Den röda tråden

- bakning, matlagning och andra spontana infall

Den röda tråden

Archive for the ‘Jul’ Category

Lucka #20: Hemlagad senap

Senap

Av någon anledning, som är oklar även för mig, fick jag i år för mig att göra egen senap. Efter en del sökande på nätet (bland annat på skånska senapssällskapet!!!) kom jag fram till att recepten och tillvägagångssätten varierade ganska mycket. Jag fick helt enkelt testa mig fram, med målet att få fram en stark grov senap med liten söt ton (betoning på liten).

Jag hade först idén att senapsfröna skulle mortlas, men där tog tålamodet slut och stavmixern kom fram. Det gick jättebra. Jag läste också någon stans att ju längre senapsfröna hade kontakt med vatten, desto starkare blev den. När vinäger tillsätts hämmas några enzymer och utvecklingen av styrkan stannar av. Kan vara bra att veta om man vill ha en lite mildare senap. Annars kan man blanda ut den med lite grädde eller cremé fraiche om man tycker det blir allt för starkt.

Lottas grovkorniga senap

1 påse gula senapsfrön (35 g)
1 påse bruna senapsfrön (35 g)
1,5 dl vatten
1,5 msk vit balsamvinäger
1 msk rårörsocker
salt

Gör såhär:
Kok upp vattnet och häll över senapsfröna. Låt stå och dra något så de mjuknar. Mixa senapsfröna med stavmixer (eller mortla om du tycker det är kul) tills de flesta fröna är krossade och konsistensen är krämig. Tillsätt vinäger och socker, smaka av med salt.

Lucka #19: Pumpabräck med kardemumma

Pumpabräck

Jag har tvekat lite om dessa små pumpabräck ska hamna i julkalendern. Jag kunde helt enkelt inte bestämma mig för om de var goda eller inte. Nu har syrran anlänt och med hennes hjälp har vi kommit fram till att de visst är goda. Lite bränd ton och ganska mycket kardemummasmak. Ett vuxengodis helt enkelt, som man inte äter allt för mycket av. Vegan-vänligt är det också, vilket var målet från början. Ikväll har vi dessutom upptäckt att det funkar utomordentligt att smula ner i en portion vaniljglass tillsammans med favoritnötterna och lite chokladsås!

Pumpabräck med kardemumma

50 g pumpakärnor
0,5 dl råsocker
1 tsk mörkt muksavadosocker
1-2 tsk kardemummakärnor
1 klick vegetabiliskt margarin (tag smör om de inte ska ätas av veganer!)

Gör såhär:
Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna. och lägg dom sedan i en skål. Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Smält sockret tillsammans med margarinet, men se till att det inte bränns!!! Tillsätt kardemumman och pumpakärnorna. Häll över smeten på ett bakplåtspapper och låt stelna. Bryt sedan i lagom stora bitar!

Bräckbit

En lagom stor bit?!

Lucka #18: Klenäter

Klenäter!

Det här blir det sista bakverket på ett tag, jag lovar! Sju sorter har det blivit de senaste veckorna, och nu tror jag förråden är fyllda inför den stundande julhelgen. Snart dags att ge sig på julmaten med andra ord, men först ett recept och beskrivning på klenäter! Snygga små kakor som man friterar i kokosfett istället för att grädda i ugn. Lite pyssel är det allt, men med en sambo som friterar med stort engagemang går det som en dans!

Klenäter

40-50 stycken
50 g smör
1 ägg
1 äggula
0,5 dl florsocker
2 msk cointreau (eller skal av 0,5 citron+ ev 1 msk konjak)
90 g (2,5 dl) vetemjöl

Kokosfett (eller olja) till fritering och florsocker till garnering

Gör såhär:
Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg, äggula och florsocker så att sockret löser sig. Tillsätt smöret och cointreau. Blanda ner vetemjölet, och låt degen ligga i kylen ett dygn innan det är dags att fritera dem!

Smält kokosfett i en tjockbottnad kastrull och låt bli ca 180 grader varmt (testa med en brödbit att det är varmt nog)

Dela degen i två och kavla ut ena delen ca 2-3 mm tjockt. Tag en sporre och skär långa remsor, som du sedan delar i ca 10 cm bitar genom att sporra dem lite snett. Skär en skåra i varje 10-cm remsa med sporren.

Sporra och snurra

Sporra remsor och gör en skåra i mitten, vänd in ena änden för att forma klenäten.

Tag en änden och vänd genom skåran och upp igen, så att mittendelen på remsan blir tvinnad. Fritera sedan några klenäter i taget, vänd dem när de blivit bruna på undersidan. Tag upp med hålslev och lägg på papper för att suga upp överflödigt fett. När de runnit av vänder du dem i florsocker och förvarar sedan i en (snygg) burk!

Friterade klenäter

Färdigfriterade…

Klenäter i florsocker

…och florsockrade!

Lucka #17: Vetekaka med mumsig fyllning

Mor Annas Vetekaka

Nygräddad vetekaka. Jag hade visst lite väl bra fart på jästen denna gång!

