Den röda tråden

“Alla” som bakar egen pizza har väl egentligen ett favoritrecept på pizzadeg, kanske även ett hemligt superrecept på tomatsås? Och helt klart favoritpålägg. Jag vill ha min pizzabotten med krispiga kanter och ordentligt gräddad hela vägen. Jag har kommit fram till två knep som fixar detta. Durumvetemjöl (ja, sån man gör pasta med) och varm plåt. Såhär gör jag min pizzadeg:

10 g jäst
200 g (2dl) vatten
25 g (ca 2 msk) olja
65 g (ca 1 dl) durumvetemjöl
240 g (ca 4 dl) vetemjöl
5 g salt

Lös jästen i vatten. Blanda i olja och mjölerna, knåda ordentligt. Ha i saltet och knåda lite till. Låt jäsa ca 1 timme. Om du har bråttom kan du ta lite mer jäst och korta ner jästiden. Blir det pizza på en vardag brukar jag göra degen på morgonen och låta den jäsa i kylen över dagen. Då är pizzadegen klar när man kommer hem på kvällen!

Sätt på ugnen (t.ex. 225 grader) och sätt in en plåt. Dela degen i två, knåda lite försiktigt och kavla ut två pizzor. Lägg dem på bakplåtspapper och ha på alla dina favvo-ingredienser. För sedan över pizzorna (en i taget exempelvis) på den varma plåten (lättast är om du har pizzan på en plåt och bara hasar över hela bakplåtspappret) och grädda ca 15 minuter.

Idag blev det en pizza med lufttorkad skinka, oliver och mozarella, den andra fick rökta musslor, grön sparris och grevé ost. Tyvärr la min dator av precis, så bilder får komma en annan dag! Använd fantasin!

I morgon kommer nya grannarna på middag. Eftersom jag har som vana att träna efter jobbet på fredagar (jobbigaste BodyAttack passet!) så ville jag helst förbereda så mycket om möjligt innan. Sambon hade halvt som halvt lovat älg, så därför puttrar nu en älggryta på spisen. Det doftar ljuvligt, men då jag tänker lägga i lite saker i morgon vid uppkoket (jag klarar absolut inte av saggiga grönskaker i grytor) så kommer receptet senare. En hint är i alla fall att temat verkar bli “allt jag tycker är gott och lite mer som finns hemma”. Det kan ju inte bli fel i en gryta eller?

En efterrätt ska man ju också ha, och äntligen får jag testa en av Daniel Roos fredagsefterrätter. Yoghurtpannacotta blir det denna gång, så den kan stå i kylen tills i morgon. De andra han presenterat verkar också fantastiskt goda, men sen så är han Chefskonditor på Operakällan också. Vad kan gå fel? Receptet är taget rätt av (här vågar jag inte mixtra något) härifrån, men på grund av nötallergi tänkte jag ändra toppingen lite. Kanske limemarinerade hallon och granatäpple, eller ett müsli-crunch eller…. Pannacottan har i alla fall en aldeles lagom balans mellan sötma och syrlighet (ja, jag har slickat skålen!).
Vad blir det för fredagsgott hemma hos dig?

Som jag tidigare nämnt har vi i familjen som tradition att äta semlor varje tisdag mellan fettisdagen och påsk (när man egentligen ska fasta). Det är vi tydligen inte ensamma om, traditionen finns till och med beskriven på Wikipedia. Där ser man.

Mitt bloggande om bakning och mat har fått mig att bli mer kreativ och testa nya saker i köket. Därför blir det lite varianter på semlor denna fastemånad. Mandelfyllningen från förra tisdagen blev en sådan hit, så jag körde på samma sak idag. Istället för blåbär i grädden så blev det lite hjortronsylt. Jag tror blåbären blev snäppet bättre, men testa gärna! Om du inte bakat semmelbullar än har jag ett bra recept här.

Mumsig semmelfyllning:
Till två semlor
Inkråmet från två semmelbullar
25 g malen mandel
25 g florsocker - eller efter tycke och smak
1 msk mjölk
1 msk amaretto (eller mer mjölk)

Mosa inkråmet och blanda med resten till en lagom seg massa, fyll bullarna och toppa med grädde, lock och pudra över florsocker.

