Den röda tråden

Av någon anledning, som är oklar även för mig, fick jag i år för mig att göra egen senap. Efter en del sökande på nätet (bland annat på skånska senapssällskapet!!!) kom jag fram till att recepten och tillvägagångssätten varierade ganska mycket. Jag fick helt enkelt testa mig fram, med målet att få fram en stark grov senap med liten söt ton (betoning på liten).

Jag hade först idén att senapsfröna skulle mortlas, men där tog tålamodet slut och stavmixern kom fram. Det gick jättebra. Jag läste också någon stans att ju längre senapsfröna hade kontakt med vatten, desto starkare blev den. När vinäger tillsätts hämmas några enzymer och utvecklingen av styrkan stannar av. Kan vara bra att veta om man vill ha en lite mildare senap. Annars kan man blanda ut den med lite grädde eller cremé fraiche om man tycker det blir allt för starkt.

Lottas grovkorniga senap

1 påse gula senapsfrön (35 g)
1 påse bruna senapsfrön (35 g)
1,5 dl vatten
1,5 msk vit balsamvinäger
1 msk rårörsocker
salt

Gör såhär:
Kok upp vattnet och häll över senapsfröna. Låt stå och dra något så de mjuknar. Mixa senapsfröna med stavmixer (eller mortla om du tycker det är kul) tills de flesta fröna är krossade och konsistensen är krämig. Tillsätt vinäger och socker, smaka av med salt.

Jag har tvekat lite om dessa små pumpabräck ska hamna i julkalendern. Jag kunde helt enkelt inte bestämma mig för om de var goda eller inte. Nu har syrran anlänt och med hennes hjälp har vi kommit fram till att de visst är goda. Lite bränd ton och ganska mycket kardemummasmak. Ett vuxengodis helt enkelt, som man inte äter allt för mycket av. Vegan-vänligt är det också, vilket var målet från början. Ikväll har vi dessutom upptäckt att det funkar utomordentligt att smula ner i en portion vaniljglass tillsammans med favoritnötterna och lite chokladsås!

Pumpabräck med kardemumma

50 g pumpakärnor
0,5 dl råsocker
1 tsk mörkt muksavadosocker
1-2 tsk kardemummakärnor
1 klick vegetabiliskt margarin (tag smör om de inte ska ätas av veganer!)

Gör såhär:
Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna. och lägg dom sedan i en skål. Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Smält sockret tillsammans med margarinet, men se till att det inte bränns!!! Tillsätt kardemumman och pumpakärnorna. Häll över smeten på ett bakplåtspapper och låt stelna. Bryt sedan i lagom stora bitar!

Hem-hemma kommer inte nötskålen fram förrän precis innan julafton. Jag börjar förstå varför. Det är väldigt lätt att knäcka sig en nöt titt som tätt när skålen står och frestar såhär. Men, man kan ju alltid fylla på framåt den tjugofjärde! Hasselnötterna är av tradition alltid kvar till slut, så i år har jag enbart satsat på favoriterna. Pecannötter, valnötter (från Frankrike, som de på Taffel vurmat för) och krakmandlar såklart. Så man kan spela filipin*! Paranötterna är ju också så goda, men helt omöjliga att knäcka. Kanske får man smyga dit några färdigskalade?
Vilken är din favoritnöt?

*Vet du inte hur man spelar Filipin? För det första ska du knäcka en krakmandel (ja, det ska vara just en krakmandel) som innehåller två nötter. Leta då upp en familjemedlem eller vän, gärna med dåligt minne, att spela med. Ni ska ta en nöt var (ät inte upp den än!!!) och bestämma en dag som ni ska säga “Filipin” på. Det kan vara ett datum, en händelse eller liknande. Sedan bestämmer ni ett pris, som den som säger “Filipin” först på den bestämda dagen vinner. Det kan vara samma pris för båda, eller individuella. Ät sedan upp en varsin nöt och börja vänta in “Filipin” dagen. Såklart får man inte skriva upp datumet, det är ju fusk!

För ett tag sen komponerade jag ihop en avokadohoummus, som blev riktigt populär här hemma. Hur bra saker jag bakar/lagar än blir så har jag väldigt svårt att göra samma sak igen utan att ändra något. Jag har därför länge funderat på att göra en annan hoummusvariant. Denna gången blandade jag i soltorkade tomater och chilipulver i stället, och jag tror tamejtusan den här varianten blev strået vassare!

Sen kan man ju fråga sig hur mycket man kan mixtra med hoummus och fortfarande få kalla det just hoummus…. Jag får undersöka saken!