Många “måste” kakor finns det i familjens fikakorg till jul. Denna vetkaka är ytterligare ett bidrag. Man kanske kan tycka att det räcker med lussekatter? Nejdå! Man kan ju tröttna på ha saffran i allt vetebröd, eller bara vara extra sugen på allt det goda gojset som finns i detta bröd! Att få till formen kräver också sin karl (eller kvinna) och kan vara svårt att beskriva med ord, så jag ger er några extra beskrivande bilder. Och förresten, jag har ingen aning om vem mor Anna är, men gott bröd det kan hon!

Mor Annas Vetekaka

2 bröd
Deg
2,5 dl mjölk
25 g jäst
80 g socker
75 g smör
0,5 tsk salt
475-500 g vetemjöl special
1 ägg

Fyllning
0,75 dl suckat
1 dl russin
100 g mandelmassa
25 g smör
1 tsk vaniljsocker

Ägg och pärlsocker till garnering

Gör såhär:
Rör ut jästen i ljummen mjölk (tar du kall så får degen jäsa lite längre). TIllsätt socker, ägg, smör och mjöl. Knåda i maskin (helst) ca 10 minuter eller för hand. Tillsätt saltet mot slutet och öka hastigheten om du använder assistent. Låt degen jäsa till dubbel storlek (1-2 timmar beroende på temperatur på mjölken och köket).

Riv mandelmassan och blanda med smör och vaniljsocker.

Vänd upp degen på lätt mjölad bänk och dela på två. Forma till stora bullar och platta ut till stora plattor, ca 2 cm tjocka (ungefär). Bred på mandelmasseblandningen, strö över russin och suckater.

Vetekaka steg 1

Fyllningen är på!

Drag ihop kanterna till mitten och knip ihop så att inget av det gottiga smiter ut. Vänd upp “kakan”, lägg på en plåt med bakplåtspapper och platta ev. till något. Klipp flikar i ytterkanten på vardera kaka, se till så att det blir jämnt antal snibbar. Vik upp varannan snibb över nästa och fortsätt så runt hela kakan, så att det blir ett fint mönster.

Vetekaka steg 2

Snibbar är klippta runt hela kakan…

Vetekaka steg 3

…och här börjar uppvikningen av snibbarna. Fortsätt hela vägen runt bara.

Låt jäsa ca 30-45 minuter ytterligare. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i 200 grader ca 25 minuter.

Lucka #16: Mandelbiskvier black and white

Biskvier

Inte så vackra kanske, men hembakta!

Biskvier är kanske inte förknippat med jul för alla, men hemma i Hälsingland serverades det hembakta chokladbiskvier, just till jul. Såklart ska man föra sådana goda traditioner vidare, men varför inte förnya sig på samma gång. Nog för att jag tycker om chokladbiskvier, men det kan bli lite mycket smörkräm ibland. Därför gjorde jag några med lemoncurd istället, doppade i vit choklad. Jag helgarderade mig och gjorde några vanliga också, vilket gjorde det hela lite rörigare. Jag ger er båda alternativen så kan ni ju testa det som verkar godast!

Mandelsbiskvier med smörkräm/lemon curd

ca 15 små

Bottnar
100 g sötmandel
2 bittermandlar
1,5 äggvita (0,75 dl)
1,5 dl florsocker

Skålla och mal mandeln. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Blanda mandeln med siktat florsocker och vänd sedan försiktigt ner i äggviteskummet. Klicka ut smeten på bakplåtspapper. Ett trick för att få biskvierna sådär platta är att “tappa” plåten i bänken (någon sa golvet, men det verkar riskabelt) lite försiktigt så de plattar till sig. Grädda i 200 grader ca 12-15 minuter. Låt de svalna innan du brer på smörkrämen.

Biskvibotten

En biskvibotten redo för fyllning!

Choklad-smörkräm
2 äggulor
0,5 dl vatten
0,5 dl socker
100 g smör (rumstempererat)
1-1,5 msk kakao
(räcker till alla biskvier)

Vispa äggulorna. Koka upp socker och vatten till en simmig lag. Jag kan tänka mig att 120 grader kan vara bra att sikta på om man har en termometer. Det hade inte jag just denna gång. Häll sockerlagen över äggulorna under kraftig vispning och fortsätt vispa ett tag. Låt svalna ett tag och tillsätt sedan smöret i klickar medan du vispar. Vispa sedan i kakaon. Låt stå i kylen ett tag innan den breds på biskvierna. Bred sedan lagom mycket smörkräm på undersidan av biskvierna (den som ligger mot plåten). Nu kan de stå i kylen ett tag innan chokladdoppning.

Lemon curd
Vi hade en burk köpt lemon curd hemma, men vill du göra egen finns ett recept här. Bred på lemoncurden (som gärna får vara ganska fast) på undersidan av biskvierna.

Dressade biskvier

Chokladsmörkräm? check! Lemon curd? Check! Bara chokladen kvar.

