Den röda tråden

Jag tog i rejält när jag införskaffade nötter till julens nötskål. När familjen sätter igång brukar det bara svischa till, så finns det bara några hasselnötter kvar. I år hade vi inte ens några hasselnötter, men när lugnet lagt sig efter julruschen här hemma så fanns det fortfarande en halv nötskål kvar. Familjen hade i stället gått riktigt hårt åt allt bröd som bakades innan jul och det började gapa tomt i görmmorna. Vad gör man då? Bakar nötbröd såklart!

Det kan efterliknas Gateus valnötsbröd en del, fast denna variant har även krakmandlar, gjord på rågsurdeg men med resterande mjöl bestående av vetemjöl och dinkelsikt. Viktigast av allt är såklart att det är jättegott!

Julnötsbröd

2 mindre bröd

Dag 1, surdegsstart
100 g surdegsgrund
240 g rågmjöl
400 g ljummet vatten

Blanda i en bunke och låt stå övertäckt ca 12-14 timar.

Dag 2
300 g av surdegsstarten*
250 g vatten
350 g vetemjöl special
100 g dinkelsikt
25 g honung
200 g nötter (jag tog hälften valnöt hälften krakmandel)
10 g salt

*Jag gjorde även ett annat bröd, och sparade dessutom en del av surdegen i kylen, men det går lika bra att göra halv sats av starten (eller dubbel sats av brödet)!

Gör såhär:
Knäck nötterna om det behövs. Blanda surdeg, vatten, mjöl och honung i assistenten. Knåda ca 8-10 minuter på låg hastighet. Tillsätt sedan saltet, öka hastigheten och knåda några minuter till, tills degen är blank och smidig. Tillsätt nötterna mot slutet så de inte blir så mosade. Lägg i en inoljad plastbunke och låt jäsa ca 4 timmar. Vik ihop degen 3 gånger den första tiden (ungefär var 30:e minut). Lägg upp brödet på mjölad bänk, dela i två delar och forma två bröd. Låt jäsa 30-60 minuter och sätt under tiden på ugnen (275 grader) med en plåt inne. När bröden jäst klart flyttar du över dem på den varma plåten, sätter in dem i ugnen tillsammans med en isbit på en plåt i botten. Sänk temperaturen till 200 grader efter 10 minuter, vädra efter 15 och sätt samtidigt i en termometer i brödet. Vädra några gånger till under tiden brödet gräddar klart. Det är det när innertemperaturen är 98 grader.

När det är det sista du äter på hela året, så gäller det att det är något riktigt smarrigt, eller hur?!

Inför årets nyårsmiddag så har ansvaret för efterrätten hamnat på mig. Eller, jag tog nog det uppdraget alldeles frivilligt om vi ska vara korrekta. En stor anledning är alla smultron vi har i frysen, efter sommarens galna smultronsäsong.

Tidigare har vi gjort parfait av sommarens sparade smultron, något som gör dem all rättvisa i världen. All den där somriga smultronsmaken kommer fram så bra parfait! Smultronparfait blir det även denna gång, men nu när det gäller nyårsmiddagen passar jag på att piffa till det lite extra. Bilder kommer i efterhand, då uppläggningen inte sker förrän lite före (eller efter, så kan det också bli ibland) tolvslaget på torsdag.

Smultron- och fläderparfait samt smultrontryffel på passionsfruktsspegel

14-16 portioner
Smultron- och fläderparfait
8 dl smultron

0,75 dl koncentrerad fläderblomssaft

4 äggulor

1 tsk vaniljpulver

2 msk råsocker

4 dl vispgrädde

Gör såhär:
Tina smultronen och mosa dem med en gaffel. Vispa grädden i en bunke, inte allt för hårt. Vispa gulorna hårt med råsocker och vanilj i en annan bunke, tills de blir riktigt krämiga. Rör ner fläderblomssaft i smultronen och blanda det sedan med äggkrämen. Blanda ner lite grädde och rör så att det blir jämnt. Vänd sen försiktigt ner resten av grädden i äggsmeten. Häll upp i portionsformar (eller två större) och ställ i frysen. Tag fram dem och låt tina lite i kylen innan servering. Om de har svårt att lossna så doppa snabbt formen i lite varmt vatten!

