luncha eller kanske ge sig ut på skridskor/skidor/bada (beroende på årstid)? Jodå, men det funkar också!

På fredags (eller lördags-) kvällen sätter jag en surdegsgrund. Antingen en vete- eller rågsur. Eller bådadera om jag har energi. Kanske lite kross eller hela gryn i blöt? Eller en skållning beroende på morgondagen bröd.

Jag är verkligen ingen morgonmänniska, utan sover i godan ro på morgonen och efter en lång frukost blandar jag fördeg med resten av ingredienserna och kör i assistenten (börjar dagen springa ifrån en kan man här ta en snabb dush medan knådningen pågår).

Sen ska det ju jäsa i 3-5 timmar (mer åt det långa hållet på vintern, då det är lite kallare i köket). Då finns det så massa tid att göra allt det där “andra” man vill hinna med. Ett träningspass, en sväng på stan, en långpromenad eller en fika med vänner. På sommaren jäser allt lite snabbare så då får man inte ta en riktigt lika lång utflykt.

Framåt eftermiddan tittar jag till degen igen, och den mår allt som oftast bra! Då bakar jag ut mina bröd i valfria former och låter jäsa ytterligare 1-2 timmar. En massa tid att pyssla hemma. Kanske planera middag eller varför inte titta på en film/serie??? Sedan så är det bara gräddningen kvar, och vips så har man härligt nybakt surdegsbröd som har mognat lagom till söndagsfrukosten (eller måndagen då om man väljer söndan som bakdag)! När man får in snitsen att planera runt bröden så blir det inte ett så enormt projekt, utan bara något som vävs in i resten av livet. Sen är det ju vissa dagar man experimenterar lite mer och då kan det ju vara bra att stanna hemma under tiden!

Så, sätt igång en surdegsstart, och sedan så är det bara att börja testa!

Har du lite socker-sug såhär efter jul? Behöver du ett gott fika till skid/skridskoutflykten? Är du trött på pepparkakorna som fortfarande skramlar i burken? Inget skäl är för dåligt för att svänga ihop några muffins, speciellt när de är såhär goda! Själv är jag väldigt förtjust i lakrits, speciellt i kombination med hallon. Andra tycker det är lite konstigt, så dem mutar jag med kombinationen vit choklad och björnbär.

Björnbär? Choklad? Hallon? Lakrits? Varför bestämma sig för en variant?

När det gäller lakritsen har jag testat med kick/käck, vilket smälter bra, men inte ger saltlakritssmaken jag gillar allra bäst. Jag har även testat med salta sillar, som är saltare, men svårare att smälta. Någon sa att det finns mjuk turkisk peppar på stång. Testa det om ni hittar!

Muffins med hallon/lakrits alternativt björnbär/vit choklad

12 av svensk storlek, eller 6 USA-stora
160 g vetemjöl
75 g socker
1 tsk bakpulver
1 krm bikarbonat
1 krm salt
1 litet ägg
1 dl filmjölk
50 g rapsolja
1 knivsudd vaniljpulver

käck/salta sillar/turkisk peppar i små bitar
Hallon
Vit choklad i små bitar
Björnbär

Gör såhär:
Vispa ihop ägg, filmjölk och olja i en bunke. In en annan blandar du mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat, salt och vaniljpulver. Blanda försiktigt ner de blöta ingredienserna i de torra, men rör inte för mycket. Fyll muffinsformarna till hälften med smet, stick ner ett par hallon och lite lakrits alternativt ett par björnbär och några små bitar vit choklad. Fyll på med resen av smeten. Grädda i ca 200 grader 15-20 minuter. Låt svalna på galler.

Muffinsformar påväg att fyllas!