Mörk eller vit choklad till doppning

Smält chokladen i vattenbad. Vill man ha blank mörk choklad kan man antingen temperera chokladen (det har jag inte lärt mig än) eller ha i en gnutta olja (så fuskar jag). Doppa sedan biskviernas smörkräm/lemoncurd sida i chokladen, lägg på ett fat och låt stelna i kylen. Förvara dem sedan i kylen eller kanske allra helst frysen om de inte äts upp på en gång.

Lucka #15: Risgrynsgröten

Risgrynsgröt

Decemberljuset lämnar mycket att önska när det gäller matfotgrafering…

Många äter risgrynsgröt på julaftonskväll. Det blir ganska mäktigt om man äter jul “lunchen” ganska sent. Det blir lätt så när man inte har några (små) barn med på julafton som tjatar om paketöppning. Därför tycker jag att man kan börja julafton med risgrynsgröt istället, till frukost. Sedan så gör det ju inget om man tjuvstartar och äter risgrynsgröt till frukost fler mornar i december. Det tar ju ett tag att koka*, så gör en stor omgång och förvara i kylen. Då kan man förgylla även en kylig tisdagsmorgon med god gröt. Socker känns ju inte så nyttigt däremot, så jag toppade gröten med äpple, hasselnötter och den obligatoriska kanelen. Mumsigt värre!

*När det gäller recept så använder vi oss av något vanligt, om det verkar bra. “Riktig” mjölk, lite smör och en kanelstång måste vara med. Ett bra tips fick vi för några år sedan, och det gick ut på att man ställer in hela gröt-grytan i ugnen på ca 100 grader när mjölken kokat upp. Då klarar den sig alldeles själv i den 1-1/2 timmen det tar, utan att koka över eller brännas!

Lucka #14: Köttbullar - första bidraget till julbordet

Julens köttbullar

Vad är väl ett julbord utan köttbullar? Hemlagade är såklart godast och när man har en sambo som är en fena på att trilla de små bullarna är det bara att tacka och ta emot. Vi använder oss av det här receptet (de är ju trots allt godast), gör dom julbordssmå och låter dom stekas i ugnen. Nu får de lugnt bo i frysen fram till julafton.

Lucka #13: Glöggpremiär!

Glöggpremiär

Tredje advent och lucia på samma gång! Vad passar då inte bättre än glöggpremiär? Inte så att jag inte druckit glögg tidigare i år, men nu var det dags för vår hemgjorda glögg!!!

Förra året stiftade jag bekantskap med en hemmagjord glögg hos sambons syster. Ingredienserna består bland annat av potatis, russin, jäst, kryddor och svagdricka, och blir en fantastiskt god och inte så söt glögg. Eftersom receptet kommer från Göteborgs Posten, så har jag börjat kalla den GP-glögg. Sagt och gjort, i år var det dags att prova här hemma och eftersom den ska stå i 3-6 veckor var det till att börja i tid. Sex veckor ska vara allra bäst och nu såhär på lucia var glöggen äntligen klar!

Glöggstart 1

Jäst, socker, russin och kryddor ner i hinken. Inte så snyggt, men praktiskt.

Glöggstart 2

I med svagdricka, som skummar rätt bra! Nu ska den stå o gotta sig i flera veckor

Vi följde receptet nästan exakt, förutom att lite enbärsdricka åkte i också. Det kanske inte förändrade smaken så mycket, så nästa år får vi satsa på en lite kraftigare smaksättning. Om årets glögg är slut vill säga. Det blir rätt mycket! Nu är det ju lite sent att sätta årets glögg, så ni får antingen spara idén till nästa år, eller komma förbi på en kopp!

Färdig glögg

Den färdiga glöggen står på rad och väntar på att bli uppdrucken!

Lucka # 12: Tryfflar

Tryfflar

För ett par jular sedan upptäckte vi hur gott och lätt det var att göra egna tryfflar. Grädde, choklad, lite smör och smaksättning är allt som behövs. Tricket är att hitta rätt balans mellan grädde och choklad så att konsistensen blir bra (och hur man vill ha det är ju individuellt). Det beror på vilken sorts (vit, mjölk, mörk) choklad man tar. Det gäller att testa sig fram, och under tiden får man ju testa en massa goda tryfflar!

Här har tryffelrullningen precis kommit igång, och det är sambon som är ansvarig i år. Smakerna vi funderar på är chili (gammal favorit), apelsin och havssalt (tips från vänner) samt ingefära och granatäpple (vi jobbar på den). Vad finns det för smakfavoriter där ute?

Lucka #11: Julkortspyssel

Julkortspyssel

5 dagar kvar att skicka julkort (med julfrimärken). Det är bara att ta fram saxen, pappret, limmet och de glittriga pennorna. Det heter visst scrapbooking nu för tiden, men jag föredrar “klippa och klistra”!

Jag har precis påbörjat årets julkortspyssel, men har lärt mig några saker från föregående år. Man ska inte ha för krånglig design. Man ska hålla sig till en design. Samt det viktigaste: man ska inte göra för många, för det är roligast i början!


Sök i Bloggen

You are currently browsing the archives for the Jul category.