Smultrontryffel
75 g smultron

0,5 dl råsocker

ca 2 msk grädde
 (ev)
150 g mörk choklad i små bitar

25 g smör

Denna gång vill jag ha tryffeln lite mjukare och tillsätter därför grädde, vill man ha lite hårdare tryfflar kan man utesluta det.
Gör såhär:
Bryt chokladen i små bitar och lägg i en skål. Mosa smultronen och koka upp tillsammans med sockret, tills det smält. Koka upp grädde i en annan kastrull (du kan behöva koka upp lite mer än det som behövs). Häll den varma bärpurén över chokladen, tillsätt grädde och smör och rör tills det blir en slät massa. Rör ordentligt så smeten svalnar (och stelnar) lite. Fyll sedan en sprits och spritsa snygga toppar, eller andra fantasifulla former…

Passionsfruktsås

5 passionsfrukter
1 dl råsocker
5 dl färskpressad apelsinsaft

Gör såhär:
Koka upp apelsinsaft och socker och låt reducerade till ungefär hälften. Skrapa kärnorna ur passionsfrukterna, lägg dem i en skål och häll över den reducerade apelsinjuicen. Jag hällde den genom en sil för att få bort fruktköttet. Låt såsen kallna.

Lägg upp passionsfruktssås på en tallrik, tag ur parfaiten ur formen och placera på tallriken, lägg tryffeln snyggt bredvid. Garnera t.ex. med citronmeliss, hela smultron, flagad choklad eller annat trevligt.

Nu är granen införskaffad och pyntad, alla julklapparna inslagna och den mesta maten fixad eller i alla fall inhandlad. Då brukar den här sista dagen innan julafton framför allt ägnas åt tillverkning av julgodis! Två enkla men riktigt goda varianter bjuder jag på idag. Jag kokar en egen favorit från ifjol, baileyskola, fast med lite variation. Sambon fortsätter att ta sitt ansvar på tryffelfronten och bjuder på en ny favorit, hallontryffel!

Hallontryfflel

ca 20 st
75 g frysta hallon
0,5 dl socker
150 g mörk choklad
25 g mjölkfritt margarin/smör

Garnering:
100 g mörk choklad
Valnötter

Gör såhär:
Hacka chokladen och lägg i en skål. Koka hallon och socker i ca 5 minuter. Passera genom en sil över chokladen och tillsätt margarin/smör. Rör tills det är en slät massa (vi fick värma det något i micron innan all choklad smält). Om smeten är för lös, låt stå kallt en stund och rulla sedan kulor som får stelna i kylen. Hacka nötterna fint, smält resterade choklad i vattenbad. Doppa tryfflarna i chokladen, tag upp med en gaffel och låt överflödig choklad rinna av. Rulla dem sedan i nöthacket och låt stelna.

Baileyskola med kaffeton

ca 40-50 st
2 msk smör
1,75 dl råsocker
0.25 dl mörkt muskavadosocker
1 dl sirap
2 dl grädde
0,5 dl Baileys
0,5 dl Kaluha (kaffelikör)

Gör såhär:
Blanda allt utom Baileys och Kaluha i en tjockbottnad kastrull. Koka tills smeten är 127 grader, eller klarar kulprovet. Tillsätt likörerna och koka några minuter till (jag lät det koka minst 10 min till). Häll upp i en form klädd med bakplåtspapper och låt stelna i kylskåp eller utomhus (se upp för snöfall bara!). Skär sedan i lagom stora bitar och slå in i papper. Att tvinna ändarna tyckte jag gick smidigast!

