Den röda tråden

Biskvier är kanske inte förknippat med jul för alla, men hemma i Hälsingland serverades det hembakta chokladbiskvier, just till jul. Såklart ska man föra sådana goda traditioner vidare, men varför inte förnya sig på samma gång. Nog för att jag tycker om chokladbiskvier, men det kan bli lite mycket smörkräm ibland. Därför gjorde jag några med lemoncurd istället, doppade i vit choklad. Jag helgarderade mig och gjorde några vanliga också, vilket gjorde det hela lite rörigare. Jag ger er båda alternativen så kan ni ju testa det som verkar godast!

Mandelsbiskvier med smörkräm/lemon curd

ca 15 små

Bottnar
100 g sötmandel
2 bittermandlar
1,5 äggvita (0,75 dl)
1,5 dl florsocker

Skålla och mal mandeln. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Blanda mandeln med siktat florsocker och vänd sedan försiktigt ner i äggviteskummet. Klicka ut smeten på bakplåtspapper. Ett trick för att få biskvierna sådär platta är att “tappa” plåten i bänken (någon sa golvet, men det verkar riskabelt) lite försiktigt så de plattar till sig. Grädda i 200 grader ca 12-15 minuter. Låt de svalna innan du brer på smörkrämen.

Choklad-smörkräm
2 äggulor
0,5 dl vatten
0,5 dl socker
100 g smör (rumstempererat)
1-1,5 msk kakao
(räcker till alla biskvier)

Vispa äggulorna. Koka upp socker och vatten till en simmig lag. Jag kan tänka mig att 120 grader kan vara bra att sikta på om man har en termometer. Det hade inte jag just denna gång. Häll sockerlagen över äggulorna under kraftig vispning och fortsätt vispa ett tag. Låt svalna ett tag och tillsätt sedan smöret i klickar medan du vispar. Vispa sedan i kakaon. Låt stå i kylen ett tag innan den breds på biskvierna. Bred sedan lagom mycket smörkräm på undersidan av biskvierna (den som ligger mot plåten). Nu kan de stå i kylen ett tag innan chokladdoppning.

Lemon curd
Vi hade en burk köpt lemon curd hemma, men vill du göra egen finns ett recept här. Bred på lemoncurden (som gärna får vara ganska fast) på undersidan av biskvierna.

Mörk eller vit choklad till doppning

Smält chokladen i vattenbad. Vill man ha blank mörk choklad kan man antingen temperera chokladen (det har jag inte lärt mig än) eller ha i en gnutta olja (så fuskar jag). Doppa sedan biskviernas smörkräm/lemoncurd sida i chokladen, lägg på ett fat och låt stelna i kylen. Förvara dem sedan i kylen eller kanske allra helst frysen om de inte äts upp på en gång.

För ett par jular sedan upptäckte vi hur gott och lätt det var att göra egna tryfflar. Grädde, choklad, lite smör och smaksättning är allt som behövs. Tricket är att hitta rätt balans mellan grädde och choklad så att konsistensen blir bra (och hur man vill ha det är ju individuellt). Det beror på vilken sorts (vit, mjölk, mörk) choklad man tar. Det gäller att testa sig fram, och under tiden får man ju testa en massa goda tryfflar!

Här har tryffelrullningen precis kommit igång, och det är sambon som är ansvarig i år. Smakerna vi funderar på är chili (gammal favorit), apelsin och havssalt (tips från vänner) samt ingefära och granatäpple (vi jobbar på den). Vad finns det för smakfavoriter där ute?

Det här är inget originellt. Saffransbiscotti har dykt upp på var och varannan mat- och bakblogg de senaste veckorna. Säkerligen i alla julprogram på TV också. Och i många hem. Men jag tänker ändå dela med min variant, där citrustonen kommer från mald pomerans. För det här tillhör sambons favorit bland julkakorna.

