Den röda tråden

Lina på mat.såklart. tipsar ofta om dessa frukostvarianter där man blandar kokta gryn/korn/ris med yoghurt och låter stå i kylen över natten. Sedan tillsätter man frukt och annat gott på morgonen. Smidigt, gott och mättande. Lite som en nyttigare variant av risifrutti. Därmed sagt att detta inte var min idé från början. Men när jag gick igenom google-sökningarna som lett till min blogg (det är nästan det roligaste med statistiken) så kunde jag bara inte låta bli att berätta om morgonens frukost. Det blev en variant på kokt hel dinkel med yoghurt och vanilj. Toppningen blev persika och solrosfrön. Kanske säsongens sista (persika alltså).

Gör såhär (Blir 2-3 portioner):
Blötlögg 80g (ca 1 dl) hela dinkelkorn i dubbelt så mycket vatten, låt stå ca 8 timmar. Lagom när du går till jobbet/skolan. Koka dinkeln i blötläggningsvattnet 1-1,5 timme. Salta lite mot slutet. Låt svalna och blanda sedan med 4 dl naturell yoghurt (eller t.ex. med vaniljsmak om du vill ha det lite sötare). Jag smaksatte även med lite av mitt fantastiska vaniljpulver. Låt stå och dra över natten. På morgonen tillsätter du färsk/fryst/torkad frukt/bär, nötter o kanske lite kanel. Mums filibabba!

Och du som sökte på: Dinkel blöt frukost. Hoppas du numera hittar det du sökte. Säg till annars.

Det är inte ofta vi njuter av nybakat bröd en vardagsmorgon. Det var just det som hände i veckan. Inte så att det var planerat eller så. Man kan mer kalla det en miss i planeringen. Tvätt, matlagning och en tur på inlines i samband med brödbaket gjorde att det skulle bli alldeles för sent att vänta på andra jäsningen. Det fick istället ske i kylen över natten och när klockan ringde första gången smög jag upp och satte på ugnen. Sen kröp jag ner i den varma sängen ytterligare ett tag. Lite förutseende bakade jag ut ett lite mindre bröd som gräddades ganska snabbt, färdigt lagom tills resten av frukosten var framdukad. Börja idag så har du nybaktat bröd i morgon vettja!

Brödet är faktiskt en variant på det allra första bröd jag själv “komponerade” när jag började bli lite varm i bagarmössan. Det går att variera i det oändliga, så jag tänkte ge er en skiss med lite olika förslag. Perfekt när man ska rensa lite i skafferiet. Degen kan bli väldigt lös, så att baka bröden i formar är att föredra. Det blir ett mycket saftigt och luftigt vardagsbröd med en del tuggmotstånd.

Lottas bröd #1

Poolish
Gör en poolish (en lös fördeg) genom att lösa 2 g jäst i 2 dl vatten. Vispa ner 200 g vetemjöl special. Täck med plastfolie och låt stå ca 3 timmar, tills den är bubblig och fin.

Skållning
I en annan bunke blandar du 200 g valfria grova mjölsorter (ex grahamsmjöl, dinkelfullkornsmjöl, rågmjöl) och skållar det genom att hälla på 4 dl kokande vatten, rör om så att allt mjöl fuktas och täck även detta med plast och låt stå. Denna gång blev det hälften grahamsmjöl och hälften fullkornsdinkelmjöl.

Blötlöggning
I en tredje bunke blandar du 100 g valfria sorters krossade eller hela sädeskorn/helt eller krossat bovete/hel dinkel eller varför inte quinoa eller matvete? Häll på rekligt med vatten och låt ligga i blöt. Jag använde hälften 4-korns kross och hälften helt bovete.

Stora degen
8 g jäst
1 dl vatten
400 g mjöl (vetemjöl special, dinkelmjöl, eller varför inte lite skrädmjöl?)
1 klick honung
(tillsätt gärna lite kli, vetegroddar eller annat gott också)
10 g salt

Lös jästen i vattnen, blanda alla ingredienser utom saltet i assistentens degbunke och kör på låg hastighet ca 10 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och kör ca 5 minuter till, eller tills du tycker degen är färdigknådad. Låt jäsa ca 2 timmar i en inoljad plastlåda. Häll ut degen på mjölad bänk, arbeta ihop den lite (men knåda inte allt för mycket), gärna med en degskrapa. Dela degen i två delar, vik ihop till limpor och lägg i bröformar eller jäskorgar. Låt jäsa 1-2 timmar till, eller över natt i kylskåp. Sätt ugnen på 275 grader. sätt in bröden och sänk värmen till 200 efter 5 minuter. Grädda tills de har en innertemperatur på 96-98 grader (tar kanske en halvtimme till 45 minuter beroende på ugn o brödstorlek).

