Den röda tråden

Kanske var det bara för att min semester var slut och jag trampade iväg till jobbet i morse, men visst kändes luften lite mer höstfrisk? Inget fel med det; den tidiga hösten är riktigt härlig tycker jag, vi hade en underbar semestervecka (förkylning till trots) och det kommer säkerligen några Brittsommar-dagar ännu.

Den korta semestern (som mest beror på äventyren i Australien, så jag ska inte klaga) började med Madonna-konsert i Göteborg och fortsatte uppåt längs Bohuskusten. Aktiva dagar med bl.a. paddling varvades med slappa dagar i solen. Mycket god mat har vi också ätit. Fisk och skaldjur i massor såklart, både i soppa, grillat i matsäcksmacka och bara för sig själv att frossa i. Åsså en glass om dan (minst) såklart! Bilden ovan visar på min obotliga barnslighet då jag inte kan bestämma mig för en sorts strössel. Tur att man är vuxen nog att bestämma själv i alla fall. Alla barn bakom i kön fick inte samma chans!

Nu är det dax för nya tag och jag ska fortsätta blanda mat- och bakinlägg med lite annat som jag tar mig för. Hälsingeostkaka version 2.0 utlovas (den första versionen testades innan bloggen startades) tillsammans med varma grytor och soppor och massa gott bröd såklart!

Hemma igen, duschad och utsövd i riktigt säng. Men vad härligt det är ute på havet! Att sitta på en klippa och blicka ut över skären i solnedgång (ja ja tekniskt sett har man ju solen i ryggen på denna sida Sverige) är så rogivande och härligt. Vindarna har kanske inte varit våran bästa vän denna helg, med lite för lite vind vissa dagar, men vad gör det när man har trevligt sällskap och massa god mat.

Höjdpunkten var nog denna middag med grillade kycklingklubbor, färskpotatissallad, äppelsalsa och några kantareller från senaste skogspromenaden! Men resten gick inte heller av för hackor, eller vad sägs om crepes med getost/äpple/valnötsröra alt fruktsallad o keso? Wraps med kallrökt lax, ägg, keso o grönsaker? Kryddigaste köttfärssåsen med spagetti? Visst sägs det att allt smakar godare utomhus, men med P som matplanerare blir det alldeles otroligt gott!

Jag är lite FÖR bra på att snåla med den svamp och de bär vi plockar under hösten. Jag är nog rädd att allt ska ta slut redan innan jul och sedan inse att jag VERKLIGEN behövde de där kantarellerna/blåbären/jordgubbarna. Det hela resulterar istället i att jag nu måste rensa frysen på diverse, innan jag kan fylla förråden med säsongens skörd!

Bland annat var det dags att koka sylt på de sista lingonen (inte självplockade, men i alla fall från Hälsinge-skogarna). Det finns ingen som kokar lingonsylt som min käre far. Man måste ha respekt för en man som har en maskin som rensar lingonen! Så därför kommer receptet från honom. Ingredienslistan är mycket kort, och jag tror tricket sitter i förfarandet. Själv har jag redan förvanskat receptet och minskat på sockret. Lingonsylt är dessutom det enda jag aldrig lyckats få att mögla. Den klarar sig med andra ord hur länge som helst i kylen, så gör en stor sats när du ändå är igång!

Lingonsylt á la CH

1 kg lingon (frysta går utmärkt)
375 g socker (jag hade mindre)
1-2 dl vatten

Koka upp lingonen med vattnet och låt koka 15 minuter. Skumma noga under tiden. Tillsätt sockret och låt koka 15 minuter till. Klart!

För att riktigt njuta av lingonen blir det denna vecka tre rätter som är perfekta tillbehör till sylten:
- Tjockpannkaka med blandsvamp och fetaost (här rensades frysen även på svamp)
- Älgfärsbiffar med mesost och potatismos (nu finns det plats för mer älg hemma hos mig *blink*)
- Potatisbullar med kotlettbacon (på överblivet potatismos från älgen)

Inga foton idag, men jag har precis fått hem min nya blixt så snart så kommer det mer av den varan också!