Jo, jag vet att vi gjorde godis tidigare i december, men det är redan uppätet!

Jag har tvekat lite om dessa små pumpabräck ska hamna i julkalendern. Jag kunde helt enkelt inte bestämma mig för om de var goda eller inte. Nu har syrran anlänt och med hennes hjälp har vi kommit fram till att de visst är goda. Lite bränd ton och ganska mycket kardemummasmak. Ett vuxengodis helt enkelt, som man inte äter allt för mycket av. Vegan-vänligt är det också, vilket var målet från början. Ikväll har vi dessutom upptäckt att det funkar utomordentligt att smula ner i en portion vaniljglass tillsammans med favoritnötterna och lite chokladsås!

Pumpabräck med kardemumma

50 g pumpakärnor
0,5 dl råsocker
1 tsk mörkt muksavadosocker
1-2 tsk kardemummakärnor
1 klick vegetabiliskt margarin (tag smör om de inte ska ätas av veganer!)

Gör såhär:
Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna. och lägg dom sedan i en skål. Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Smält sockret tillsammans med margarinet, men se till att det inte bränns!!! Tillsätt kardemumman och pumpakärnorna. Häll över smeten på ett bakplåtspapper och låt stelna. Bryt sedan i lagom stora bitar!

Det här blir det sista bakverket på ett tag, jag lovar! Sju sorter har det blivit de senaste veckorna, och nu tror jag förråden är fyllda inför den stundande julhelgen. Snart dags att ge sig på julmaten med andra ord, men först ett recept och beskrivning på klenäter! Snygga små kakor som man friterar i kokosfett istället för att grädda i ugn. Lite pyssel är det allt, men med en sambo som friterar med stort engagemang går det som en dans!

Klenäter

40-50 stycken
50 g smör
1 ägg
1 äggula
0,5 dl florsocker
2 msk cointreau (eller skal av 0,5 citron+ ev 1 msk konjak)
90 g (2,5 dl) vetemjöl

Kokosfett (eller olja) till fritering och florsocker till garnering

Gör såhär:
Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg, äggula och florsocker så att sockret löser sig. Tillsätt smöret och cointreau. Blanda ner vetemjölet, och låt degen ligga i kylen ett dygn innan det är dags att fritera dem!

Smält kokosfett i en tjockbottnad kastrull och låt bli ca 180 grader varmt (testa med en brödbit att det är varmt nog)

Dela degen i två och kavla ut ena delen ca 2-3 mm tjockt. Tag en sporre och skär långa remsor, som du sedan delar i ca 10 cm bitar genom att sporra dem lite snett. Skär en skåra i varje 10-cm remsa med sporren.

Tag en änden och vänd genom skåran och upp igen, så att mittendelen på remsan blir tvinnad. Fritera sedan några klenäter i taget, vänd dem när de blivit bruna på undersidan. Tag upp med hålslev och lägg på papper för att suga upp överflödigt fett. När de runnit av vänder du dem i florsocker och förvarar sedan i en (snygg) burk!

Många “måste” kakor finns det i familjens fikakorg till jul. Denna vetkaka är ytterligare ett bidrag. Man kanske kan tycka att det räcker med lussekatter? Nejdå! Man kan ju tröttna på ha saffran i allt vetebröd, eller bara vara extra sugen på allt det goda gojset som finns i detta bröd! Att få till formen kräver också sin karl (eller kvinna) och kan vara svårt att beskriva med ord, så jag ger er några extra beskrivande bilder. Och förresten, jag har ingen aning om vem mor Anna är, men gott bröd det kan hon!