Helgmornar (och hela förmiddan för den delen) är perfekt för att sitta länge med frukosten och läsa tidningen riktigt ordentligt. Jag gillar dessutom att inta frukosten i sängen, men en jet-laggad sambo skulle nog inte uppskatta fotograferande i sovrummet denna morgon. Det fick bli köksbordet badande i vårsol istället. Inte dumt det.

Smoothie gör jag oftast på 1/2 banan, 1.5-2 dl yoghurt och resten bär (gärna frusna). Vill man ha en rinnigare smoothie kan man ju ta mjölk istället. Idag blev det kungsbär; jordgubbar, hallon, blåbär. Lyxigt även med mina mått mätt.

Idag testade jag ett nytt scones-recept. Det kommer från cafét på jobbet som gör de godaste sconsen. Jag gjorde en femtedel av orginalreceptet och det blev 6 scones av lagom storlek. På cafét är de minst dubbelt så stora. Nästan tillräckligt för en lunch, eller så får man dela med en vän. Fördelen med dessa är att de håller sig goda lite längre än direkt från ugnen. Vill man ha dem varma igen så stoppar man dem i micron en snabbis.

Scones

240 g vetemjöl
85 g grahamsmjöl
1 msk (ja!) bakpulver
2 krm salt
2 msk linfrön eller andra valfria frön
60 g smör
2.25 dl mjölk

Gör såhär:
Blanda alla torra ingredienserna, tillsätt smöret och finfördela i mjölblandningen. Tillsätt mjölken och rör ihop allt till en kladdig deg. Klicka ut i en muffinsform (detta recept räckte till en halv plåt med 12 hål) och grädda ca 20-25 minuter i 175 grader. Servera till exempel med philadelphia och marmelad.

Bloggen har haft fler besökare än någonsin idag, och dessutom är det ÄNTLIGEN fettisdag. Vad gör det då att jag redan ätit en semla på jobbet? Det blev en till ikväll, fylld med malen mandel, lite florsocker, en skvätt amaretto, inkråm och lite mjölk. Toppad med blåbärsgrädde blev det helt klart en ny favorit!

Det verkar som om kryddburken och semlor vart det som drog er hit idag. Nu får ni gärna börja kommentera lite mer så jag får ett hum om vad ni tycker mer eller mindre om. Feedback tack!

Idag var tanken att jag skulle testa långfärdsskridskor för första gången. Min uppgift var att fixa matsäck, och med en stor portion energi och inspiration gjorde jag ett försök att baka egna ciabatta. Receptet tog jag från Jan Hedhs bok “Bröd”, i princip utan förändringar (även om jag funderade lite över hur “över natt” kunde bli 24-48 timmar). Ciabattorna blev mycket lyckade, men jag och “Janne” var inte riktigt överrens om hur de skulle bakas ut så nästa gång ska jag försöka ett eget sätt som inte skapar svårt deformerade bröd. De snyggaste bröden blev mackor med philadelphia, kalkon, avokado och grönsaker.

Tyvärr var det alldeles för mycket snö på isen för att åka skridskor, så vi fick njuta av picknicen i solen utan att åka några skridskor. En annan gång kanske. Tillsammans med varm choklad och några gifflar blev det en riktigt bra picknic!

Med sambon på konferens i USA denna vecka så har jag fritt spelrum i köket! Vi får se var det slutar! Idag blir det dock bara en lugn hemmakväll med melodifestivalen och ost, kex och portvin!

I helgen har jag varit i Stockholm och hälsat på diverse människor. Det gäller ju att passa på när man för en gång skull befinner sig i huvudstaden. Fredagskvällen och lördagsmorgonen tillbringades hos sambons syster, som av en slump (såklart) bodde VÄLDIGT nära riddarbageriet. Genom mitt läsande av diverse mat- och bakbloggar så hade jag fått för mig att de hade riktigt gott bröd och jag kunde knappt bärga mig innan det blev morgon och jag fick (med lite kompromissande såklart) välja frukostbröd. Ett stort surdegsbröd, baguetter, bullar och wienerbröd blev skörden. Baguetterna var.. som vanliga baguetter, medan surdegsbrödet var helt underbart gott! Nu vet jag vad jag ska sträva efter igen: hård skorpa utanpå , stoora hål inuti och en underbar arom. Kardemummabullarna var också helt fantastiska, och jag som ett tag fått för mig att “mamma findus” gör helt OK bullar får nog tänka om igen. En hel del bakande framöver alltså! Det är tur att jag försvinner ur landet ett tag sen, så sambon får en chans att äta ur förråden lite!