Familjens sommarstuga i S:t Anna skärgård är ett smultronställe i dubbel bemärkelse. Inte bara är det en underbar plats för avkoppling, sol och bad. Det vimlar dessutom av smultron. Rekordsent premiärbesökte jag stugan i helgen och passade på att plocka lite smultron som lyste röda precis överallt. Nästan frustrerande många var de! En liter fick jag och sambon ihop på ett nafs, och de är nu i frysen redo att plockas fram när sommaren känns långt borta. Morgonen därpå blev det några deciliter till, tillräckligt för hela familjens frukostfil. Mer sommar än såhär kan det nog inte bli!

En helgmorgon som denna, efter ett spännande BodyJam pass tänkte jag passa på att visa upp två frukostfavoriter jag har hittat här down under.

Crumpets fick jag hos min kära bror i London och har haft cravings ända sen dess. De liknar lite en amerikansk pannkaka, men är tjockare och lite mer gummiaktig. De australiensiska är lite tunnare än de brittiska, och funkar utmärkt att värma i brödrosten, de brittiska får man t.ex. steka. Smält smör är ett populärt pålägg, men jag gillar färskost och marmelad. Jag har hittat ett recept på crumpets här, men har tidigare inte haft de ringar som behövs för att tillaga dem, men det är också fixat nu så nu kan jag fortsätta mumsa på dessa godingar när jag åker hem!

Färskpressad apelsinjuice är ju alltid gott, men denna är helt enkelt fantastisk! Massa fruktkött och inte kan den heller vara mycket pastöriserad då hållbarheten är riktigt kort (jag ser nu att min redan gått ut, oops!). Som tur är säljs den i halvlitersförpackningar (för ca 10 kr, ett fynd!) för ensamhushåll som mitt.

Hemma igen (efter lite strul med inställda flyg och en extra natt i Bergamo), efter en underbar vecka med fantastisk skidåkning och mycket god mat. En längre rapport från Val Gardena (Dolomiterna) kommer snart, när jag fått del av alla bilder som togs. En sak är säkert, jag vill tillbaka och kan verkligen varmt rekommendera en skidresa dit.

Idag blev det en rejäl sovmorgon, och att vi bytte till sommartid gjorde ju inte saken bättre. Då passade det utmärkt med en våffel-brunch. I min jakt på den perfekta våffelsmeten så gjorde jag en jäst-baserad smet som fick stå över natten. Jag är inte helt övertygad (tyckte den hade lite eftersmak av jäst) men de blev väldigt frasiga. När jag hittat rätt kommer det ett recept. Tillbehören fick däremot topp-betyg. Kesella med lite vaniljpulver och socker, tinade blåbär, mango och lite hemlagad hallonsylt. Det är lite skönt att vara hemma igen.

Egentligen skulle man väl äta blåbärssoppa idag, för att sympatisera med Vasaloppsåkarna i Dalarna. Istället blev det en härlig chiabatta med bacon och ägg samt frukt, juice och kaffe. Söndagens sena frukost avnjöts med vasaloppet på TV:n och DN söndag utspridd i soffan. Snart är det nog dags att ta tag i resten av dagen.

Baconet är av typ kotlettbacon, mindre fett och tjockare skivor, som åtminstone har någon likhet med det goda baconet jag saknar från England. Jag steker det i ugnen på en plåt, så slipper man det mesta av stekoset. Helgens lyxiga juice är GodMorgons färskpressade Valencia apelsiner med jordgubbar och svartavinbär. Både den och varianten med apelsin och hallon är nya favoriter! Mycket gott på en gång helt enkelt.

Helgmornar (och hela förmiddan för den delen) är perfekt för att sitta länge med frukosten och läsa tidningen riktigt ordentligt. Jag gillar dessutom att inta frukosten i sängen, men en jet-laggad sambo skulle nog inte uppskatta fotograferande i sovrummet denna morgon. Det fick bli köksbordet badande i vårsol istället. Inte dumt det.

Smoothie gör jag oftast på 1/2 banan, 1.5-2 dl yoghurt och resten bär (gärna frusna). Vill man ha en rinnigare smoothie kan man ju ta mjölk istället. Idag blev det kungsbär; jordgubbar, hallon, blåbär. Lyxigt även med mina mått mätt.