Mor Annas Vetekaka

2 bröd
Deg
2,5 dl mjölk
25 g jäst
80 g socker
75 g smör
0,5 tsk salt
475-500 g vetemjöl special
1 ägg

Fyllning
0,75 dl suckat
1 dl russin
100 g mandelmassa
25 g smör
1 tsk vaniljsocker

Ägg och pärlsocker till garnering

Gör såhär:
Rör ut jästen i ljummen mjölk (tar du kall så får degen jäsa lite längre). TIllsätt socker, ägg, smör och mjöl. Knåda i maskin (helst) ca 10 minuter eller för hand. Tillsätt saltet mot slutet och öka hastigheten om du använder assistent. Låt degen jäsa till dubbel storlek (1-2 timmar beroende på temperatur på mjölken och köket).

Riv mandelmassan och blanda med smör och vaniljsocker.

Vänd upp degen på lätt mjölad bänk och dela på två. Forma till stora bullar och platta ut till stora plattor, ca 2 cm tjocka (ungefär). Bred på mandelmasseblandningen, strö över russin och suckater.

Drag ihop kanterna till mitten och knip ihop så att inget av det gottiga smiter ut. Vänd upp “kakan”, lägg på en plåt med bakplåtspapper och platta ev. till något. Klipp flikar i ytterkanten på vardera kaka, se till så att det blir jämnt antal snibbar. Vik upp varannan snibb över nästa och fortsätt så runt hela kakan, så att det blir ett fint mönster.

Låt jäsa ca 30-45 minuter ytterligare. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i 200 grader ca 25 minuter.

Biskvier är kanske inte förknippat med jul för alla, men hemma i Hälsingland serverades det hembakta chokladbiskvier, just till jul. Såklart ska man föra sådana goda traditioner vidare, men varför inte förnya sig på samma gång. Nog för att jag tycker om chokladbiskvier, men det kan bli lite mycket smörkräm ibland. Därför gjorde jag några med lemoncurd istället, doppade i vit choklad. Jag helgarderade mig och gjorde några vanliga också, vilket gjorde det hela lite rörigare. Jag ger er båda alternativen så kan ni ju testa det som verkar godast!

Mandelsbiskvier med smörkräm/lemon curd

ca 15 små

Bottnar
100 g sötmandel
2 bittermandlar
1,5 äggvita (0,75 dl)
1,5 dl florsocker

Skålla och mal mandeln. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Blanda mandeln med siktat florsocker och vänd sedan försiktigt ner i äggviteskummet. Klicka ut smeten på bakplåtspapper. Ett trick för att få biskvierna sådär platta är att “tappa” plåten i bänken (någon sa golvet, men det verkar riskabelt) lite försiktigt så de plattar till sig. Grädda i 200 grader ca 12-15 minuter. Låt de svalna innan du brer på smörkrämen.

Choklad-smörkräm
2 äggulor
0,5 dl vatten
0,5 dl socker
100 g smör (rumstempererat)
1-1,5 msk kakao
(räcker till alla biskvier)

Vispa äggulorna. Koka upp socker och vatten till en simmig lag. Jag kan tänka mig att 120 grader kan vara bra att sikta på om man har en termometer. Det hade inte jag just denna gång. Häll sockerlagen över äggulorna under kraftig vispning och fortsätt vispa ett tag. Låt svalna ett tag och tillsätt sedan smöret i klickar medan du vispar. Vispa sedan i kakaon. Låt stå i kylen ett tag innan den breds på biskvierna. Bred sedan lagom mycket smörkräm på undersidan av biskvierna (den som ligger mot plåten). Nu kan de stå i kylen ett tag innan chokladdoppning.

Lemon curd
Vi hade en burk köpt lemon curd hemma, men vill du göra egen finns ett recept här. Bred på lemoncurden (som gärna får vara ganska fast) på undersidan av biskvierna.

Mörk eller vit choklad till doppning

Smält chokladen i vattenbad. Vill man ha blank mörk choklad kan man antingen temperera chokladen (det har jag inte lärt mig än) eller ha i en gnutta olja (så fuskar jag). Doppa sedan biskviernas smörkräm/lemoncurd sida i chokladen, lägg på ett fat och låt stelna i kylen. Förvara dem sedan i kylen eller kanske allra helst frysen om de inte äts upp på en gång.

