Den röda tråden

Nästa vecka ska jag tillbringa i huvudstaden och förkovra mig i en kurs på KI. Kommer bo på vandrarhem och äta mycket ute. Därför tar jag tacksamt emot tips på trevliga frukost-caféer samt bra middagsställen (lunchen kommer ätas på campus). Inte så dyrt, men gott såklart! Kommer bo på Kungsholmen så där i närheten är ju inte dumt, i alla fall när det gäller frukosten! Så, lämna gärna en kommentar med ditt favvo-ställe!

Så som fredagsmiddagen igår. Stekt abborre, råstekt potatis och en romsås på gräddfil. Alldeles underbart i all sin enkelhet! Att sambon satte igång att steka potatisen när jag tränade gjorde ju inte saken sämre, för just det momentet måste få ta sin tid.

Nu är bak-maratonet igång också, återkommer snart om det!

…stek såklart! Och inte vilken stek som helst, utan idag premiär åt vi lammet från Smultronboda som vi köpte härom veckan.

Klassisk lammstek med färska örter och massor av vitlök. Till det ungsrostade grönsaker (potatis, morot, rödbeta, kålrot, rödlök) och fetaostcreme. En inspirationsbild kanske? Nä, då får det bli på min mage i så fall, för där hamnade maten väldigt snabbt. Och i en matlåda såklart! Måndagarna bli så mycket roligare med mumsig helgmat på lunchen tycker jag!

I lördags kom en mycket god vän förbi med sin pastamaskin, en pastadeg och lite annat smått och gott. I köket uppstod då febril aktivitet med att fixa fyllning, koka tomatsås, kavla pastadeg och vika tortellini och ravioli. Nog hade vi tränat från förra gången, för inom en timme stod vi och kokade den egenhändigt gjorda pastan! Rörorna tog däremot slut lite för tidigt, så vi fick snällt göra lite taligatelle också. Inget fel med det för allt blev supergott såklart. Kanske är det pysslandet som är det som gör det lilla extra, för visst smakar det godare om man får kämpa lite först!

Receptet på pastadegen är från Jamie Olivers bok “Den nakna kockens återkomst”. Beroende på äggens storlek kan man behöva justera mängden mjöl lite. I vårt fall blev degen lite lös från början. Tre fyllningar blev det också; hemlagad pesto, chevré blandat med creme fraiche och honung samt ricotta, spenat och parmesan. Så här gick det hela till!

Pastadeg
Räcker till 4-6 portioner

4 dl vetemjöl
4 dl durumvetemjöl
3 stora ägg
6 äggulor

Häll upp mjölet på en ren bänk och gör en grop i mitten. Knäck i äggen och äggulorna. Blanda försiktigt i mer och mer mjöl i äggen och knåda till en smidig deg. Låt vila i kylskåp minst en timme.

Ett stort tack till sambon som förutom att han bidrog i pastapysslet även kokade tomatsås, serverade vin och fotade mest hela tiden!

… är att sätta sig i soffan med ett gott portvin och mörk choklad.

Ska man vara helt korrekt är detta inget portvin, utan ett Penfolds Bluestone 10 year old Tawny, importerat av undertecknad från Australien. Men varför vara korrekt? Trevlig helg!

Lina på mat.såklart. tipsar ofta om dessa frukostvarianter där man blandar kokta gryn/korn/ris med yoghurt och låter stå i kylen över natten. Sedan tillsätter man frukt och annat gott på morgonen. Smidigt, gott och mättande. Lite som en nyttigare variant av risifrutti. Därmed sagt att detta inte var min idé från början. Men när jag gick igenom google-sökningarna som lett till min blogg (det är nästan det roligaste med statistiken) så kunde jag bara inte låta bli att berätta om morgonens frukost. Det blev en variant på kokt hel dinkel med yoghurt och vanilj. Toppningen blev persika och solrosfrön. Kanske säsongens sista (persika alltså).

Gör såhär (Blir 2-3 portioner):
Blötlögg 80g (ca 1 dl) hela dinkelkorn i dubbelt så mycket vatten, låt stå ca 8 timmar. Lagom när du går till jobbet/skolan. Koka dinkeln i blötläggningsvattnet 1-1,5 timme. Salta lite mot slutet. Låt svalna och blanda sedan med 4 dl naturell yoghurt (eller t.ex. med vaniljsmak om du vill ha det lite sötare). Jag smaksatte även med lite av mitt fantastiska vaniljpulver. Låt stå och dra över natten. På morgonen tillsätter du färsk/fryst/torkad frukt/bär, nötter o kanske lite kanel. Mums filibabba!

Och du som sökte på: Dinkel blöt frukost. Hoppas du numera hittar det du sökte. Säg till annars.

Med tanke på de få inlägg jag lyckas klämma ur mig just nu kan man ju tro att det är stiljte i köket. Men jag har faktiskt lyckats klämma in brödbak x2 mellan konferens i Stockholm, kräftskiva, tjejmilen (jo jag sprang, men det gick sådär) och en jobb-fest. Massa god mat både på konferensen, kräftskivan och jobb-festen. Men jag har inte haft närvaro nog att varken fota eller blogga. All energi gick åt att äta!