Alla våfflorna är borta, men jordgubbar har vi fortfarande kvar!
Jag har länge jagat efter ultimata våffelreceptet, ett som gör våfflorna fluffiga, frasiga och smakrika, men som ändå inte kräver deciliter efter deciliter av vispgrädde. Ett där man kanske kan byta ut en del av vetemjölet mot något lite näringsrikare utan att allt pajar. Det sista har jag ännu inte testat, men annars så tror jag de här våfflorna är så pass bra att jag kan sluta leta. Receptet fick jag av en vän (och hittas här om man inte litar på min översättning) för länge sedan, men var dum nog att inte testa just då. Desto gladare blev sambon och jag idag när vi testade våfflorna med nyplockade jordgubbar (från Tift Södergårds självplock) och sötad turkisk yoghurt. Som vanligt när vi lagar något såhär gott har jag svårt att få maten att fastna på bild, men ni vet väl hur riktigt härliga våfflor ser ut?

Frasiga våfflor

ca 6 st

Ingredienser:
120 g vetemjöl (ca 2 dl)
0.5 tsk bakpulver
1 krm salt
1 äggula
2 dl mjölk
0.5 dl rapsolja
1 äggvita

Gör såhär:
Rör ihop torrvarorna. Dela på ägget och blanda äggulan med mjölk och rapsolja. Rör ner äggblandningen i mjölet, det gör inget alls om det är klumpigt. Vispa äggvitan till ett fast skum. Vänd försiktigt ner äggvitan i våffelsmeten, men låt några äggvitetoppar vara kvar. Grädda i ditt favoritvåffeljärn och njut med valfritt tillbehör!

I morgon kommer sambon hem och vad har jag gjort i veckan? Bakat bröd och….. Just det, så idag var det alltså dags för att:
* Ta bilen till verkstaden (eller, flytta den från en verkstad till en annan)
* Stryka och plocka undan tvätten
* Diska och städa köket
* Handla
Fullt upp alltså!

Hela veckan har jag även haft som projekt att rensa ur kylskåpet och häromkvällen ledde det till denna sallad. Det hade kanske passat bättre en varmare sommarkväll, men vad gör man inte när kylen pockar på uppmärksamhet.

Rommen skapade lite extra sälta och grönmögelröran blev ett superbt tillbehör.

Quinoasallad med kallrökt lax

Ingredienser på en höft: (till en person)
1/2 dl quinoa
1/2 tomat
1/4 paprika
1/2 avokado
några sockerärter
en näve ruccola eller annan “spretsallad”
1 tsk rapsolja
1 tsk löjrom

25 g grönmögelost
1/2 dl lätt cremefraiche

Kallrökt lax

Gör såhär:
Koka quinoan. Hacka samtidigt grönsakerna fint och blanda ihop. Tillsätt romen och oljan och smaka av med peppar och ev lite salt. Blanda i ruccola och quinoa. Mosa grönmögelosten och rör ner i cremefraichen. Servera salladen med strimlad kallrökt lax och grönmögelröran.

Jag är inget stort fan av potatissallad, och tröttnar snabbt även på de hemlagade varianterna. Därför har jag börjat experimentera mer och mer med bönsallader av olika slag. Den här blev fantastiskt god, och passar perfekt till en bit grillat kött. Som alltid när det gäller sallad så kan man höfta rejält, vilket jag också gjorde. Ta därför inte mängdangivelserna allt för seriöst.

Sallad på vita bönor

Räcker till 2-4 personer

Ingredienser:
250 g stora vita bönor (en burk)
5-6 soltorkade tomater i olja + lite av oljan
1/2 rödlök
Några blad färsk basilika
75 g sockerärter
100 g färsk spenat
50 g fetaost
salt
peppar

Gör såhär:
Strimla de soltorkade tomaterna, rödlöken och basilikan. Dela sockerärterna i mindre bitar. Blanda de vita bönorna med tomater, lök, basilika och sockerärter samt lite av oljan från tomaterna. Skölj spenaten och låt torka. Fräs den snabbt i lite olja och krydda med salt och peppar. Blanda den varma spenaten med resten av salladen, smula ner fetaosten och smaka ev av med lite extra salt och peppar.

Sommarfrukost när den är som bäst!

Familjens sommarstuga i S:t Anna skärgård är ett smultronställe i dubbel bemärkelse. Inte bara är det en underbar plats för avkoppling, sol och bad. Det vimlar dessutom av smultron. Rekordsent premiärbesökte jag stugan i helgen och passade på att plocka lite smultron som lyste röda precis överallt. Nästan frustrerande många var de! En liter fick jag och sambon ihop på ett nafs, och de är nu i frysen redo att plockas fram när sommaren känns långt borta. Morgonen därpå blev det några deciliter till, tillräckligt för hela familjens frukostfil. Mer sommar än såhär kan det nog inte bli!

