Den röda tråden

Så som fredagsmiddagen igår. Stekt abborre, råstekt potatis och en romsås på gräddfil. Alldeles underbart i all sin enkelhet! Att sambon satte igång att steka potatisen när jag tränade gjorde ju inte saken sämre, för just det momentet måste få ta sin tid.

Nu är bak-maratonet igång också, återkommer snart om det!

…stek såklart! Och inte vilken stek som helst, utan idag premiär åt vi lammet från Smultronboda som vi köpte härom veckan.

Klassisk lammstek med färska örter och massor av vitlök. Till det ungsrostade grönsaker (potatis, morot, rödbeta, kålrot, rödlök) och fetaostcreme. En inspirationsbild kanske? Nä, då får det bli på min mage i så fall, för där hamnade maten väldigt snabbt. Och i en matlåda såklart! Måndagarna bli så mycket roligare med mumsig helgmat på lunchen tycker jag!

I lördags kom en mycket god vän förbi med sin pastamaskin, en pastadeg och lite annat smått och gott. I köket uppstod då febril aktivitet med att fixa fyllning, koka tomatsås, kavla pastadeg och vika tortellini och ravioli. Nog hade vi tränat från förra gången, för inom en timme stod vi och kokade den egenhändigt gjorda pastan! Rörorna tog däremot slut lite för tidigt, så vi fick snällt göra lite taligatelle också. Inget fel med det för allt blev supergott såklart. Kanske är det pysslandet som är det som gör det lilla extra, för visst smakar det godare om man får kämpa lite först!

Receptet på pastadegen är från Jamie Olivers bok “Den nakna kockens återkomst”. Beroende på äggens storlek kan man behöva justera mängden mjöl lite. I vårt fall blev degen lite lös från början. Tre fyllningar blev det också; hemlagad pesto, chevré blandat med creme fraiche och honung samt ricotta, spenat och parmesan. Så här gick det hela till!

Pastadeg
Räcker till 4-6 portioner

4 dl vetemjöl
4 dl durumvetemjöl
3 stora ägg
6 äggulor

Häll upp mjölet på en ren bänk och gör en grop i mitten. Knäck i äggen och äggulorna. Blanda försiktigt i mer och mer mjöl i äggen och knåda till en smidig deg. Låt vila i kylskåp minst en timme.

Ett stort tack till sambon som förutom att han bidrog i pastapysslet även kokade tomatsås, serverade vin och fotade mest hela tiden!

… är att sätta sig i soffan med ett gott portvin och mörk choklad.

Ska man vara helt korrekt är detta inget portvin, utan ett Penfolds Bluestone 10 year old Tawny, importerat av undertecknad från Australien. Men varför vara korrekt? Trevlig helg!

Med tanke på de få inlägg jag lyckas klämma ur mig just nu kan man ju tro att det är stiljte i köket. Men jag har faktiskt lyckats klämma in brödbak x2 mellan konferens i Stockholm, kräftskiva, tjejmilen (jo jag sprang, men det gick sådär) och en jobb-fest. Massa god mat både på konferensen, kräftskivan och jobb-festen. Men jag har inte haft närvaro nog att varken fota eller blogga. All energi gick åt att äta!

Kräftorna fick sambon ansvaret att hämta och koka detta år, då jag var lite upptagen. Receptet på lagen är mycket klassiskt med salt, socker och rikligt med dill. Snåla inte på dillen för allt i världen. Men kom även ihåg min kära farfars ord “tag bort dillen när du lägger i kräftorna så de inte hamnar på ytan och dör en långsam död”. Lite läskigt är det allt. Nedan följer en stilstudie i kräftkokning från ifjol, då jag faktiskt gjorde en större insats än detta år.

Nu ska jag och sambon strax iväg på midsommarfirande. Vädret verkar… som vanligt, osäkert. Det är knytis som gäller och vårt (obligatoriska) bidrag är potatissallad. Att jag sedan har bakat knäckebröd, ett levainbröd samt en hallonmousse-tårta är bara bonus!

Det blev två varianter på färskpotatissallad och jag har svårt att bestämma mig för vilken som blev godast… Testa båda under sommaren, det kommer hagla grilltillfällen i sinom tid!

Till den krämiga potatissalladen använde vi Rebeckas universalsås, och en sats blev ganska lagom till 2,5 kg potatis som delades i lagom stora bitar och kokades. Blir det sås över funkar det finfint till det grillade.

