Den röda tråden

Av någon anledning, som är oklar även för mig, fick jag i år för mig att göra egen senap. Efter en del sökande på nätet (bland annat på skånska senapssällskapet!!!) kom jag fram till att recepten och tillvägagångssätten varierade ganska mycket. Jag fick helt enkelt testa mig fram, med målet att få fram en stark grov senap med liten söt ton (betoning på liten).

Jag hade först idén att senapsfröna skulle mortlas, men där tog tålamodet slut och stavmixern kom fram. Det gick jättebra. Jag läste också någon stans att ju längre senapsfröna hade kontakt med vatten, desto starkare blev den. När vinäger tillsätts hämmas några enzymer och utvecklingen av styrkan stannar av. Kan vara bra att veta om man vill ha en lite mildare senap. Annars kan man blanda ut den med lite grädde eller cremé fraiche om man tycker det blir allt för starkt.

Lottas grovkorniga senap

1 påse gula senapsfrön (35 g)
1 påse bruna senapsfrön (35 g)
1,5 dl vatten
1,5 msk vit balsamvinäger
1 msk rårörsocker
salt

Gör såhär:
Kok upp vattnet och häll över senapsfröna. Låt stå och dra något så de mjuknar. Mixa senapsfröna med stavmixer (eller mortla om du tycker det är kul) tills de flesta fröna är krossade och konsistensen är krämig. Tillsätt vinäger och socker, smaka av med salt.

Jag har tvekat lite om dessa små pumpabräck ska hamna i julkalendern. Jag kunde helt enkelt inte bestämma mig för om de var goda eller inte. Nu har syrran anlänt och med hennes hjälp har vi kommit fram till att de visst är goda. Lite bränd ton och ganska mycket kardemummasmak. Ett vuxengodis helt enkelt, som man inte äter allt för mycket av. Vegan-vänligt är det också, vilket var målet från början. Ikväll har vi dessutom upptäckt att det funkar utomordentligt att smula ner i en portion vaniljglass tillsammans med favoritnötterna och lite chokladsås!

Pumpabräck med kardemumma

50 g pumpakärnor
0,5 dl råsocker
1 tsk mörkt muksavadosocker
1-2 tsk kardemummakärnor
1 klick vegetabiliskt margarin (tag smör om de inte ska ätas av veganer!)

Gör såhär:
Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna. och lägg dom sedan i en skål. Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Smält sockret tillsammans med margarinet, men se till att det inte bränns!!! Tillsätt kardemumman och pumpakärnorna. Häll över smeten på ett bakplåtspapper och låt stelna. Bryt sedan i lagom stora bitar!

Det här blir det sista bakverket på ett tag, jag lovar! Sju sorter har det blivit de senaste veckorna, och nu tror jag förråden är fyllda inför den stundande julhelgen. Snart dags att ge sig på julmaten med andra ord, men först ett recept och beskrivning på klenäter! Snygga små kakor som man friterar i kokosfett istället för att grädda i ugn. Lite pyssel är det allt, men med en sambo som friterar med stort engagemang går det som en dans!

Klenäter

40-50 stycken
50 g smör
1 ägg
1 äggula
0,5 dl florsocker
2 msk cointreau (eller skal av 0,5 citron+ ev 1 msk konjak)
90 g (2,5 dl) vetemjöl

Kokosfett (eller olja) till fritering och florsocker till garnering

Gör såhär:
Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg, äggula och florsocker så att sockret löser sig. Tillsätt smöret och cointreau. Blanda ner vetemjölet, och låt degen ligga i kylen ett dygn innan det är dags att fritera dem!

Smält kokosfett i en tjockbottnad kastrull och låt bli ca 180 grader varmt (testa med en brödbit att det är varmt nog)

Dela degen i två och kavla ut ena delen ca 2-3 mm tjockt. Tag en sporre och skär långa remsor, som du sedan delar i ca 10 cm bitar genom att sporra dem lite snett. Skär en skåra i varje 10-cm remsa med sporren.

Tag en änden och vänd genom skåran och upp igen, så att mittendelen på remsan blir tvinnad. Fritera sedan några klenäter i taget, vänd dem när de blivit bruna på undersidan. Tag upp med hålslev och lägg på papper för att suga upp överflödigt fett. När de runnit av vänder du dem i florsocker och förvarar sedan i en (snygg) burk!

