Den röda tråden

Vad är väl ett julbord utan köttbullar? Hemlagade är såklart godast och när man har en sambo som är en fena på att trilla de små bullarna är det bara att tacka och ta emot. Vi använder oss av det här receptet (de är ju trots allt godast), gör dom julbordssmå och låter dom stekas i ugnen. Nu får de lugnt bo i frysen fram till julafton.

Såhär i början av december så tycker till och med jag det kan vara lite tidigt med allt för mycket julbak, julpynt och annat pyssel. Men äta måste man ju alltid. Därför har jag bakom lucka tre gömt en julkryddad kyckling. Laga den som söndagsmiddag till helgen, eller varför inte istället för kalkon framåt juldagen, eller när du tröttnat på skinkan, eller…

Jag hade turen att få tag på en ekologisk Bosarpkyckling och hittar du också en tycker jag du ska ta chansen! Fantastisk kyckling som efter te-rimning och helstekning blev otroligt saftig och god!

Rimmad kyckling med juliga smaker

Dag 1, kväll:
1 stor (ekologisk) kyckling
2 liter vatten
1,5 dl salt
0.5 dl socker
1 gul lök
1 tepåsar med valfri smak

Koka upp vattnet med salt o socker så att de smälter. Låt svalna helt och lägg sedan i löken, tepåsarna och den hela kycklingen. Låt stå svalt ca 12 timmar.

Dag två, dag:
1 apelsin
2 kanelstänger
1 bit ingefära
1 röd lök
Sambal oelek
Honung
Soja

Sätt ugnen på 175 grader.
Tag upp kycklingen ur lagen och låt rinna av. Dela apelsinen och pressa ur saften i en skål. Dela skalet i mindre bitar. Hacka ingefära och lök i grova bitar. Stoppa kycklingens mage med apelsinskal, ingefära, lök och kanelstång. Bind ihop kycklinglåren så att allt stannar inne.

Blanda i sambal oelek, honung och en skvätt soja i apelsinjuicen. Smaka av så det får bra balans mellan smakerna. Pensla kycklingen med glazen. Sätt in den i ugnen och låt tillagas i ca 1-2 timmar (beroende på storlek, sätt en stektermometer i den tjockaste delen av låret och låt innertemperaturen bli 70 grader). Tag ut kycklingen varje halvtimme och pensla på lite mer glaze.

Tag ut kycklingen och låt vila ett litet tag innan du skär upp den. Servera exempelvis med hel dinkel, sås gjord på skyn och en god sallad!

P.S. Idén att rimma i te har jag fått från Rebecca och på köpet har jag lärt mig att spränga och rimma är samma sak, efter det danska ordet spraenge, som betyder salta!

Det finns väl inget som är så förknippat med jul (i matväg i alla fall) som pepparkakor? För mig är det också starkt förnippat med starten på julen, eftersom jag försöker alltid hinna baka dem så tidigt som möjligt. Annars köper vi ett paket i början av december, äter några stycken, bakar sedan egna, åsså står köpekakorna kvar fram i februari.

Därför hittar vi pepparkakor bakom första luckan i denna “Julkalender” med just pepparkakor, tillsammans med ett enkelt o supergott recept på pepparkaksdeg. Originalet kommer från min dagmamma som sedan omarbetats av min egna mor. Det blir VÄLDIGT många pepparkakor av detta recept, så halvera gärna receptet, dela med dig av degen eller bjud in alla vänner på pepparkaksbak!

Pepparkaksdeg

1.5 dl vatten
1.5 dl sirap
5 dl socker
350 g smör
1.5 msk kanel
1.5 msk ingefära
0.5 msk malda nejlikor
1 tsk kardemumma
16 dl vetemjöl (+2,5 till utbaket)
1 msk bikarbonat

Gör såhär:
Koka upp vatten, sirap och socker i en stor kastrull/gryta. Lägg i smöret och låt det smälta. Låt svalna några minuter under omrörning. Se till att det blir slätt. Blanda sedan i alla kryddor. Blanda ut bikarbonaten ordentlig i mjölet. Tillsätt sedan mjölblandningen till smeten och rör så att inga mjölklumpar finns kvar. Låt stå kallt några dygn. När du bakar ut pepparkakorna gräddar du dem i 225 grader 4-5 minuter.

