Archive for December, 2009
Lucka #17: Vetekaka med mumsig fyllning
Många “måste” kakor finns det i familjens fikakorg till jul. Denna vetkaka är ytterligare ett bidrag. Man kanske kan tycka att det räcker med lussekatter? Nejdå! Man kan ju tröttna på ha saffran i allt vetebröd, eller bara vara extra sugen på allt det goda gojset som finns i detta bröd! Att få till formen kräver också sin karl (eller kvinna) och kan vara svårt att beskriva med ord, så jag ger er några extra beskrivande bilder. Och förresten, jag har ingen aning om vem mor Anna är, men gott bröd det kan hon!
Mor Annas Vetekaka
2 bröd
Deg
2,5 dl mjölk
25 g jäst
80 g socker
75 g smör
0,5 tsk salt
475-500 g vetemjöl special
1 ägg
Fyllning
0,75 dl suckat
1 dl russin
100 g mandelmassa
25 g smör
1 tsk vaniljsocker
Ägg och pärlsocker till garnering
Gör såhär:
Rör ut jästen i ljummen mjölk (tar du kall så får degen jäsa lite längre). TIllsätt socker, ägg, smör och mjöl. Knåda i maskin (helst) ca 10 minuter eller för hand. Tillsätt saltet mot slutet och öka hastigheten om du använder assistent. Låt degen jäsa till dubbel storlek (1-2 timmar beroende på temperatur på mjölken och köket).
Riv mandelmassan och blanda med smör och vaniljsocker.
Vänd upp degen på lätt mjölad bänk och dela på två. Forma till stora bullar och platta ut till stora plattor, ca 2 cm tjocka (ungefär). Bred på mandelmasseblandningen, strö över russin och suckater.
Drag ihop kanterna till mitten och knip ihop så att inget av det gottiga smiter ut. Vänd upp “kakan”, lägg på en plåt med bakplåtspapper och platta ev. till något. Klipp flikar i ytterkanten på vardera kaka, se till så att det blir jämnt antal snibbar. Vik upp varannan snibb över nästa och fortsätt så runt hela kakan, så att det blir ett fint mönster.
Låt jäsa ca 30-45 minuter ytterligare. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda i 200 grader ca 25 minuter.
Lucka #16: Mandelbiskvier black and white
Biskvier är kanske inte förknippat med jul för alla, men hemma i Hälsingland serverades det hembakta chokladbiskvier, just till jul. Såklart ska man föra sådana goda traditioner vidare, men varför inte förnya sig på samma gång. Nog för att jag tycker om chokladbiskvier, men det kan bli lite mycket smörkräm ibland. Därför gjorde jag några med lemoncurd istället, doppade i vit choklad. Jag helgarderade mig och gjorde några vanliga också, vilket gjorde det hela lite rörigare. Jag ger er båda alternativen så kan ni ju testa det som verkar godast!
Mandelsbiskvier med smörkräm/lemon curd
ca 15 små
Bottnar
100 g sötmandel
2 bittermandlar
1,5 äggvita (0,75 dl)
1,5 dl florsocker
Skålla och mal mandeln. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Blanda mandeln med siktat florsocker och vänd sedan försiktigt ner i äggviteskummet. Klicka ut smeten på bakplåtspapper. Ett trick för att få biskvierna sådär platta är att “tappa” plåten i bänken (någon sa golvet, men det verkar riskabelt) lite försiktigt så de plattar till sig. Grädda i 200 grader ca 12-15 minuter. Låt de svalna innan du brer på smörkrämen.
Choklad-smörkräm
2 äggulor
0,5 dl vatten
0,5 dl socker
100 g smör (rumstempererat)
1-1,5 msk kakao
(räcker till alla biskvier)
Vispa äggulorna. Koka upp socker och vatten till en simmig lag. Jag kan tänka mig att 120 grader kan vara bra att sikta på om man har en termometer. Det hade inte jag just denna gång. Häll sockerlagen över äggulorna under kraftig vispning och fortsätt vispa ett tag. Låt svalna ett tag och tillsätt sedan smöret i klickar medan du vispar. Vispa sedan i kakaon. Låt stå i kylen ett tag innan den breds på biskvierna. Bred sedan lagom mycket smörkräm på undersidan av biskvierna (den som ligger mot plåten). Nu kan de stå i kylen ett tag innan chokladdoppning.