Idag testade jag ett nytt scones-recept. Det kommer från cafét på jobbet som gör de godaste sconsen. Jag gjorde en femtedel av orginalreceptet och det blev 6 scones av lagom storlek. På cafét är de minst dubbelt så stora. Nästan tillräckligt för en lunch, eller så får man dela med en vän. Fördelen med dessa är att de håller sig goda lite längre än direkt från ugnen. Vill man ha dem varma igen så stoppar man dem i micron en snabbis.

Scones

240 g vetemjöl
85 g grahamsmjöl
1 msk (ja!) bakpulver
2 krm salt
2 msk linfrön eller andra valfria frön
60 g smör
2.25 dl mjölk

Gör såhär:
Blanda alla torra ingredienserna, tillsätt smöret och finfördela i mjölblandningen. Tillsätt mjölken och rör ihop allt till en kladdig deg. Klicka ut i en muffinsform (detta recept räckte till en halv plåt med 12 hål) och grädda ca 20-25 minuter i 175 grader. Servera till exempel med philadelphia och marmelad.

Under min uppväxt bestod frukosten till 99% av fil med hemkokt lingonsylt och müsli (som jag minns det i alla fall, mina föräldrar har kanske en annan uppfattning). Det ledde till att jag under några år nästan helt undvek detta, vilket som tur är fick mig att gilla det igen.

Där jag växte upp (utanför Bollnäs) var filen i “det vanliga paketet” (fanns det något annat på den tiden?) just Bollnäsfil. Sedan slutade de göra fil i Bollnäs, flyttade produktionen till Hedemora, men behöll receptet. Det positiva i det är att Bollnäsfil nu går att få tag i över hela landet!!! Bollnäsfilen är ju sådär perfekt krämig, lagom syrlig och len som fil ska vara. Prova du också så ska du se att jag inte bara är nostalgisk.

Idag blev det just hemkokt lingonsylt till filen, men med lite russin och rågfras istället för müsli. Precis lika gott det!

Nu är det bara två dagar kvar på temaveckan med frukost. Då är det helgfrukost som gäller, och då sambon kommer hem från USA tänkte jag ska lyxa till det lite extra. Fast han verkar mest vara sugen på herderlig “Svensk” frukost (som fil)… Vi får se hur det går.

Dagens frukost blev en riktig proteinboost. Kan ju passa bra när jag ska träna i eftermiddag (fast det är väl efteråt proteinerna är som viktigast egentligen?). Keso och frukt är hur som helst en god och mättande frukost. Jag tycker keson är lite torr, så jag gillar lite “blötare” frukt, här apelsin och skivade jordgubbar (kvar från sommarens självplock). Äpple o och kanel, eller annat man gillar funkar annars lika bra. Topping med lite rostade nötter och frön blir pricken över i!

När det gäller nöt- och fröblandningen så är det såklart inget jag står och gör på morgonen. Jag brukar ta några favoritnötter (här är det sötmandel, valnötter och paranötter) och hacka, blanda det med solrosfrön och pumpakärnor i en torr stekpanna och rosta tills allt får lite färg. Pumpakärnorna brukar då börja “poppa”! Häll upp i en burk och strö över diverse som behöver piffas till!

Onsdagsfrukost. Mannagrynsgröt. Något jag länge inte gillade, sedan började tycka om, och sedan helt glömde bort. Kanske för att den är lite krävande. Nu är den tillbaka! För att friska upp gröten lite har jag börjat röra ner lite bär mot slutet, det känns ju mycket bättre än kanel och socker.

Kanske inte helt perfekt näringsmässigt, men med blåbär och en äggmacka blir det väl inte så illa? Lite tidskrävande är det ju också, men mycket gott i alla fall. Nu kan jag mätt och belåten trotsa snömodden på väg till jobbet. Ha en riktigt bra dag idag!

Mannagrynsgröt

2-2.5 dl mjölk
2 msk mannagryn
en nypa salt
1-2 msk valfria bär (frysta funkar bra)

Koka upp mjölken med saltet och rör ner mannagrynen. Koka i ca 4minuter och rör under tiden (annars bränner det obevekligen fast!). Rör ner bären mot slutet så de tinar/blir varma. Servera med mjölk. För att slippa onödigt gnissel när det är dags att diska så rekommenderas det att använda en kastrull med teflonbeläggning.