För att förhindra att skafferiet bågnar av överblivna kakor efter jul (och ändå få baka många sorter) har jag i år gett mig tusan på att minst halvera alla recept. Men såklart hindrar jag ingen som vill dubbla, eller varför inte fyrdubba, receptet!

Saffransbiscotti

15-20 stycken

50 g sötmandel
2 dl vetemjöl
1 dl socker
1 paket (0,5 g) saffran
1 knivsudd vaniljpulver
0,5-1 tsk mald pommerens
1 liten nypa salt
1 kryddmått bakpulver
1 ägg

Gör såhär:
Skålla och hacka mandeln grovt. Blanda mjöl, socker kryddor, bakpulver och mandel i en bunke. Tillsätt ägget och knåda till en deg. Rulla ut degen till en (eller två) avlånga rullar. Grädda 20 minuter i 175 grader. Tag ut längderna och skär i sneda remsor. Sänk värmen till 120 grader och låt biscottin torka (ca 20-30 minuter).

Julgodis måste man ju också ha. För hur mycket julmat man än tryckt i sig finns det ju alltid plats för en liten pralin eller hur? En av alla gånger jag surfade runt på Joy of baking, hittade jag något som kunde liknas med “Reeses peanut butter cups”. En chokladdoppad krämig “jordnötskaka” som jag blev väldigt förtjust i under mitt år i USA. När jag återvände förra sommaren, efter nio års frånvaro, var det Oreos och dessa som fick följa med i väskan hem. Nu hade jag alltså chansen att göra egna!

Julens första godis blev helt enkelt “Peanut butter balls”. Receptet är taget direkt från Joy of baking, men förminskat något. För herregud, det måste ju finnas plats för fler sorter!

Chokladdoppade jordnötsbollar

ca 30 stycken

200 g jordnötssmör
20 g smör
1 nypa salt
100-120 g florsocker

100 g mörk choklad
1 tsk rapsolja

Gör såhär:
Lägg jordnötssmör och smör i en skål. Värm i micron 30-60 sekunder, precis så det blir mjukt (smöret smälter). Blanda ordentligt. Blanda i florsocker så att det blir en formbar deg. Rulla små bollar av degen och lägg på en bricka med bakplåtspapper. Låt stå kallt ca 1 timme tills de stelnat.

Smält chokladen i micron eller över vattenbad, blanda i oljan. Doppa kulorna i chokladen, låt överskottet rinna av och lägg åter kulorna på bakplåtspapper. Ställ dem kallt att stelna och förvara sedan i burk i kylen. Om du vill stila kan du lägga dem i snygga formar när det är dax att äta dem!

Först och främst måste jag nog säga “förlåt”. Jag har mixtrat med det allra heligaste, de gamla familjerecepten. Men till mitt försvar måste jag säga att det blev riktigt bra. Och lite extra färggrant som en bonus!

Bruna snitt är en kaka som funnits på julens kakfat i min familj i alla tider. Jag har fortsatt traditionen, för dessa kakor är riktigt beroendeframkallande. Namnet är lite förvirrande, för kakorna är inte speciellt bruna. De kan möjligtvis ha fått sitt namn från de bruna korinterna. Nu har jag lagt till både pistagenötter och gojibär, och därmed namnbytet.

Brun-grön-röda snitt

ca 40 stycken
15 g korinter
15 g gojibär
40 g pistagenötter (skalade)

60 g smör
90 g (1 dl) socker
1 msk sirap
0.5 dl grädde
1 litet ägg
0.5 tsk bikarbonat
280 g (4.5 dl) vetemjöl - ev lite mer

Gör såhär:
Lägg korinter och gojibär i blöt en liten stund (inte för länge, då blir gojibären väldigt mosiga). Skala och hacka pistagenötterna medelgrovt. Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt sirap, grädde och ägg och vispa lite till. Rör ner korinter, bär och nötter. Blanda mjöl och bikarbonat i en separat skål. Tillsätt till smeten och arbeta ihop till en deg. Tillsätt lite mer mjöl om det blir allt för kladdigt.

