Den röda tråden

Medan jag roade mig i skidbackarna i Italien kom visst våren till Sverige! Det är så himla härligt med all snö som smält, ljumma (nåja i jämförelse) vindar och de ljusa kvällarna. Och det kommer bara bli bättre och bättre!

Med vårens antågande så blir jag direkt sugen på mer somrig mat. Vissa har visst plockat fram grillen redan, men jag tror det får vänta ett tag till. Däremot så tycker jag det är dags att ersätta mustiga grytor och värmande soppor för lättare rätter, ljumma sallader och kallskuret! Det kommer med andra ord en hel del vårinspiration framöver, och snart så kommer maten också kunna fotas i ordentligt dagsljus. Bara positivt med andra ord!

Idag bjuder jag inte på något recept, utan ni får hålla till godo med lite inspiration (förhoppningsvis). Med i handbagaget från Italien hade jag med mig en helt fantastisk aubergine. Jag är inte alls förtjust i denna grönsak annars. Jag tycker den är ganska slemmig och osmaklig, även om man “steker skiten ur den” som bror skulle säga. Den här stora ljuslila varianten var helt annorlunda! Mild och god och inte alls så slemmig! Tyvärr har jag inte sett dem här hemma.

Med den som bas blev söndagsmiddagen en kavalkad av ugnsrostade grönsaker (adjö rotfrukter) tillsammans med hela vitlöksklyftor och hel schalottenlök. På med olivolja, salt och peppar, in ugnen på 225 grader i 15-20 minuter och vips så har du ett fantastiskt tillbehör till exempelvis några skivor rostbiff, grillad kyckling eller lax.

… inte så att jag ska börja tugga på granen, men det finns ju annat att ta hand om. Dessutom är ju ofta resterna från julen mat av det lite mer extravaganta slaget och varför inte ta tillvara på det utan att få julbordskänslan igen?

De tre stora “överbliven” råvarorna här är rökt lammfiol (MUMS!), hemgravad lax, skinka (det blir alltid skinka kvar!) och ett halvt rödkålshuvud. Lammfiolen och rödkålen tog vi hand om häromdagen.

Lammfiolwraps med rödkålscoleslaw

1/2 mellanstort rödkålshuvud
1 äpple
ca 3 dl medelhavsyoghurt
2 msk dijonsenap
olivolja
salt
peppar

rökt lammfiol i strimlor
tortillabröd
senap

Gör såhär:
Riv rödkålen fint (det går lättare med en osthyvel) och riv äpplet. Blanda yoghurt, senap och olja och rör sedan ner kålen och äpplet. Smaka av med salt o peppar. Lägg en rejäl klick coleslaw på ett tortillabröd, strö över lammfiol och toppa med lite extra senap!

Nu sitter jag och sambon på ett tåg på väg till Bollnäs. Ett perfekt tillfälle för mumsig picnicmat o vin tänkte jag! Så igår fixade jag sallad med grillad kyckling, pärl-couscous och grönmögelost. En liten flaska vin på det o fredagsmyset på resande fot var kirrat. Sen visade det sig att sambon lider av post-vaccineringssjuka och är inte alls sugen på mat eller vin. Men jag smuttar på mitt glas vita o njuter av att det är fredag.

Bilden är tagen där hemma, då jag inte riktigt fått kläm på hur jag får upp mobilbilderna på bloggen ännu. Trevlig helg!

I morgon kommer sambon hem och vad har jag gjort i veckan? Bakat bröd och….. Just det, så idag var det alltså dags för att:
* Ta bilen till verkstaden (eller, flytta den från en verkstad till en annan)
* Stryka och plocka undan tvätten
* Diska och städa köket
* Handla
Fullt upp alltså!

Hela veckan har jag även haft som projekt att rensa ur kylskåpet och häromkvällen ledde det till denna sallad. Det hade kanske passat bättre en varmare sommarkväll, men vad gör man inte när kylen pockar på uppmärksamhet.

Rommen skapade lite extra sälta och grönmögelröran blev ett superbt tillbehör.