I. Ägna en kväll åt att förbereda en mumsig (?) tonfisklasagne för morgondagen.
II. Ställ ut lasagnen att svalna på balkongen, sukta lite efter den.
III. Låt lasagnen stå kvar på balkongen dagen efter.
IV. Kom hem hungrig, stressad och väldigt sugen på lasagnen.
V. Upptäck att kajorna tagit sig in i lasagnen och glatt mumsat på den.
VI. Bli mycket irriterad och lätt hysterisk medan du försöker komma på något annat att laga på ca 10 minuter.
VII. Släng in trattkantareller i micron samtidigt som du sätter på pastavatten.
VIII. Hacka en rödlök och kantarellerna, fräs i lite smör, tillsätt en bit St Agur (eller annan lämplig grönmögelost), cremefraiche eller turkisk yoghurt och smaka av med salt o peppar.
IX. Ät i all hast, men ha tid att känna efter att det blev riktigt gott
X. Mynta uttrycket “Att laga mat för Kajorna” som substitut för “att elda för kråkorna”.

Nu tappade jag matinspirationen en smula… Hoppas den återvänder snart, annars blir det en tråkig december på bloggen.

Fördelen med att jobba hemifrån ibland är att man kan pigga upp lunchlådan litegrann, jämfört med i det knapphändiga köket på jobbet. Den här dagen serverades det härlig potatis- och purjolöksoppa i lunchlådan och jag passade på att göra ett par varma mackor. Gott bröd (vad annars) med champinjoner och tomater under ett täcke av ost, toppat med basilika och oregano. Enkelt och supergott. Med risk för att lunchen blir lite väl lång….

Kvällen då jag och min sambo träffades (en gång för länge sedan) hade jag bjudit in mig själv till honom på middag. Jag vet inte riktigt hur det gick till, men inte bangade han inte! Med tanke på resultatet så gjorde han också riktigt bra ifrån sig. Och hur kan man egentligen misslyckas när man bjuder på dessa biffar? Vi har lagat dem otaliga gånger därefter och tycker de är lika goda varje gång. Kanske är nostalgin kryddan som gör dom extra speciella?

Fetaostbiffar med oliver

4 portioner
400 g nötfärs
1 gul lök
1-2 klyftor vitlök
100 g oliver (jag hade inga oliver idag, så det blev soltorkade tomater istället)
1 ägg
salt, peppar
100 g fetaost

Gör såhär:
Hacka lök, vitlök och oliver. Blanda med färsen och tillsätt ett ägg. Salta och peppra. Dela färsen i åtta delar och platta ut till en tunn rundel. Skär fetaosten i tärningar och lägg en bit på varje rundel. Vik ihop varje rundel så att fetaosten göms och forma till en biff. Stek i smör. Servera med pasta eller bulgur, en härlig sallad och en yoghurtsås. Varför inte göra en Tsatsiki?

Under tiden på Universitetet här i Linköping fick jag förutom en bra ut bildning även riktigt goda vänner. Nu har vi börjat skingras (fortfarande bor vi alla i Sverige i alla fall), men försöker ses en gång per år. Då träffas vi i någon stuga där vi snackar en massa strunt, dricker vin och äter mycket god mat. Denna gång blev det betoning på MYCKET god mat. Jag bjussar på några godbitar.

Fredagskvällen bjöd på en stor hög färska räkor, aioli, romsås, bröd (med STORA hål) och sedan lite ost och kex. Perfekt när alla kommer fram sent och är hungriga till tusen. Och vad P än säger så kan man äta hur mycket räkor som helst. Nästan i alla fall.

Lördagens middag blev lite mer avancerad, då vi hade hela dagen (nåja, en del av eftermiddagen) på oss att fixa. Tapas stod på menyn, men plockmat med blandat ursprung kanske är ett mer exakt ord, då vi slirade iväg ganska bra från det spanska temat.