Många “måste” kakor finns det i familjens fikakorg till jul. Denna vetkaka är ytterligare ett bidrag. Man kanske kan tycka att det räcker med lussekatter? Nejdå! Man kan ju tröttna på ha saffran i allt vetebröd, eller bara vara extra sugen på allt det goda gojset som finns i detta bröd! Att få till formen kräver också sin karl (eller kvinna) och kan vara svårt att beskriva med ord, så jag ger er några extra beskrivande bilder. Och förresten, jag har ingen aning om vem mor Anna är, men gott bröd det kan hon!

Mor Annas Vetekaka

2 bröd
Deg
2,5 dl mjölk
25 g jäst
80 g socker
75 g smör
0,5 tsk salt
475-500 g vetemjöl special
1 ägg

Fyllning
0,75 dl suckat
1 dl russin
100 g mandelmassa
25 g smör
1 tsk vaniljsocker

Ägg och pärlsocker till garnering

Gör såhär:
Rör ut jästen i ljummen mjölk (tar du kall så får degen jäsa lite längre). TIllsätt socker, ägg, smör och mjöl. Knåda i maskin (helst) ca 10 minuter eller för hand. Tillsätt saltet mot slutet och öka hastigheten om du använder assistent. Låt degen jäsa till dubbel storlek (1-2 timmar beroende på temperatur på mjölken och köket).

Riv mandelmassan och blanda med smör och vaniljsocker.

Vänd upp degen på lätt mjölad bänk och dela på två. Forma till stora bullar och platta ut till stora plattor, ca 2 cm tjocka (ungefär). Bred på mandelmasseblandningen, strö över russin och suckater.

Drag ihop kanterna till mitten och knip ihop så att inget av det gottiga smiter ut. Vänd upp “kakan”, lägg på en plåt med bakplåtspapper och platta ev. till något. Klipp flikar i ytterkanten på vardera kaka, se till så att det blir jämnt antal snibbar. Vik upp varannan snibb över nästa och fortsätt så runt hela kakan, så att det blir ett fint mönster.

Låt jäsa ca 30-45 minuter ytterligare. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i 200 grader ca 25 minuter.

Biskvier är kanske inte förknippat med jul för alla, men hemma i Hälsingland serverades det hembakta chokladbiskvier, just till jul. Såklart ska man föra sådana goda traditioner vidare, men varför inte förnya sig på samma gång. Nog för att jag tycker om chokladbiskvier, men det kan bli lite mycket smörkräm ibland. Därför gjorde jag några med lemoncurd istället, doppade i vit choklad. Jag helgarderade mig och gjorde några vanliga också, vilket gjorde det hela lite rörigare. Jag ger er båda alternativen så kan ni ju testa det som verkar godast!

Mandelsbiskvier med smörkräm/lemon curd

ca 15 små

Bottnar
100 g sötmandel
2 bittermandlar
1,5 äggvita (0,75 dl)
1,5 dl florsocker

Skålla och mal mandeln. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Blanda mandeln med siktat florsocker och vänd sedan försiktigt ner i äggviteskummet. Klicka ut smeten på bakplåtspapper. Ett trick för att få biskvierna sådär platta är att “tappa” plåten i bänken (någon sa golvet, men det verkar riskabelt) lite försiktigt så de plattar till sig. Grädda i 200 grader ca 12-15 minuter. Låt de svalna innan du brer på smörkrämen.

Choklad-smörkräm
2 äggulor
0,5 dl vatten
0,5 dl socker
100 g smör (rumstempererat)
1-1,5 msk kakao
(räcker till alla biskvier)

Vispa äggulorna. Koka upp socker och vatten till en simmig lag. Jag kan tänka mig att 120 grader kan vara bra att sikta på om man har en termometer. Det hade inte jag just denna gång. Häll sockerlagen över äggulorna under kraftig vispning och fortsätt vispa ett tag. Låt svalna ett tag och tillsätt sedan smöret i klickar medan du vispar. Vispa sedan i kakaon. Låt stå i kylen ett tag innan den breds på biskvierna. Bred sedan lagom mycket smörkräm på undersidan av biskvierna (den som ligger mot plåten). Nu kan de stå i kylen ett tag innan chokladdoppning.

Lemon curd
Vi hade en burk köpt lemon curd hemma, men vill du göra egen finns ett recept här. Bred på lemoncurden (som gärna får vara ganska fast) på undersidan av biskvierna.

Mörk eller vit choklad till doppning

Smält chokladen i vattenbad. Vill man ha blank mörk choklad kan man antingen temperera chokladen (det har jag inte lärt mig än) eller ha i en gnutta olja (så fuskar jag). Doppa sedan biskviernas smörkräm/lemoncurd sida i chokladen, lägg på ett fat och låt stelna i kylen. Förvara dem sedan i kylen eller kanske allra helst frysen om de inte äts upp på en gång.