Kräftorna fick sambon ansvaret att hämta och koka detta år, då jag var lite upptagen. Receptet på lagen är mycket klassiskt med salt, socker och rikligt med dill. Snåla inte på dillen för allt i världen. Men kom även ihåg min kära farfars ord “tag bort dillen när du lägger i kräftorna så de inte hamnar på ytan och dör en långsam död”. Lite läskigt är det allt. Nedan följer en stilstudie i kräftkokning från ifjol, då jag faktiskt gjorde en större insats än detta år.

Besökte Bondens marknad i helgen, och förutom den vanliga botaniseringen bland grönsakerna så blev det även en härligt dessertost, ostkaka (sambons nya craving) och ett lamm (!!!). Vi hade förbeställt ett lamm från Smultronboda lammprodukter, som skulle delas med goda vänner. Jag älskar lammkött (missförstå mig rätt) och tycker det är svårt att hitta bra svenskt lammkött i de vanliga butikerna. Nu är frysen fylld med stekar, kotletter, filé och även lammlägg. Vet inte riktigt vad vi ska göra med allt ännu, så tips mottages tacksamt! Fler besök till marknaden blir det med säkerhet i höst, för än finns det mycket att fynda!

Det är inte ofta vi njuter av nybakat bröd en vardagsmorgon. Det var just det som hände i veckan. Inte så att det var planerat eller så. Man kan mer kalla det en miss i planeringen. Tvätt, matlagning och en tur på inlines i samband med brödbaket gjorde att det skulle bli alldeles för sent att vänta på andra jäsningen. Det fick istället ske i kylen över natten och när klockan ringde första gången smög jag upp och satte på ugnen. Sen kröp jag ner i den varma sängen ytterligare ett tag. Lite förutseende bakade jag ut ett lite mindre bröd som gräddades ganska snabbt, färdigt lagom tills resten av frukosten var framdukad. Börja idag så har du nybaktat bröd i morgon vettja!

Brödet är faktiskt en variant på det allra första bröd jag själv “komponerade” när jag började bli lite varm i bagarmössan. Det går att variera i det oändliga, så jag tänkte ge er en skiss med lite olika förslag. Perfekt när man ska rensa lite i skafferiet. Degen kan bli väldigt lös, så att baka bröden i formar är att föredra. Det blir ett mycket saftigt och luftigt vardagsbröd med en del tuggmotstånd.

Lottas bröd #1

Poolish
Gör en poolish (en lös fördeg) genom att lösa 2 g jäst i 2 dl vatten. Vispa ner 200 g vetemjöl special. Täck med plastfolie och låt stå ca 3 timmar, tills den är bubblig och fin.

Skållning
I en annan bunke blandar du 200 g valfria grova mjölsorter (ex grahamsmjöl, dinkelfullkornsmjöl, rågmjöl) och skållar det genom att hälla på 4 dl kokande vatten, rör om så att allt mjöl fuktas och täck även detta med plast och låt stå. Denna gång blev det hälften grahamsmjöl och hälften fullkornsdinkelmjöl.

Blötlöggning
I en tredje bunke blandar du 100 g valfria sorters krossade eller hela sädeskorn/helt eller krossat bovete/hel dinkel eller varför inte quinoa eller matvete? Häll på rekligt med vatten och låt ligga i blöt. Jag använde hälften 4-korns kross och hälften helt bovete.

Stora degen
8 g jäst
1 dl vatten
400 g mjöl (vetemjöl special, dinkelmjöl, eller varför inte lite skrädmjöl?)
1 klick honung
(tillsätt gärna lite kli, vetegroddar eller annat gott också)
10 g salt

Lös jästen i vattnen, blanda alla ingredienser utom saltet i assistentens degbunke och kör på låg hastighet ca 10 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och kör ca 5 minuter till, eller tills du tycker degen är färdigknådad. Låt jäsa ca 2 timmar i en inoljad plastlåda. Häll ut degen på mjölad bänk, arbeta ihop den lite (men knåda inte allt för mycket), gärna med en degskrapa. Dela degen i två delar, vik ihop till limpor och lägg i bröformar eller jäskorgar. Låt jäsa 1-2 timmar till, eller över natt i kylskåp. Sätt ugnen på 275 grader. sätt in bröden och sänk värmen till 200 efter 5 minuter. Grädda tills de har en innertemperatur på 96-98 grader (tar kanske en halvtimme till 45 minuter beroende på ugn o brödstorlek).

Ja jag vet, det kanske är lite för mycket “slutet på sommaren, början på hösten” snack nu. Men varken jag eller vädret kan ju bestämma sig. Strålande sol blev i eftermiddag till dystert regn. Jag är fortfarande lite hängig och kurar i soffan med en god ale och tittar på friidrott. Eller tittar på regnet som även öser ner i Berlin och leder till väldigt lite sportaktivitet. Även kvällens måltid blev en variant på temat sommaren möter höst:

Chevré-gratinerade rödbetor fick samsas med en överbliven köttbit från sommarens sista (?) grillning. Underbart gott i all sin enkelhet.

Vildjästen bubblar inför höstens brödbak och i morgon blir det en tur ut i skogen för att se vad som finns att fylla frysen med. Nu återgår jag till soffan och regnet i Berlin.