Den röda tråden

Jag har ibland en förmåga att göra saker lite väl komplicerade. Som när jag får för mig att laga vardagsmiddagar som tar över timmen. Då står sambon och jag båda och hänger framför ugnen/spisen och blir lite väl tjuriga. I veckan lagade jag den här pastarätten, som är ett försök att motverka denna trend och bevisa (mest för mig själv kanske) att även snabba rätter kan vara mycket goda!

Pastasås med spenat och kallrökt lax

4 port
1 liten gul lök
1 stor påse färsk bladspenat (250g) eller samma mängd fryst
2 dl créme fraiche
50 g gorgonzola
50 g valnötter
rapsolja
salt
peppar

200 g kallrökt lax

4 portioner pasta t.ex fusilli

Gör såhär:
Sätt på pastavatten och lägg såklart i pastan när det börjar koka. Dela valnöttern något och rosta i torr panna. Hacka löken och skölj spenaten noga. Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs lök och spenat. Tillsätt créme fraiche och ost. Låt denna smälta i såsen på svag värme. Smaka av med salt och peppar. När pastan kokat klart häller du av vattnet och blandar pastan med spenatsåsen. Rör även ner valnötterna. Lägg upp på tallrikar och toppa med kallrökt lax som strimlats. Ät och njut på direkten!

Experimenterandet med julbords-komponenterna fortsätter! Idag är det dags att ge sig på egna sillinläggningar. Jag har köpt färdig “inläggningssill” för att göra det lite lättare, och exmerimeterat med smakerna. Jag är helt novis på detta, så jag ansvarar inte för att det är rätt på något sätt!

Då de ska stå några dagar så kan jag inte svära på att de är goda, men den ena ser riktigt fin ut, och den andra inläggningen smakar gott i alla fall! Testa, eller vänta till juldagen då jag kan ge ett utlåtande!

Äppelsill med rödlök och rosépeppar

1 burk inläggningssill
1 dl ättika (12%)
2 dl socker
3 dl vatten
1 msk rosé pepparkorn
0,5 rödlök
0,5-1 äpple

Gör såhär:
Blanda ättika, socker vatten och rosépeppar i en kastrull. Koka upp så att sockret smälter och låt svalna. Häll lag i ungefär halva burken. Skär rödlöken i strimlor, skär äpplet i klyftor och sedan skivor. Skölj sillfiléerna i kallt vatten och skär i lagom stora bitar. Varva sill, äpple och rödlök i burken. Låt stå 1-2 dagar innan servering

Curry- och apelsinsill

1 burk inläggningssill
2 dl lättcremé fraiche
skal från 1 apelsin
saft från 0,5 apelsin
2 tsk curry
1 msk flytande honung
salt o peppar

Gör såhär:
Tvätta apelsinen och riv den yttersta av skalet. Pressa saften ur halva apelsinen, blanda med skalet, curryn och hunungen. Blanda i cremé fraichen och smaka av med lite salt och peppar. Skölj sillfiléerna i kallt vatten och skär i lagom stora bitar. Blanda ner i såsen och häll upp i en glasburk. Låt stå minst ett dygn innan servering.

Uppdatering efter jul!
Äpplesillen blev en hödare, men cyrrysillen smakade lite väl mycket curry för vår smak. Den får vi jobba på till nästa år!

Under tiden på Universitetet här i Linköping fick jag förutom en bra ut bildning även riktigt goda vänner. Nu har vi börjat skingras (fortfarande bor vi alla i Sverige i alla fall), men försöker ses en gång per år. Då träffas vi i någon stuga där vi snackar en massa strunt, dricker vin och äter mycket god mat. Denna gång blev det betoning på MYCKET god mat. Jag bjussar på några godbitar.

Fredagskvällen bjöd på en stor hög färska räkor, aioli, romsås, bröd (med STORA hål) och sedan lite ost och kex. Perfekt när alla kommer fram sent och är hungriga till tusen. Och vad P än säger så kan man äta hur mycket räkor som helst. Nästan i alla fall.

Lördagens middag blev lite mer avancerad, då vi hade hela dagen (nåja, en del av eftermiddagen) på oss att fixa. Tapas stod på menyn, men plockmat med blandat ursprung kanske är ett mer exakt ord, då vi slirade iväg ganska bra från det spanska temat.

Bland alla goda rätter fanns bland annat baconlindade dadlar, parmaskinka lindad sparris, gratinerade champinjoner och grillad paprika med halloumi. Vidare hittar man bland annat ugnsbakade rödbetor med chevré, valnötter och balsamicodressing, gorgonzolacremé i salladsblad med granatäppleströssel, ostfyllda dadlar, quesadillas, parmachips, ostdipp, och tapenade.

Den uppmärksamme kan tycka att det var mycket ost. Ost är gott helt enkelt. Man kan också tycka att det är mycket mat. Vi fick en väldigt god rest-lunch kan jag avslöja!

En liten skogspromenad hann vi också med mellan alla måltider, tjejfilmer och spel. Trots fredagens snöoväder hittade vi en hel del fina trattkantareller och även några gula kantareller tittade upp genom snötäcket. Lätthittade! Dessa blev en härlig kantarellmacka när jag kom hem framåt söndagskvällen, vilket räckte bra då jag fortfarande var väldigt mätt!

Och sist men inte minst, tack till mina goda vänner som står ut med mig och min kamera mitt i maten!