Dela degen i sex bitar och rulla till längder ungefär tjocka som en tumme. Lägg på plåt och grädda i 200 grader ca 15-17 minuter, tills de fått lite färg. Låt svalna någon minut, men skär sedan längderna i sneda kakor medan de fortfarande är mjuka. Låt svalna på plåten.

Något annat som bara MÅSTE finnas vid ett julfika är lussekatter. Lussekatter kan lätt bli lite torra efter ett tag, så i år har jag kämpat för att få dem riktigt saftiga. Kesella är ett gammalt beprövat trick, och sen så får man inte ha i för mycket mjöl. Långjäsningar har jag jobbat med ett tag nu, så det var årets nyhet. Sen så får man ju inte snåla med saffranen heller…

De här lussekatterna blev riktigt fluffiga och saftiga. Men äter man inte alla på en gång (och det rekommenderas inte) så håller de sig ändå bäst i frysen.

Lussekatter

Fördeg
50 g jäst
3 dl mjölk (kall)
450 g vetemjöl special

Lös jästen i den kalla mjölken, knåda ihop med mjölet. Låt jäsa ca 3 timmar.

Stora degen
80 g smör
150 g kesella
1 g saffran
90 g (1 dl) socker
1 ägg
5 g salt
240 g vetemjöl special (ev något mindre)

Ägg, russin

Mortla saffran med lite socker (i de gamla recepten står en sockerbit, men det har jag aldrig hemma). Blanda alla ingredienser i assistentens bunke. Häll ev en gnutta mjölk i morteln så du får med dig det sista av saffranen. Knåda på låg hastighet några minuter, öka hastigheten och knåda till en smidig deg som släpper från kanterna. Låt degen jäsa i bunken ca 1 timme.

Sätt ugnen på 225 grader. Tag upp degen på en bänk och baka ut till valfria lusse-former (låt fantasin flöda!). Låt lussebullarna jäsa 15-20 minuter. Pensla sedan med uppvispat ägg och tryck ner russin där du tycker det passar. Grädda i 8-10 minuter tills de får fin färg.

Det finns väl inget som är så förknippat med jul (i matväg i alla fall) som pepparkakor? För mig är det också starkt förnippat med starten på julen, eftersom jag försöker alltid hinna baka dem så tidigt som möjligt. Annars köper vi ett paket i början av december, äter några stycken, bakar sedan egna, åsså står köpekakorna kvar fram i februari.

Därför hittar vi pepparkakor bakom första luckan i denna “Julkalender” med just pepparkakor, tillsammans med ett enkelt o supergott recept på pepparkaksdeg. Originalet kommer från min dagmamma som sedan omarbetats av min egna mor. Det blir VÄLDIGT många pepparkakor av detta recept, så halvera gärna receptet, dela med dig av degen eller bjud in alla vänner på pepparkaksbak!

Pepparkaksdeg

1.5 dl vatten
1.5 dl sirap
5 dl socker
350 g smör
1.5 msk kanel
1.5 msk ingefära
0.5 msk malda nejlikor
1 tsk kardemumma
16 dl vetemjöl (+2,5 till utbaket)
1 msk bikarbonat

Gör såhär:
Koka upp vatten, sirap och socker i en stor kastrull/gryta. Lägg i smöret och låt det smälta. Låt svalna några minuter under omrörning. Se till att det blir slätt. Blanda sedan i alla kryddor. Blanda ut bikarbonaten ordentlig i mjölet. Tillsätt sedan mjölblandningen till smeten och rör så att inga mjölklumpar finns kvar. Låt stå kallt några dygn. När du bakar ut pepparkakorna gräddar du dem i 225 grader 4-5 minuter.