Hoummus med soltorkade tomater

250 g kikärter
2 msk tahini
1-2 msk citronjuice
1-2 vitlöksklyftor
ca 10 soltorkade tomater i olja
2-4 msk olja (från tomaterna)
chilipulver
salt
peppar

Gör såhär:
Lägg kikärterna, tahini, citronjuice, vitlöken i bitar, hälften av tomaterna och oljan i en mixer (eller skål till stavmixern). Mixa tills allt är en slät smet. Tillsätt lite mer olja/vatten om den är för tjock. Smaka av med chilipulver, salt och peppar. Strimla resterande tomater och blanda i på slutet. Vakta sedan kylskåpet så att ingen smyger sig dit och äter upp allt i ett nafs!

… av Saltå Kvarns rostade mandlar! Fantastisk krispiga och härlig smak!

Så just nu sitter jag mest i soffan och knaprar mandlar. Men till helgen är mandlarna med säkerhet slut och då blir det storbak så det står härliga till! Håll ut bara!

… är att sätta sig i soffan med ett gott portvin och mörk choklad.

Ska man vara helt korrekt är detta inget portvin, utan ett Penfolds Bluestone 10 year old Tawny, importerat av undertecknad från Australien. Men varför vara korrekt? Trevlig helg!

Ja, egentligen förknippar man väl skörd mer med odlade växter, men i helgen har jag i princip skördat lingon! På tomten ute på ön (där man tidigare i sommar kunde frossa i smultron) var nu lingonen mogna. En hel slänt lyste röd, och det gick i princip att stå längst ner i slänten och helt bekvämt plocka liter efter liter av härliga röda lingon. Efter ca 4 kilo insåg jag att sambon skulle börja klaga på att frysen blir för full, så jag hejdade mig. Men visst fanns det mer att plocka.

Några få lingon plockade jag även ute i skogen, men det var mest för att lura kantarellerna. Jag tror fullt och fast på att kantarellerna släpper lite på garden om man plockar något annat (t.ex. lingon), och inte gömmer sig fullt lika mycket. I alla fall hittade jag kantareller på många fler ställen än vanligt, men lite avplockat var det nog allt. Jag har konkurrens på kantarellfronten helt klart!

Ikväll när jag förvällde kantarellerna kunde jag inte låta bli att steka upp lite och lägga på en kvällsmacka. Såhär är nog kantarellerna allra allra godast. Smörstekta, saltade, på knäckemacka. Helt enkelt.

Och snart är de slut….

Det blev en vända till till Brunneby musteri denna sommar! Och nu hade de äntligen (även vänner som gjort samma tur har spanat efter chipsen utan framgång) mina chips. Dessa mumsiga rotfruktschips från engelska Tyrrell´s.

Vilken tur att vi köpte de få påsar som fanns kvar, för även sambon har dessa numera som ny favorit. Är det någon som vet fler ställen som har dessa, så tipsa gärna! Nu får jag äntligen semester några dagar, och även bloggen har gjort sig förtjänt av lite vila. Sedan återkommer vi med härligt höstiga maträtter, bröd och andra aktiviteter, som ridning (!!!) till exempel…

Nu var det ett tag sedan något nytt dök upp på bloggen. När det är mycket att göra på jobbet och man är bortrest på helgen så blir det inte så mycket gjort hemma. Idag har jag i alla fall varit iväg och storhandlat, efter att sambon och jag planerat mat ett bra tag framöver. Matplanering och storhandlingar har verkligen ökat variationen på maten här hemma. Det är så himla härligt de där första dagarna efter en storhandling då kyl och skåp är fyllda med råvaror.

Väl hemma hade jag lite energi kvar och mixade ihop en avokado-hoummus. Jag testade en (köpt) variant när jag hälsade på brorsan i London och älskade den! Har inte hittat någon liknande här hemma (och hur svårt är det egentligen att göra själv?) så nu var det dax att mixa! Helt fantastiskt gott blev det, så vi får se hur länge den räcker. Till kvällsfika blev det en kopp te och två Finn Crisp med hoummusen. Dock va den så god att jag inte hann fånga dem på bild. Det fick bli en på burken istället. Håll till godo!

Avokadohoummus:

1 burk kikärter (eller 250g hemkokta)
2 vitlöksklyftor
2 msk tahini
1 avokado
2-3 msk citronjuice
2-3 msk olivolja
1 tsk spiskummin
Salt o peppar

Mixa allt i en blender eller med stavmixer. Tillsätt mer citronjuice/olja/vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Klart!

Nu kliar det visserligen i bak-fingrarna så snart får assistenten säkert komma ut och luftas igen… I´ll keep you posted.