Den röda tråden

Nästa vecka ska jag tillbringa i huvudstaden och förkovra mig i en kurs på KI. Kommer bo på vandrarhem och äta mycket ute. Därför tar jag tacksamt emot tips på trevliga frukost-caféer samt bra middagsställen (lunchen kommer ätas på campus). Inte så dyrt, men gott såklart! Kommer bo på Kungsholmen så där i närheten är ju inte dumt, i alla fall när det gäller frukosten! Så, lämna gärna en kommentar med ditt favvo-ställe!

Besökte Bondens marknad i helgen, och förutom den vanliga botaniseringen bland grönsakerna så blev det även en härligt dessertost, ostkaka (sambons nya craving) och ett lamm (!!!). Vi hade förbeställt ett lamm från Smultronboda lammprodukter, som skulle delas med goda vänner. Jag älskar lammkött (missförstå mig rätt) och tycker det är svårt att hitta bra svenskt lammkött i de vanliga butikerna. Nu är frysen fylld med stekar, kotletter, filé och även lammlägg. Vet inte riktigt vad vi ska göra med allt ännu, så tips mottages tacksamt! Fler besök till marknaden blir det med säkerhet i höst, för än finns det mycket att fynda!

Ja jag vet, det kanske är lite för mycket “slutet på sommaren, början på hösten” snack nu. Men varken jag eller vädret kan ju bestämma sig. Strålande sol blev i eftermiddag till dystert regn. Jag är fortfarande lite hängig och kurar i soffan med en god ale och tittar på friidrott. Eller tittar på regnet som även öser ner i Berlin och leder till väldigt lite sportaktivitet. Även kvällens måltid blev en variant på temat sommaren möter höst:

Chevré-gratinerade rödbetor fick samsas med en överbliven köttbit från sommarens sista (?) grillning. Underbart gott i all sin enkelhet.

Vildjästen bubblar inför höstens brödbak och i morgon blir det en tur ut i skogen för att se vad som finns att fylla frysen med. Nu återgår jag till soffan och regnet i Berlin.

Oj, vilken anstormning till bloggen idag! Roligt! Det mesta kan jag tacka pappas klassiska abborrerecept för! Men ingen har ju lämnat några kommentarer. Jag har någon förhoppning djupt där inne att några som kom förbi idag har något utbyte av bloggen. För att få veta det så måste ni ju lämna en kommentar!

Såhär härligt hade vi det förra året, full fart mot Åland
Nu drar jag ut och seglar några dagar, premiärtur för i år faktiskt. Jag återkommer efter helgen med iakttagelser av både sjölivet och maten till sjöss. Så ni har flera dagar på er att författa era kommentarer, åsikter, tips etc. Och om det är någon som är oroligt för stämningen ombord, med fyra viljestarka personer i en IF så kan ni vara lugna. Vi klarade två veckor förra sommaren! Ha en bra helg!

Helgen tillbringades i stugan på ön. Ön som är full av smultron, hallon, blåbär och kantareller. Smultron, hallon blåbär och kantareller som jag mer än gärna plockar! Smultronen är nu i frysen och blir något mumsigt till vintern. Tips någon? Hallon och blåbär hamnade i en rulltårta för att fira sambons namnsdag (han inleder så fint fruntimmers veckan). Kantarellerna blev både svampmacka och svampsås till halstrad gös (mycket gott!). Så nu är det ju bara att ge sig ut igen!

Väl hemma var det dags för lite nytt bröd. En fastande och mat-hallucinerande kusin mumlade om bröd med frukt och nötter och det lät ju inte fel. Inget recept denna gång, men tänk skållat mjöl, rostade hasselnötter, aprikoser och russin, i stora portionsbröd. Att jag aldrig lär mig behöver ju inte betyda att ni inte kan. Ha i frukten och nötterna i SLUTET av knådningen så blir det inte aprikosmos i hela degen. Jag talar av egen erfarenhet. Gott bröd, men det kan förbättras.

Och sist men inte minst en liten klapp på min egen axel. En av mina favvo-matbloggare,

Jag är lite FÖR bra på att snåla med den svamp och de bär vi plockar under hösten. Jag är nog rädd att allt ska ta slut redan innan jul och sedan inse att jag VERKLIGEN behövde de där kantarellerna/blåbären/jordgubbarna. Det hela resulterar istället i att jag nu måste rensa frysen på diverse, innan jag kan fylla förråden med säsongens skörd!

Bland annat var det dags att koka sylt på de sista lingonen (inte självplockade, men i alla fall från Hälsinge-skogarna). Det finns ingen som kokar lingonsylt som min käre far. Man måste ha respekt för en man som har en maskin som rensar lingonen! Så därför kommer receptet från honom. Ingredienslistan är mycket kort, och jag tror tricket sitter i förfarandet. Själv har jag redan förvanskat receptet och minskat på sockret. Lingonsylt är dessutom det enda jag aldrig lyckats få att mögla. Den klarar sig med andra ord hur länge som helst i kylen, så gör en stor sats när du ändå är igång!

Lingonsylt á la CH

1 kg lingon (frysta går utmärkt)
375 g socker (jag hade mindre)
1-2 dl vatten

Koka upp lingonen med vattnet och låt koka 15 minuter. Skumma noga under tiden. Tillsätt sockret och låt koka 15 minuter till. Klart!

För att riktigt njuta av lingonen blir det denna vecka tre rätter som är perfekta tillbehör till sylten:
- Tjockpannkaka med blandsvamp och fetaost (här rensades frysen även på svamp)
- Älgfärsbiffar med mesost och potatismos (nu finns det plats för mer älg hemma hos mig *blink*)
- Potatisbullar med kotlettbacon (på överblivet potatismos från älgen)

Inga foton idag, men jag har precis fått hem min nya blixt så snart så kommer det mer av den varan också!

