Den röda tråden

Dagen innan fastlagssöndagen så är det hög tid att baka semmelbullar. I alla fall i min familj. Här äts den första semlan traditionsenligt denna söndag, och sedan så mumsas det på semlor varje tisdag fram till påsk. Nu har jag visserligen fuskat lite detta år, men nu drar semmel-säsongen igång på allvar!

Jag följde nästan receptet från förra året, men ändrade några små saker. Dels för att jag lärt mig lite mer om bakning, degar och sådant under året, dels för att jag var borta några timmar på förmiddagen. Och, ja de blev riktigt riktigt goda!

Ett praktexemplar i det sista dagsljuset

Uppdaterat recept på semmelbullar

ca 10-12 stycken
Fördeg:
10 g jäst
2.5 dl mjölk (kall)
240 g vetemjöl special

Lös jästen i mjölken, rör ner mjölet och låt stå ca 3 timmar.

Stora degen:
Fördegen från tidigare
50 g smör (rumstempererat)
65 g råsocker
1-1.5 tsk kardemumma
50 g lätt créme fraiche
1 ägg
180 g vetemjöl special
0.5 tsk hjorthornssalt
0.5 tsk salt

Rör smör och socker. Mortla kardemummakärnorna och blanda ner detta i smörblandningen. Blanda detta med fördeg, créme fraiche och ägg i assistentens bunke. Blanda hjorthornssaltet med mjölet och tillsätt även detta. Kör på låg hastighet i ca 10 minuter. Tillsätt saltet och kör några minuter till. Låt jäsa 1-1.5 timmar, tills degen blivit dubbelt så stor. Häll upp på mjölad bänk, dela i 10-12 delar och baka ut till bullar utan att trycka ihop dem för mycket. Låt jäsa på plåt ca 30 minuter och sätt under tiden ugnen på 250 grader. Pensla med ägg och grädda 8-10 minuter.

Som ni kanske märkt har det varit ganska trögt här på bloggen i några veckor. Den senaste veckan har jag mest kommit hem till dukat bord och njutit av sambons rätter utan att tänka på att fota eller blogga om saken. Det betyder inte att det inte var värt att blogga om, men vi kommer säkerligen laga mycket av den goda maten igen, och då delar jag med mig.

Helgen blir full av pyssel. I morgon blir det till att hämta älgkött som bland annat ska bli en härlig gryta på lördag, då vi får Indiska gäster på middag. Svenskt så det förslår! Jag har även planerat in ett semmelbak, och eftersom det är en hel del som sökt på semlor de senaste veckorna, så tipsar jag redan nu om mitt recept på semmelbullar. Bröd ska det också bakas, och alla hjärtans dag kanske får firas på något mysigt sätt.

Bild lånad från produktinfo på www.tohi.be
Men för att jag inte bara ska prata om vad kom kommer sen, så passar jag även på att tipsa om en riktigt god choklad från det Belgiska chokladföretaget dolphins ekologiska märkeThoi. Jag har bara testat denna variant ännu, men är redan fast! Mörk choklad med salta rostade mandlar. Chokladigt, krispigt och lite salt. Helt perfekt enligt mig! Att den är rättvisemärkt och kravmärkt gör ju att det känns bra i hjärtat också!

Häromkvällen lagade sambon underbara veggobiffar. De var faktiskt bland de godaste veggobiffar jag ätit. Någonsin! Inget dumt betyg alltså, och till min stora glädje blev det riktigt många, så det räckte till matlådor två dagar i rad! Nu är ju mat i matlåda inte det mest fotogeniska som finns, men någon där ute kanske jag kan inspirera i alla fall… Receptet är från Saltå Kvarn, och det är mest förfarandet som är modifierat. Sambon experimenterar lite mindre än jag och ibland ger det de bästa resultaten!

Vegetariska biffar med Quinoa och Dinkel

4-6 portioner
1 dl hel dinkel (vi använde ICAs ekologiska mat-dinkel)
1.5 dl quinoa (svart eller röd ger snygga biffar)
1 grönsaksbuljongtärning
2 ägg
2 msk ströbröd
2 msk créme fraiche
1 gul lök
1 finriven morot
1 vitkölksklyfta
salt och peppar
olja till stekning

Gör såhär:
Koka dinkel enligt förpackningen. Koka quinoa i grönsaksbuljong, också det enligt förpackningen. Låt sedan överflödig vätska rinna av noga, smeten kan bli lite lös annars. Blanda ägg, créme fraiche och ströbröd i en bunke och låt svälla några minuter. Hacka löken och vitlöken fint, riv moroten och blanda ner allt i ströbrödsblandningen. Blanda till sist ner dinkel och quinoa. Salta och peppra. Smeten kan fortfarande vara ganska lös, så det enklaste är att helt sonika klicka ut smeten i en het stekpanna med olja. Grädda biffarna några minuter på varje sida. Servera gärna med ris och en fetaostcreme gjord på smulad fetaost och créme fraiche. Sallad är också alltid gott!