Lemon curd
Vi hade en burk köpt lemon curd hemma, men vill du göra egen finns ett recept här. Bred på lemoncurden (som gärna får vara ganska fast) på undersidan av biskvierna.
Mörk eller vit choklad till doppning
Smält chokladen i vattenbad. Vill man ha blank mörk choklad kan man antingen temperera chokladen (det har jag inte lärt mig än) eller ha i en gnutta olja (så fuskar jag). Doppa sedan biskviernas smörkräm/lemoncurd sida i chokladen, lägg på ett fat och låt stelna i kylen. Förvara dem sedan i kylen eller kanske allra helst frysen om de inte äts upp på en gång.
Lucka #15: Risgrynsgröten
Många äter risgrynsgröt på julaftonskväll. Det blir ganska mäktigt om man äter jul “lunchen” ganska sent. Det blir lätt så när man inte har några (små) barn med på julafton som tjatar om paketöppning. Därför tycker jag att man kan börja julafton med risgrynsgröt istället, till frukost. Sedan så gör det ju inget om man tjuvstartar och äter risgrynsgröt till frukost fler mornar i december. Det tar ju ett tag att koka*, så gör en stor omgång och förvara i kylen. Då kan man förgylla även en kylig tisdagsmorgon med god gröt. Socker känns ju inte så nyttigt däremot, så jag toppade gröten med äpple, hasselnötter och den obligatoriska kanelen. Mumsigt värre!
*När det gäller recept så använder vi oss av något vanligt, om det verkar bra. “Riktig” mjölk, lite smör och en kanelstång måste vara med. Ett bra tips fick vi för några år sedan, och det gick ut på att man ställer in hela gröt-grytan i ugnen på ca 100 grader när mjölken kokat upp. Då klarar den sig alldeles själv i den 1-1/2 timmen det tar, utan att koka över eller brännas!
Lucka #14: Köttbullar - första bidraget till julbordet
Vad är väl ett julbord utan köttbullar? Hemlagade är såklart godast och när man har en sambo som är en fena på att trilla de små bullarna är det bara att tacka och ta emot. Vi använder oss av det här receptet (de är ju trots allt godast), gör dom julbordssmå och låter dom stekas i ugnen. Nu får de lugnt bo i frysen fram till julafton.
Lucka #13: Glöggpremiär!
Tredje advent och lucia på samma gång! Vad passar då inte bättre än glöggpremiär? Inte så att jag inte druckit glögg tidigare i år, men nu var det dags för vår hemgjorda glögg!!!
Förra året stiftade jag bekantskap med en hemmagjord glögg hos sambons syster. Ingredienserna består bland annat av potatis, russin, jäst, kryddor och svagdricka, och blir en fantastiskt god och inte så söt glögg. Eftersom receptet kommer från Göteborgs Posten, så har jag börjat kalla den GP-glögg. Sagt och gjort, i år var det dags att prova här hemma och eftersom den ska stå i 3-6 veckor var det till att börja i tid. Sex veckor ska vara allra bäst och nu såhär på lucia var glöggen äntligen klar!
Vi följde receptet nästan exakt, förutom att lite enbärsdricka åkte i också. Det kanske inte förändrade smaken så mycket, så nästa år får vi satsa på en lite kraftigare smaksättning. Om årets glögg är slut vill säga. Det blir rätt mycket! Nu är det ju lite sent att sätta årets glögg, så ni får antingen spara idén till nästa år, eller komma förbi på en kopp!
Lucka # 12: Tryfflar
För ett par jular sedan upptäckte vi hur gott och lätt det var att göra egna tryfflar. Grädde, choklad, lite smör och smaksättning är allt som behövs. Tricket är att hitta rätt balans mellan grädde och choklad så att konsistensen blir bra (och hur man vill ha det är ju individuellt). Det beror på vilken sorts (vit, mjölk, mörk) choklad man tar. Det gäller att testa sig fram, och under tiden får man ju testa en massa goda tryfflar!