Sommarfrukost när den är som bäst!

Familjens sommarstuga i S:t Anna skärgård är ett smultronställe i dubbel bemärkelse. Inte bara är det en underbar plats för avkoppling, sol och bad. Det vimlar dessutom av smultron. Rekordsent premiärbesökte jag stugan i helgen och passade på att plocka lite smultron som lyste röda precis överallt. Nästan frustrerande många var de! En liter fick jag och sambon ihop på ett nafs, och de är nu i frysen redo att plockas fram när sommaren känns långt borta. Morgonen därpå blev det några deciliter till, tillräckligt för hela familjens frukostfil. Mer sommar än såhär kan det nog inte bli!

Som jag nämnt tidigare så har jag återupptäckt mer och mer av mammas nyttigheter som jag tidigare ratat (bland annat allt vad baljväxter heter och även surdegsbröd, tänka sig!).

Flera gånger de senaste året har jag i samma anda även sneglat åt mesosten, som stått där och lockat i kyldisken. Min kära mamma var ett stort fan av mesost, medan jag själv tyckte det var ganska äckligt. Eller gjorde jag? Jag verkar ju ha någon sorts dragning åt den trots att jag flera gånger bekräftat att jag inte tycker om messmör. Idag gjorde jag slag i saken och lät en liten förpackning av Gudbrandsdalens mesost slinka med i korgen. Väl hemma var jag ganska nyfiken på hur vad jag egentligen tycker om osten idag och testade den direkt på en skiva av mitt senaste bröd. Vad tyckte jag då? Jo, den är ju väldigt söt, och lite kärv och speciell…. men jo! Jag förstår varför jag har svårt att minnas vad jag tyckte när jag var mindre, då jag fortfarande har svårt att bestämma mig. Men visst är den god, på det där speciella sättet.

Brun ost på brunt bröd. Inte så vackert, men riktigt gott!

Brödet då? Jo, jag har faktiskt trotsat värmen och bakat lite bröd. Mest för att jag redan efter en omgång “köpebröd” insett att jag tycker så mycket mer om mitt egna, hembakade. Sedan så behövdes det fyllas på med portionsbröd inför sommaren alla picnicar. Det blev alltså både bullar och en limpa. Degen blir väldigt lös så det är bra att använda form om man bakar ut det som limpor, och om man gör portionsbröd så kan de bli ganska platta (men det kan nästan vara en fördel när man ska göra fyllda mackor). Lite pyssel i två omgångar, kanske passar du på att ta ett dopp i pausen, annars är det inga krångligheter!

Dinkelbröd med kross & gryn

Del 1:
3 g jäst
2 dl vatten
200 g vetemjöl special

50 g 4-korns kross
50 g helt bovete

50 g korngryn
50 g dinkelflingor
6 dl vatten

Rör ut jästen i 2 dl vatten och vispa i vetemjölet. Detta blir en lös fördeg (polish). Blötlägg kross och bovete i en annan bunke. Koka gröt på korn- och dinkelflingorna med ca 6 dl vatten. Låt gröten kallna. Låt allting stå ca 3 timmar tills polishen är bubblig (det kan gå lite snabbare om du har ett lika varmt kök som jag just nu). Nu kan du gå och bada!

Del 2
8 g jäst
1 dl vatten
150 g vetemjöl special
450 g dinkelmjöl fullkorn
20 g honung
10 g salt

Blanda polish, gröt och avrunnen kross i assistenten. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt även det, blanda i mjölet och honungen och arbeta degen ca 10-15 minuter på låg hastighet. Blanda i saltet och kör 5 minuter till, eller tills degen släpper kanten, på högre hastighet. Låt degen jäsa i bunken 1-2 timmar (dubbel storlek). Stjälp sedan upp degen på en välmjölad bänk. Vik ihop degen några gången med hjälp av en degskrapa och forma sedan valfria bröd. Låt jäsa ca en timme till (lite längre under den kalla årstiden). Baka portionsbröd i 250 grader 10-15 minuter. Limporna kan börja i 250 grader, sänk värmen till 200 efter 5 minuter och baka tills innertemperaturen är 96-98 grader (det tog kanske 25 minuter för mina lite mindre limpa). Låt svalna i bakduk!

Det har varit lite tyst från mig ett tag, men jag har varit lite upptagen med att kuska land och rike runt och fira lillasyster som tog studenten och gå på bröllop (inte bara gå förresten, toastmastra på middagen!). Jag ska snart släppa loss fantasin i köket igen, jag lovar! Närmast kommer midsommarfirande med knytis, och mina bidrag ska bli knäckebröd och mumsiga potatissallader. Jag återkommer!

-med motivet jag lovade att inte visa…

Sista helgen i Sydney bjöd på mycket regn och rusk, och man längtade nästen hem till Sverige och den värme som alla pratade om. På lördagen tog vi den sista turen in till centrum och shoppade, strosade och njöt allmänt av livet som Sydney-bo. På kvällen passade vi på att titta på de häftiga konstverken som presenterades på operahusets segel. Detta ljusspel var en del av Sydneys Vivid-festival med konst och musik. Titta bara vilka häftiga bilder som projiceras på seglen:

På söndagen tog jag mig en sista promenad till Coogee beach (eller det blev två sista promenader egentligen). För första gången på länge sken solen, och det var både surfare och badare i vattnet. Jag nöjde mig med att fota lite och sedan sitta på stranden, men en härlig frukost och en god bok. En perfekt avslutning på resan!

Vy över Cooge beach en solig men blåsig dag i maj.