Med det underbara brödet i minne så kom jag på att min surdeg inte fått den uppmärksamhet den förtjänar på ett tag. Mycket riktigt hade min surdeg fått en obehaglig, odefinierbar hinna och luktade inte alls surt och trevligt. Det får bli att starta en ny inför helgen, för då ska det bakas! Självklart delar jag med mig av resultaten.

Det är sällan jag bakar samma bröd två gånger. Även om jag börjar med samma recept kan jag inte låta bli att ändra lite här och var. Det här brödet är ett undantag. Det blev så fantastiskt gott första gången, så jag vågade inte ändra något denna gång. Det kommer dessutom bakas flera gånger i framtiden. Precis såhär:

Dinkelbröd med valnötter
2 bröd

Fördeg:
2 g jäst
0,5 dl vatten
75 g vetemjöl special

Lös jästen i vattnet, tillsätt mjölet och knåda till en smidig deg, några minuter för hand. Låt jäsa ca 3 timmar (eller över dagen/natten i kylskåp)

Stora degen:
10 g jäst
4 dl vatten
65 g rågmjöl
65 g grahamsmjöl
175 g dinkelmjöl fullkorn
200 g vetemjöl special
25 g olivolja
10 g salt
150-200 g valnötter

Lös jästen i vattnet, väg upp mjölsorterna och tillsätt till degspadet tillsammans med fördegen. Knåda några minuter och tillsätt sedan oljan. Fortsätt knåda på låg hastighet, totalt 10-15 minuter. Tillsätt sedan saltet, öka hastigheten och knåda ytterligare 5 minuter, eller tills degen släpper från kanten. Degen är ganska lös (vek heter det nog på finare bagarspråk) så om du inte har korgar/formar att jäsa bröden i är det bra att minska lite på vattnet eller öka på mjölet! Hacka valnötterna grovt och blanda i degen. Låt jäsa en timme i oljad plastbunke/låda. Häll ut degen på mjölad bänk, dela i två delar, baka ut till två bröd i valfri form och låt jäsa ca en timme i korgar (en väl mjölad handduk i durkslag funkar också toppen) eller formar. Värm ugnen till 275 grader (det är max på min!) med en plåt inne. För över bröden till plåten, sätt in bröden tillsammans med lite vatten/is och grädda 5 min innan du sänker värmen till ca 200 grader. Efter 15 minuter öppnade jag luckan för att lufta lite och passade på att sätta in en termometer. Brödet är klart när det är 98 grader, det tog totalt ca 30 minuter tror jag. Sedan är det bara att njuta i fulla drag!

Jag VET, det är inte riktigt tid för semlor än, fettisdagen är inte förrän den 24:e februari, och fastlagssöndan (då jag brukar ha semmel-premiär) är två veckor bort. Traditioner i all ära, jag har varit sugen på semlor i veckor och idag gjorde jag slag i saken. Traditionen att sedan äta semlor varje tisdag mellan fettisdagen och påsk tänker jag däremot inte svika. Mer om det kommer säkert senare.

Det är sällan man kan få tag på (i min smak) riktigt goda semlor, så för att vara på den säkra sidan så bakar jag egna. Då kan man ju också göra dem lite mindre (eller större om någon skulle vilja det) och känna sig lite nyttigare.

Jag tror att jag idag lyckades med de godaste semmel-bullarna. Någonsin! Testa ni också och tala sedan om om ni håller med.