Har jag äntligen lärt mig att less is more? Att inte slänga i allt jag tycker om på en gång, bara för att jag tror det kan bli ännu godare? Eller är det bara så att “dom där” på andra sidan Atlanten (läs amerikaner) bara är snäppet värre än jag när det gäller att blanda allt gott (onyttigt?) på en och samma gång?! Vem vet. Det enda jag kan säga att jag tog ett recept på från Everything cookies (som namnet antyder innehåller dom ALLT man kan tänka sig) från “Joy of baking” (som jag surrat om tidigare). Sedan så tog jag bort hälften av gojset, halverade resten och ändrade om litegrann. Slutresultatet blev dessa oemotståndliga kakor.

Chocolate chip cookies med pecannötter och veteflingor

20-25 kakor
50 g pecannötter
100 g mörk choklad
100 g smör (rumstempererat)
100 g farinsocker
50 g rårörsocker
2 ägg
150 g vetemjöl
80 g veteflingor
1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 knivsudd vaniljpulver (alt 1-2 tsk vaniljsocker)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader och rosta pecannötterna ca 10 minuter. Tag ut dem och höj temperaturen till 200 grader. Hacka nötter och choklad. Vispa ägg och smör tills det blir riktigt pösigt. Tillsätt äggen ett och ett och vispa kraftigt mellan varje. Blanda mjöl, flingor, bakpulver, salt och vanilj i en skål. Vispa sedan ner det snabbt i äggsmeten. Vänd till sist ner chokladen och nötterna utan att röra om allt för mycket. Klicka ut kakor på en plåt och lämna GOTT om mellanrum. Platta ut kakorna något, så de är ca 1 cm tjocka. Grädda i 10-12 minuter, tills de är gyllenbruna i kanterna. Låt vila några minuter på plåten innan de får svalna på galler.

Upptäckte till min stora glädje att alla ingredienser på Joy of baking är översatta till gram och temperaturer till celsius. Roligt lite mer åt det lustiga hållet är att de är väldigt exakta och vill bland annat att jag ska sätta ugnen på 177 grader och ta 113 gram smör…

Det är lite segt på uppdateringsfronten för tillfället. Mest äter vi det goda brödet från helgen (det går som väntat åt med ljusets hastighet, små hål till trots) och slappar i TV-soffan.

Jag har vaccinerat mig och sitter o väntar på den stora tröttheten och huvudvärken som alla pratar om. Kanske kommer den, kanske inte. En ny mobiltelefon är också beställd, så framöver hoppas jag att jag får till fler (läs några alls) spontana mat-inlägg på språng.

En del pyssel är planerat till helgen som vanligt, men tills dess passar jag på att tipsa om en fantastisk sida med amerikanska bak-recept, “Joy of baking”. Sötsaksälskare som jag är sitter jag bara o dreglar över alla recept på muffins, kakor och godis. Har siktat in mig på en chocolate cheesecake som första recept att testa. Eller man kanske en pumpkin pie såhär till halloween? Ja, här kan i alla fall jag hänga ett bra tag!

Igår var jag i huvudstaden för att gå på min roligaste (och hittills enda) releasefest. Anledningen var att min kära kusin släppte sin fina bok. Såklart hade jag med mig en ätbar present; Biscotti med massor av nötter smaksatta med de sista av mina Australiensiska Wattleseeds.

Nötbiscotti med Wattleseeds

100g paranötter
70g valnötter
4 dl vetemjöl
2 dl socker
2 kryddmått vaniljpulver
1 tsk wattleseeds mortlas
1 nypa salt
2 ägg
0.25 tsk bakpulver

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Rosta nötterna ca 5 minuter och hacka dem sedan grovt. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt sedan äggen och knåda till en smidig deg. Dela degen i två och forma till två rullar. Lägg dem på en plåt och grädda rullarna ca 25 minuter. Sänk värmen till 120 grader. Tag ut rullarna och skär dem i sneda remsor, ca 1 cm breda. Sätt tillbaka dem i ugnen och låt dem torka. Det tar ca 25 minuter.

Nu ska jag sätta mig med hennes bok, en kopp te och en av de biscotti som inte fick plats i presentburken!