Den röda tråden

Det är inte så ofta jag bakar på vardagarna. Jag bakar nästan jämt med en fördeg och ganska lite jäst vilket gör att det tar lite för lång tid för att få in en kväll efter jobbet. Nu kliade det dock lite för mycket i bak-fingarna igår, så jag startade min fördeg efter frukost igår morse och lät den jäsa i kylen över dagen. Sedan så fortsatte jag baket på kvällen efter jobbet. Det funkar bra det också, även om jag fick sitta uppe och vänta på att de skulle grädda klart famåt natten! I en svag stund av överambition så kokade jag även ärtsoppa och gräddade plättar. Dinkelplättar med riven morot var en hit, det kommer kanske recept någon dag.

I morsdagspresent fick min kära mamma Leilas “A piece of cake” som även jag har dreglat över en hel del. Dessa dinkelbullar är inspirerade av Leila.

Dinkelbullar med kross och frön

Fördeg:
2 g jäst
75 g vatten
100 g vetemjöl special

50 g kross (jag hade 4-korns kross)

Lös jästen i vattnet, blanda i mjölet och arbeta degen några minuter. Låt jäsa ca 3 timmar i rumstemperatur, eller över dagen/natten i kylen. Lägg krossen i blöt

Stora degen:
8 g jäst
225 g vatten
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl pumpakärnor
1 tsk kummin
1 tsk anis
90 g dinkelmjöl fullkorn
90 g grahmsmjöl
60 g skrädmjöl
80 g vetemjöl special
30 g rapsolja
30 g honung
10 g salt

Stöt kummin och anis i en mortel, rosta solrosfrön och pumpakärnor och låt svalna. Lös jästen i vattnet, blanda med fördegen, avrunnen kross, kryddor, frön och allt mjöl. Starta assistenten och blanda i olja och honung. Kör på låg hastighet en sisådär 10 minuter (här höll jag även koll på min ärtsoppa så jag missade lite med tiden). Tillsätt saltet, öka hastigheten och kör 5 minuter till eller tills degen känns bra (här har jag själv inte stenkoll ännu, men det brukar ordna sig).

Låt degen jäsa i 1,5-2 timmar, baka sedan ut till bullar (jag gjorde 16) och låt jäsa ytterligare 1-1,5 timme. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över flingsalt och/eller frön. För över bullarna på en varm plåt och sätt in i ugnen samtidigt som du sprutar in lite vatten eller lägger en isbit i en form i botten på ugnen. Grädda 10-15 minuter.

This entry was posted on Friday, February 6th, 2009 at 20:05 and is filed under Baka, Bröd. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.