Helt underbara semmelbullar

Ingredienser:
10 g jäst
2,5 dl mjölk
65 g råsocker (ca 0,75 dl)
420 g vetemjöl special (ca 7 dl)
75 g smör
1 ägg
1 tsk kardemummakärnor
0,5 tsk hjorthornssalt
0,5 tsk salt

Gör såhär:
Lös jästen i mjölken, som ska vara rumstempererad. Tillsätt hälften av sockret och hälften (210 g) av vetemjölet. Blanda ihop till en seg smet och låt den stå ca 1 - 1 1/2 timme, tills små bubblor syns på ytan. Rör smöret med resten av sockret. Stöt kardemumman i en mortel och blanda med smöret. Blanda resten av mjölet med hjorthornssaltet. Blanda i smöret, ägget och mjölet i smeten och knåda ordentligt. Degen är ganska lös, så det krävs en assistent eller starka armar och tålamod. Jag körde min deg ca 7 minuter på låg hastighet, tillsatte sedan saltet och körde 5 minuter till lite snabbare. Låt degen jäsa ca 1 timme, till dubbla storleken. Häll ut på mjölad bänk och dela degen i 10 bitar (eller så många/stora du vill ha). Rulla försiktigt bullar, utan att trycka ut för mycket luft. Låt jäsa ca 45 minuter, pensla med ägg och grädda i 250 grader 6-8 minuter. Låt svalna på galler.

Pimpa semlan:
En semla är ju bara (hur god den än må vara) en slät kardemummabulle utan mandelmassa, grädde och ett snyggt florsockerpudrat lock. Alla har väl sitt sätt att sätta ihop sin semla, och så även jag. Det jag tycker är viktigast är att blanda mandelmassan med bullens inkråm och lite mjölk eller grädde innan den läggs i bullen. Sedan så får det inte vara för mycket grädde och locket vara trekantigt för att det ska vara en riktig semla!

Det är inte så ofta jag bakar på vardagarna. Jag bakar nästan jämt med en fördeg och ganska lite jäst vilket gör att det tar lite för lång tid för att få in en kväll efter jobbet. Nu kliade det dock lite för mycket i bak-fingarna igår, så jag startade min fördeg efter frukost igår morse och lät den jäsa i kylen över dagen. Sedan så fortsatte jag baket på kvällen efter jobbet. Det funkar bra det också, även om jag fick sitta uppe och vänta på att de skulle grädda klart famåt natten! I en svag stund av överambition så kokade jag även ärtsoppa och gräddade plättar. Dinkelplättar med riven morot var en hit, det kommer kanske recept någon dag.

I morsdagspresent fick min kära mamma Leilas “A piece of cake” som även jag har dreglat över en hel del. Dessa dinkelbullar är inspirerade av Leila.

Dinkelbullar med kross och frön

Fördeg:
2 g jäst
75 g vatten
100 g vetemjöl special

50 g kross (jag hade 4-korns kross)

Lös jästen i vattnet, blanda i mjölet och arbeta degen några minuter. Låt jäsa ca 3 timmar i rumstemperatur, eller över dagen/natten i kylen. Lägg krossen i blöt

Stora degen:
8 g jäst
225 g vatten
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl pumpakärnor
1 tsk kummin
1 tsk anis
90 g dinkelmjöl fullkorn
90 g grahmsmjöl
60 g skrädmjöl
80 g vetemjöl special
30 g rapsolja
30 g honung
10 g salt

Stöt kummin och anis i en mortel, rosta solrosfrön och pumpakärnor och låt svalna. Lös jästen i vattnet, blanda med fördegen, avrunnen kross, kryddor, frön och allt mjöl. Starta assistenten och blanda i olja och honung. Kör på låg hastighet en sisådär 10 minuter (här höll jag även koll på min ärtsoppa så jag missade lite med tiden). Tillsätt saltet, öka hastigheten och kör 5 minuter till eller tills degen känns bra (här har jag själv inte stenkoll ännu, men det brukar ordna sig).

Låt degen jäsa i 1,5-2 timmar, baka sedan ut till bullar (jag gjorde 16) och låt jäsa ytterligare 1-1,5 timme. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över flingsalt och/eller frön. För över bullarna på en varm plåt och sätt in i ugnen samtidigt som du sprutar in lite vatten eller lägger en isbit i en form i botten på ugnen. Grädda 10-15 minuter.