Bland alla goda rätter fanns bland annat baconlindade dadlar, parmaskinka lindad sparris, gratinerade champinjoner och grillad paprika med halloumi. Vidare hittar man bland annat ugnsbakade rödbetor med chevré, valnötter och balsamicodressing, gorgonzolacremé i salladsblad med granatäppleströssel, ostfyllda dadlar, quesadillas, parmachips, ostdipp, och tapenade.

Den uppmärksamme kan tycka att det var mycket ost. Ost är gott helt enkelt. Man kan också tycka att det är mycket mat. Vi fick en väldigt god rest-lunch kan jag avslöja!

En liten skogspromenad hann vi också med mellan alla måltider, tjejfilmer och spel. Trots fredagens snöoväder hittade vi en hel del fina trattkantareller och även några gula kantareller tittade upp genom snötäcket. Lätthittade! Dessa blev en härlig kantarellmacka när jag kom hem framåt söndagskvällen, vilket räckte bra då jag fortfarande var väldigt mätt!

Och sist men inte minst, tack till mina goda vänner som står ut med mig och min kamera mitt i maten!

Nu ska jag strax iväg på sake-provning på stans bästa sushi-restaurang, Nori. Tillhörande mat och en guidning genom japansk mat- och dryckeskultur ingår också. Så mycket mer vet jag inte än, men jag återkommer!

Allt som oftast lagar jag mat efter recept som jag ändrar lite (en hel del) under resans gång. Okej då, jag använder receptet som en utgångspunkt och sedan så improviserar jag mig framåt. Det är mycket sällan jag improviserar fram en rätt HELT från grunden, speciellt nu när internet har så många recept att erbjuda.

Idag hände dock det ovanliga. Jag improviserade fram en Asiatisk sopp/gryta med lax. Det näst roligaste med att laga såhär är att man får testa och “dutta” sig fram med smakerna tills det blir som man tänkt sig. Det allra roligaste är när det faktiskt blir så gott som man tänkt sig, eller ännu bättre. Som idag.

Lax i kokosmjölk med chili, koriander och lime

4 portioner
2 röda lökar
2 stora morötter
200 g sockerärter/sugarsnaps
1 lime (skal+saft)
2 cm färsk ingefära
2 tsk malen koriander + färsk
2 tsk sambal oelek alt. färsk hackad chili
1-2 tsk socker
1 msk fisksås (ev mer)
500 g laxfilé
1 burk kokosmjölk
ca 2 dl vatten
1 paket äggnudlar

Gör såhär:
Sätt på vatten till nudlarna. Riv skalet av limen, riv ingefäran. Koka upp kokosmjölken med vattnet och tillsätt limeskal och -saft, saften av ingefäran, koriander och sambal oelek/chili. Låt puttra ett tag så att smakerna kommer fram. Under tiden skalar och klyftar du löken samt skalar och strimlar morötterna tunt. Smaka av såsen med fisksås och socker. Tillsätt grönsakerna och låt koka några minuter. Smaka av med mer kryddor om det behövs. Skär laxen i små kuber, salta lätt. Tillsätt laxen och sockerärtorna till grönsakerna, låt koka 2-3 minuter tills laxen är klar. Samtidigt kokar nudlarna, som tar ungefär lika lång tid. Häll av nudlarna och spola dem snabbt med lite vatten. Portionera upp nudlarna i botten på fyra skålar, fyll på med laxsoppan och toppa med lite färsk koriander!

Nu sitter jag och sambon på ett tåg på väg till Bollnäs. Ett perfekt tillfälle för mumsig picnicmat o vin tänkte jag! Så igår fixade jag sallad med grillad kyckling, pärl-couscous och grönmögelost. En liten flaska vin på det o fredagsmyset på resande fot var kirrat. Sen visade det sig att sambon lider av post-vaccineringssjuka och är inte alls sugen på mat eller vin. Men jag smuttar på mitt glas vita o njuter av att det är fredag.

Bilden är tagen där hemma, då jag inte riktigt fått kläm på hur jag får upp mobilbilderna på bloggen ännu. Trevlig helg!