Både jag och bloggen har varvat ner till sommartempo nu, och det beror såklart på att jag inte tillbringar lika mycket tid i köket eller framför datorn när solen skiner från en klarblå himmel. Jag får väldigt dålig aptit när det är så här varmt (eller mycket mindre än min vanliga enorma aptit i alla fall) och äter helst något enkelt och kallt. Allt möjligt grillat är ju annars ett så självklart matförslag att man knappt kan nämna det, men då kan jag istället tipsa om ett gott tillbehör till det grillade!

På Kökar, en ö i den södra delen av Åländska skärgården (den stora ön Åland kallas faktiskt för fasta Åland) ligger Peders Aplagård. Där gör dom bland annat den här fantastiska Äppelsalsan (bilden är tagen från hemsidan), som passar perfekt till grillat kött. Den funkar både som den är och utrörd i creme-fraiche eller medelhavsyoghurt. Nu har vi ju inte vägarna förbi Åland jätteofta (även om vi upptäckte salsan under förra sommarens seglarsemester) utan goda vänner upptäckte att den fanns i Brunneby Musteris gårdsbutik, utanför Borensberg. Dit tog vi en tur idag innan stranden och fyndade, förutom salsa, även några av deras goda safter. Till min stora glädje hade även Tyrell´s rotfruktschips som jag upptäckte på Heathrow (av alla platser), och inte trodde jag skulle hitta i Sverige. Tyvärr var varianten med rödbetor, morot och palsternacka slut så det får bli en vända till senare i sommar!

Helt plötsligt blev det två tips i ett, vilket inte är så tokigt med tanke på värmen, eller hur? Lovar inget om mer regelbunda uppdateringar, men förhoppningsvis ska inte inspirationen och fantasin helt smälta bort de kommande veckorna! För varmt ska det ju bli!

Nu ska jag och sambon strax iväg på midsommarfirande. Vädret verkar… som vanligt, osäkert. Det är knytis som gäller och vårt (obligatoriska) bidrag är potatissallad. Att jag sedan har bakat knäckebröd, ett levainbröd samt en hallonmousse-tårta är bara bonus!

Det blev två varianter på färskpotatissallad och jag har svårt att bestämma mig för vilken som blev godast… Testa båda under sommaren, det kommer hagla grilltillfällen i sinom tid!

Till den krämiga potatissalladen använde vi Rebeckas universalsås, och en sats blev ganska lagom till 2,5 kg potatis som delades i lagom stora bitar och kokades. Blir det sås över funkar det finfint till det grillade.

Den andra potatissalladen gjorde vi på rostad färskpotatis (i halvor eller kvartar beroende på storlek), även här ca 2.5 kg. Den blandades med en hemmagjord pesto (inspirerat av receptet i “Under valnötsträdet”) kvällen innan och sedan blandade vi i färsk lök, cocktailtomater och edamame (ett finare ord för gröna sojabönor i skidor) innan det var dax att ge sig av mot festen.

GLAD MIDSOMMAR!

…åtminstone om det är sådana här!

Igår lyckades jag äntligen pricka in när “The organic butcher” (som bara säljer KRAV-kött) hade öppet och efter en del velande satsade på lamm-korvar kryddade med rosmarin. Han hade för övrigt massor av härliga köttprodukter som jag gärna testat om jag inte skulle åka hem snart. Som alla andra korvar här var de råa, men när jag stekte dem utvecklades en underbar doft av härliga kryddor! Även smaken var helt underbar, med den härliga lammsmaken (jag har blivit väldigt hooked på lamm här) blandat med rosmarin och andra lite starkare kryddor! Tänk om det fanns lukt- och smakbloggar!

Tillbehören blev en kylskåpsrensning bestående av couscoussallad med diverse grönsaker och melon. Kanske inte min bästa, men korven i sig överglänste allt annat! Nu vill jag ju få tag i sådana här korvar i Linköping också (ser att Taylors och Jones i Stockholm har liknande korvar, men det bli ju lite väl långt). Man kanske skulle testa att göra själv? Någon som har några korv-stoppar tips?!

Snart är jag hemma igen och eftersom jag har längtat i över en månad på att få baka så kommer det förmoldigen att spruta ut bröd ur min ugn och ut på bloggen. Håll utkik!