Här har tryffelrullningen precis kommit igång, och det är sambon som är ansvarig i år. Smakerna vi funderar på är chili (gammal favorit), apelsin och havssalt (tips från vänner) samt ingefära och granatäpple (vi jobbar på den). Vad finns det för smakfavoriter där ute?
Lucka #11: Julkortspyssel
5 dagar kvar att skicka julkort (med julfrimärken). Det är bara att ta fram saxen, pappret, limmet och de glittriga pennorna. Det heter visst scrapbooking nu för tiden, men jag föredrar “klippa och klistra”!
Jag har precis påbörjat årets julkortspyssel, men har lärt mig några saker från föregående år. Man ska inte ha för krånglig design. Man ska hålla sig till en design. Samt det viktigaste: man ska inte göra för många, för det är roligast i början!
Lucka #10: Saffransbiscotti med mandel och pomerans
Det här är inget originellt. Saffransbiscotti har dykt upp på var och varannan mat- och bakblogg de senaste veckorna. Säkerligen i alla julprogram på TV också. Och i många hem. Men jag tänker ändå dela med min variant, där citrustonen kommer från mald pomerans. För det här tillhör sambons favorit bland julkakorna.
För att förhindra att skafferiet bågnar av överblivna kakor efter jul (och ändå få baka många sorter) har jag i år gett mig tusan på att minst halvera alla recept. Men såklart hindrar jag ingen som vill dubbla, eller varför inte fyrdubba, receptet!
Saffransbiscotti
15-20 stycken
50 g sötmandel
2 dl vetemjöl
1 dl socker
1 paket (0,5 g) saffran
1 knivsudd vaniljpulver
0,5-1 tsk mald pommerens
1 liten nypa salt
1 kryddmått bakpulver
1 ägg
Gör såhär:
Skålla och hacka mandeln grovt. Blanda mjöl, socker kryddor, bakpulver och mandel i en bunke. Tillsätt ägget och knåda till en deg. Rulla ut degen till en (eller två) avlånga rullar. Grädda 20 minuter i 175 grader. Tag ut längderna och skär i sneda remsor. Sänk värmen till 120 grader och låt biscottin torka (ca 20-30 minuter).
Lucka #9: Ett julpynt i tiden
I dessa bistra tider är det väl toppen med hemmagjort julpynt som inte kostar många kronor. Dessutom är det ju bra om det går snabbt, när man jäktar mellan alla måsten. Därför dyker den klassiska apelsinen med nejlikor upp bakom lucka 9. En apelsin, några nejlikor, lite rött sidenband. En sambo som slår i en spik att hänga den på är också bra. Och vips! Så har vi gjort hemmet lite mer stämningsfullt.
Lucka #8: Julgodis med jordnötsmör
Julgodis måste man ju också ha. För hur mycket julmat man än tryckt i sig finns det ju alltid plats för en liten pralin eller hur? En av alla gånger jag surfade runt på Joy of baking, hittade jag något som kunde liknas med “Reeses peanut butter cups”. En chokladdoppad krämig “jordnötskaka” som jag blev väldigt förtjust i under mitt år i USA. När jag återvände förra sommaren, efter nio års frånvaro, var det Oreos och dessa som fick följa med i väskan hem. Nu hade jag alltså chansen att göra egna!
Julens första godis blev helt enkelt “Peanut butter balls”. Receptet är taget direkt från Joy of baking, men förminskat något. För herregud, det måste ju finnas plats för fler sorter!
Chokladdoppade jordnötsbollar
ca 30 stycken
200 g jordnötssmör
20 g smör
1 nypa salt
100-120 g florsocker
100 g mörk choklad
1 tsk rapsolja
Gör såhär:
Lägg jordnötssmör och smör i en skål. Värm i micron 30-60 sekunder, precis så det blir mjukt (smöret smälter). Blanda ordentligt. Blanda i florsocker så att det blir en formbar deg. Rulla små bollar av degen och lägg på en bricka med bakplåtspapper. Låt stå kallt ca 1 timme tills de stelnat.
Smält chokladen i micron eller över vattenbad, blanda i oljan. Doppa kulorna i chokladen, låt överskottet rinna av och lägg åter kulorna på bakplåtspapper. Ställ dem kallt att stelna och förvara sedan i burk i kylen. Om du vill stila kan du lägga dem i snygga formar när det är dax att äta dem!