När ni ätit er mätta så är det bara att se fram emot mumsiga matlådor de närmaste dagarna!

Fredagsmys har ju på grund av en viss reklam blivit ett etablerat koncept. Jag vill istället slå ett slag för söndagsmys! Efter en händelserik helg i Göteborg, med musikal, drinkar och middag, är det skönt att krypa ner i soffan med Damernas detektivbyrå på TVn. En skål glass sitter inte heller fel. Denna gång fick Ben and Jerrys ge vika för min egen mix. Vaniljglass, chokladmaränger, marsmallows och chokladsås. Perfekt för att ladda upp inför den nya veckan.

Matinspirationen går lite på sparlåga just nu. Fokuserar mest på att få till goda och relativt enkla middagar på kort tid, och det blir inget nytt till bloggen. Trots det läser jag ju om mat för fulla muggar, som vanligt. Och PÅ mat (eh, förpackningarna mest då) också för den delen. Jag brukar inte ta upp sådana här saker på bloggen, men nu i idétorkans tider kommer jag ändå med en liten upptäckt från mina bakside-läsningar.

Jag hade länge Arlas Smör&Rapsolja hemma. Flytande matfett kändes praktiskt och jag trodde det var bättre ingredienser än andra flytande margarin. Kockarna blandar ju gärna smör och olja när de steker, och jag fick väl för mig att det här var ungefär samma sak. En del smör, en del olja typ. Sen så läste jag innehållsförteckninge, som lyder enligt följande:
Rapsolja (70%)
Skummjölk
Smörolja (8%)
Vegetabiliskt fett
Koksalt
Emulgeringsmedel
Konserveringsmedel
Arom
Surhetsreglerande medel
Färgämne (betakaroten)

Hm… när jag ser kockarna laga mat så är det mer 50/50 av smör och olja. Då får man i sig grädde, salt, mjölksyrakultur och rapsolja. Därför trotsar jag numera latheten och tar både en klick smör ur kylskåpet OCH en skvätt olja från skafferiet. Lite större arbetsinsats, mycket mindre tillsatser!

Sambon fyllde år i helgen och förutom önskefrukost på säng och en middag med familjen så bjöds det såklart tårta också! Det innebar att jag fick den stora äran att experimentera fram en riktigt mumsig tårta! Schwarzwald-tårta (eller, den svenska varianten ska jag säga, det finns visst en tysk variant också) har varit en riktig favorit, men en elak allergi mot hasselnötter har satt stopp för det. Jag ville ändå göra en tårta på liknande tema, med lite mindre (och andra) nötter, lite mer choklad och en vuxen smak. Resultatet blev riktigt härliga choklad-marängbottnar med valnötter, som varvades med amarettogrädde och toppades med chokladsås samt jordgubbar för lite friskhet.

Chokladmarängtårta med amarettogrädde

Chokladmarängbottnar
ca 3 stora eller 6 små
4 äggvitor
1,5 dl rårörsocker
2 msk kakao
75 g valnötter

Vispa äggvitorna fluffigt. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa. Sikta ner kakao, fortfarande under vispning tills den är väl blandad. Hack valnötterna grovt och blanda försiktigt ner i marängsmeten. Rita rundlar på bakplåtspapper och bred ut smeten. Jag gjorde dem ganska tjocka (ca 2 cm), men de sjönk ihop massor. Vet inte om det berodde på att jag hade två plåtar inne samtidigt. Inget fel på smaken blev det i alla fall. Grädda i 150 grader ca 60-80 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt marängbottnarna stå kvar över natten, eller tills ugnen är kall.

Amarettogrädde
5-6 dl grädde (till en stor eller två små tårtor)
2-4 msk amaretto
en knivsudd vaniljpulver

Vispa grädden nästan klar, häll i amaretto och vaniljpulver och vispa lite till. Koka chokladsås på lika delar vatten, kakao och socker. Varva bottnar med grädde, avsluta med grädde, dekorera med chokladsås och valfria bär.

Sambons betyg? En tumme upp, men inte riktigt lika vass som Schwarzwald tror jag…