Quinoasallad med kallrökt lax

Ingredienser på en höft: (till en person)
1/2 dl quinoa
1/2 tomat
1/4 paprika
1/2 avokado
några sockerärter
en näve ruccola eller annan “spretsallad”
1 tsk rapsolja
1 tsk löjrom

25 g grönmögelost
1/2 dl lätt cremefraiche

Kallrökt lax

Gör såhär:
Koka quinoan. Hacka samtidigt grönsakerna fint och blanda ihop. Tillsätt romen och oljan och smaka av med peppar och ev lite salt. Blanda i ruccola och quinoa. Mosa grönmögelosten och rör ner i cremefraichen. Servera salladen med strimlad kallrökt lax och grönmögelröran.

Jag är inget stort fan av potatissallad, och tröttnar snabbt även på de hemlagade varianterna. Därför har jag börjat experimentera mer och mer med bönsallader av olika slag. Den här blev fantastiskt god, och passar perfekt till en bit grillat kött. Som alltid när det gäller sallad så kan man höfta rejält, vilket jag också gjorde. Ta därför inte mängdangivelserna allt för seriöst.

Sallad på vita bönor

Räcker till 2-4 personer

Ingredienser:
250 g stora vita bönor (en burk)
5-6 soltorkade tomater i olja + lite av oljan
1/2 rödlök
Några blad färsk basilika
75 g sockerärter
100 g färsk spenat
50 g fetaost
salt
peppar

Gör såhär:
Strimla de soltorkade tomaterna, rödlöken och basilikan. Dela sockerärterna i mindre bitar. Blanda de vita bönorna med tomater, lök, basilika och sockerärter samt lite av oljan från tomaterna. Skölj spenaten och låt torka. Fräs den snabbt i lite olja och krydda med salt och peppar. Blanda den varma spenaten med resten av salladen, smula ner fetaosten och smaka ev av med lite extra salt och peppar.

Nu ska jag och sambon strax iväg på midsommarfirande. Vädret verkar… som vanligt, osäkert. Det är knytis som gäller och vårt (obligatoriska) bidrag är potatissallad. Att jag sedan har bakat knäckebröd, ett levainbröd samt en hallonmousse-tårta är bara bonus!

Det blev två varianter på färskpotatissallad och jag har svårt att bestämma mig för vilken som blev godast… Testa båda under sommaren, det kommer hagla grilltillfällen i sinom tid!

Till den krämiga potatissalladen använde vi Rebeckas universalsås, och en sats blev ganska lagom till 2,5 kg potatis som delades i lagom stora bitar och kokades. Blir det sås över funkar det finfint till det grillade.

Den andra potatissalladen gjorde vi på rostad färskpotatis (i halvor eller kvartar beroende på storlek), även här ca 2.5 kg. Den blandades med en hemmagjord pesto (inspirerat av receptet i “Under valnötsträdet”) kvällen innan och sedan blandade vi i färsk lök, cocktailtomater och edamame (ett finare ord för gröna sojabönor i skidor) innan det var dax att ge sig av mot festen.

GLAD MIDSOMMAR!

För mig så är består en sallad i princip alltid av salladsblad, gurka, tomat och ibland lite annat. I en ambition att vara lite klimatsmart och samtidigt snäll(are) mot plånboken så har jag försökt att byta ut dessa grönsaker mot mer rotfrukter och frysta grönsaker nu i vinter. Det går sådär, men lite mer kokt broccoli, blomkål och bönor har det nog blivit. Lite mer rotfrukter också, men då i ugnsrostad form. Jag tar därför väldigt gärna emot tips på “vintriga” sallader så jag kan utöka min repertoar.

Jag har dock en “vinter” sallad som jag mer än gärna gör, veckosalladen. Mitt recept kommer ursprungligen från ICAs Buffé, men kan varieras i oändlighet. Det är lite meck att riva allt när man inte har en matberedare, men å andra sidan kan man göra en stor sats på en gång. Den står sig minst en vecka i kylen, upp till tre säger en del, men så länge räcker den aldrig här hemma.

Veckosallad:

Riv och strimla ca 1.5 kg valfria grönsaker och rotfrukter, t.ex.
- Vitkål
- Morot
- Kålrot
- Rädisor
- Purjolök eller annan mild lök
- Paprika

Koka upp en dressing bestående av:
0.5 dl socker
0.75 dl vinäger
1 dl rapsolja

Låt svalna och häll sedan över salladen. Blanda väl och ställ in i kylen!