För ett par jular sedan upptäckte vi hur gott och lätt det var att göra egna tryfflar. Grädde, choklad, lite smör och smaksättning är allt som behövs. Tricket är att hitta rätt balans mellan grädde och choklad så att konsistensen blir bra (och hur man vill ha det är ju individuellt). Det beror på vilken sorts (vit, mjölk, mörk) choklad man tar. Det gäller att testa sig fram, och under tiden får man ju testa en massa goda tryfflar!

Här har tryffelrullningen precis kommit igång, och det är sambon som är ansvarig i år. Smakerna vi funderar på är chili (gammal favorit), apelsin och havssalt (tips från vänner) samt ingefära och granatäpple (vi jobbar på den). Vad finns det för smakfavoriter där ute?

Det här är inget originellt. Saffransbiscotti har dykt upp på var och varannan mat- och bakblogg de senaste veckorna. Säkerligen i alla julprogram på TV också. Och i många hem. Men jag tänker ändå dela med min variant, där citrustonen kommer från mald pomerans. För det här tillhör sambons favorit bland julkakorna.

För att förhindra att skafferiet bågnar av överblivna kakor efter jul (och ändå få baka många sorter) har jag i år gett mig tusan på att minst halvera alla recept. Men såklart hindrar jag ingen som vill dubbla, eller varför inte fyrdubba, receptet!

Saffransbiscotti

15-20 stycken

50 g sötmandel
2 dl vetemjöl
1 dl socker
1 paket (0,5 g) saffran
1 knivsudd vaniljpulver
0,5-1 tsk mald pommerens
1 liten nypa salt
1 kryddmått bakpulver
1 ägg

Gör såhär:
Skålla och hacka mandeln grovt. Blanda mjöl, socker kryddor, bakpulver och mandel i en bunke. Tillsätt ägget och knåda till en deg. Rulla ut degen till en (eller två) avlånga rullar. Grädda 20 minuter i 175 grader. Tag ut längderna och skär i sneda remsor. Sänk värmen till 120 grader och låt biscottin torka (ca 20-30 minuter).

Julgodis måste man ju också ha. För hur mycket julmat man än tryckt i sig finns det ju alltid plats för en liten pralin eller hur? En av alla gånger jag surfade runt på Joy of baking, hittade jag något som kunde liknas med “Reeses peanut butter cups”. En chokladdoppad krämig “jordnötskaka” som jag blev väldigt förtjust i under mitt år i USA. När jag återvände förra sommaren, efter nio års frånvaro, var det Oreos och dessa som fick följa med i väskan hem. Nu hade jag alltså chansen att göra egna!

Julens första godis blev helt enkelt “Peanut butter balls”. Receptet är taget direkt från Joy of baking, men förminskat något. För herregud, det måste ju finnas plats för fler sorter!

Chokladdoppade jordnötsbollar

ca 30 stycken

200 g jordnötssmör
20 g smör
1 nypa salt
100-120 g florsocker

100 g mörk choklad
1 tsk rapsolja

Gör såhär:
Lägg jordnötssmör och smör i en skål. Värm i micron 30-60 sekunder, precis så det blir mjukt (smöret smälter). Blanda ordentligt. Blanda i florsocker så att det blir en formbar deg. Rulla små bollar av degen och lägg på en bricka med bakplåtspapper. Låt stå kallt ca 1 timme tills de stelnat.

Smält chokladen i micron eller över vattenbad, blanda i oljan. Doppa kulorna i chokladen, låt överskottet rinna av och lägg åter kulorna på bakplåtspapper. Ställ dem kallt att stelna och förvara sedan i burk i kylen. Om du vill stila kan du lägga dem i snygga formar när det är dax att äta dem!