Allt som oftast lagar jag mat efter recept som jag ändrar lite (en hel del) under resans gång. Okej då, jag använder receptet som en utgångspunkt och sedan så improviserar jag mig framåt. Det är mycket sällan jag improviserar fram en rätt HELT från grunden, speciellt nu när internet har så många recept att erbjuda.

Idag hände dock det ovanliga. Jag improviserade fram en Asiatisk sopp/gryta med lax. Det näst roligaste med att laga såhär är att man får testa och “dutta” sig fram med smakerna tills det blir som man tänkt sig. Det allra roligaste är när det faktiskt blir så gott som man tänkt sig, eller ännu bättre. Som idag.

Lax i kokosmjölk med chili, koriander och lime

4 portioner
2 röda lökar
2 stora morötter
200 g sockerärter/sugarsnaps
1 lime (skal+saft)
2 cm färsk ingefära
2 tsk malen koriander + färsk
2 tsk sambal oelek alt. färsk hackad chili
1-2 tsk socker
1 msk fisksås (ev mer)
500 g laxfilé
1 burk kokosmjölk
ca 2 dl vatten
1 paket äggnudlar

Gör såhär:
Sätt på vatten till nudlarna. Riv skalet av limen, riv ingefäran. Koka upp kokosmjölken med vattnet och tillsätt limeskal och -saft, saften av ingefäran, koriander och sambal oelek/chili. Låt puttra ett tag så att smakerna kommer fram. Under tiden skalar och klyftar du löken samt skalar och strimlar morötterna tunt. Smaka av såsen med fisksås och socker. Tillsätt grönsakerna och låt koka några minuter. Smaka av med mer kryddor om det behövs. Skär laxen i små kuber, salta lätt. Tillsätt laxen och sockerärtorna till grönsakerna, låt koka 2-3 minuter tills laxen är klar. Samtidigt kokar nudlarna, som tar ungefär lika lång tid. Häll av nudlarna och spola dem snabbt med lite vatten. Portionera upp nudlarna i botten på fyra skålar, fyll på med laxsoppan och toppa med lite färsk koriander!

Så som fredagsmiddagen igår. Stekt abborre, råstekt potatis och en romsås på gräddfil. Alldeles underbart i all sin enkelhet! Att sambon satte igång att steka potatisen när jag tränade gjorde ju inte saken sämre, för just det momentet måste få ta sin tid.

Nu är bak-maratonet igång också, återkommer snart om det!

I morgon kommer sambon hem och vad har jag gjort i veckan? Bakat bröd och….. Just det, så idag var det alltså dags för att:
* Ta bilen till verkstaden (eller, flytta den från en verkstad till en annan)
* Stryka och plocka undan tvätten
* Diska och städa köket
* Handla
Fullt upp alltså!

Hela veckan har jag även haft som projekt att rensa ur kylskåpet och häromkvällen ledde det till denna sallad. Det hade kanske passat bättre en varmare sommarkväll, men vad gör man inte när kylen pockar på uppmärksamhet.

Rommen skapade lite extra sälta och grönmögelröran blev ett superbt tillbehör.

Quinoasallad med kallrökt lax

Ingredienser på en höft: (till en person)
1/2 dl quinoa
1/2 tomat
1/4 paprika
1/2 avokado
några sockerärter
en näve ruccola eller annan “spretsallad”
1 tsk rapsolja
1 tsk löjrom

25 g grönmögelost
1/2 dl lätt cremefraiche

Kallrökt lax

Gör såhär:
Koka quinoan. Hacka samtidigt grönsakerna fint och blanda ihop. Tillsätt romen och oljan och smaka av med peppar och ev lite salt. Blanda i ruccola och quinoa. Mosa grönmögelosten och rör ner i cremefraichen. Servera salladen med strimlad kallrökt lax och grönmögelröran.

I slutet av sommaren passade vi på att köpa på oss en del fisk från vår “lokala” (på somrarna i alla fall) fiskare ute i S:t Anna skärgård. Filéer av gös och abborre är lyxigt att ha till hands, och det känns bra att veta var fisken kommer från, även om Östersjön kanske inte är på topp. Nu blev det den sista middagen på sommarfisken, men vilken middag sen!

Kokt gös (abborre) med kräftstjärtar i hummersås
Till 4 personer (eller två till middag och två lyxiga matlådor)

600-700 g gös/abborrfilé
2 dl vitt vin
5 dl vatten
2 msk hummerfond
1 tsk salt

0,5 dl grädde
2 msk hackad dill (färsk eller fryst)
0,5 msk citronjuice
1 burk kräftstjärtar
ev maizena redning

Gör såhär:
Blanda vatten, vin fond och salt i en traktörpanna (eller annan vid kastrull) och låt koka upp. Torka av filéerna och dela dem i lagom stora bitar, lägg dom i traktörpannan och sjud 2-4 minuter beroende på tjockleken på fisken. Koka inte för länge bara! tag upp fisken med en hålslev och koka såsen ett tag så den reduceras. Jag hade inte så mycket tid, så jag redde den med lite maizena och tillsatte sedan grädde, lite mer hummerfond, citronjuice och hackad dill. När såsen är klar lägger man tillbaka fisken, lägger i kräftstjärtarna och låter allt bli varmt.

Servera med pressad potatis och sallad. Idag blev det en ljummen sallad med ångade grönsaker.