Den andra potatissalladen gjorde vi på rostad färskpotatis (i halvor eller kvartar beroende på storlek), även här ca 2.5 kg. Den blandades med en hemmagjord pesto (inspirerat av receptet i “Under valnötsträdet”) kvällen innan och sedan blandade vi i färsk lök, cocktailtomater och edamame (ett finare ord för gröna sojabönor i skidor) innan det var dax att ge sig av mot festen.

GLAD MIDSOMMAR!

-Här skulle det sitta en bild på älggrytan-

Men. Grytan var alldeles för god, vi var alldeles för hungriga och sällskapet alldeles för trevligt. Däremot finns det rester, så det kan dyka upp en snygg uppläggsbild en annan dag. Detta är alltså grytan jag började kokade igår, vars dofter retade mig hela kvällen. Detta är ett rejält recept och räcker till sisådär 8 personer. Eller så kan man äta den flera dagar i rad och det är inte illa det heller.

Älggryta “All inclusive”

Ingredienser dag 1:
1.2 kg grytbitar av älg/fransyska eller annan mindre fin del
2 morötter
2 små palsternackor
1 gul lök
2 vitlökslyftor
2 dl rödvin
vatten
2 msk soja
2 msk worcestersås
1 msk viltfond
2 lagerblad
några grönpepparkorn
0.5 dl gelé
smör, salt, peppar

Gör såhär:
Om älgen inte redan är skuren i grytbitar, så är det dax att göra det. Bryn sedan lite i taget i en stekpanna med smör, salta och peppra försiktigt (det blir ganska kryddigt ändå) och lägg åt sidan. Skala och skiva lök, morötter och palsternacka, dela vitlöksklyftorna i lite mindre bitar. Fräs alltsammans i smör i en stor gryta. Tillsätt vin, vatten, soja, worcestersås och viltfond och låt koka upp. Tillsätt grytbitarna, några grönpepparkorn, lagerblad och gele. Tillsätt mer vatten om det behovs (ska täcka köttet). Koka i 1-2 timmar, eller tills köttet är riktigt mört. Tiden beror lite på vilken del av älgen du har. Häll sedan av grytspadet och fiska upp allt kött ur grytan och lägg ner i spadet. Släng resten. Låt svalna t.ex. ute på balkongen (eller i rumstemperatur o sedan in i kylen) och låt stå tills nästa dag.

Ingredienser dag 2:
2 chorizo eller annan stark korv
Några soltorkade tomater
4 stora (eller fler små) champinjoner
1-2 dl oliver
1 äpple

Gör såhär:
Koka upp grytan igen. Skiva dela chorizo, tomater och champinjoner i lagom stora bitar. Tillsätt allt förutom äpplet till grytan och låt koka ca 15-20 minuter. Tärna äpplet och tillsätt precis innan servering. Servera förslagsvis med ris.

I morgon kommer nya grannarna på middag. Eftersom jag har som vana att träna efter jobbet på fredagar (jobbigaste BodyAttack passet!) så ville jag helst förbereda så mycket om möjligt innan. Sambon hade halvt som halvt lovat älg, så därför puttrar nu en älggryta på spisen. Det doftar ljuvligt, men då jag tänker lägga i lite saker i morgon vid uppkoket (jag klarar absolut inte av saggiga grönskaker i grytor) så kommer receptet senare. En hint är i alla fall att temat verkar bli “allt jag tycker är gott och lite mer som finns hemma”. Det kan ju inte bli fel i en gryta eller?

En efterrätt ska man ju också ha, och äntligen får jag testa en av Daniel Roos fredagsefterrätter. Yoghurtpannacotta blir det denna gång, så den kan stå i kylen tills i morgon. De andra han presenterat verkar också fantastiskt goda, men sen så är han Chefskonditor på Operakällan också. Vad kan gå fel? Receptet är taget rätt av (här vågar jag inte mixtra något) härifrån, men på grund av nötallergi tänkte jag ändra toppingen lite. Kanske limemarinerade hallon och granatäpple, eller ett müsli-crunch eller…. Pannacottan har i alla fall en aldeles lagom balans mellan sötma och syrlighet (ja, jag har slickat skålen!).
Vad blir det för fredagsgott hemma hos dig?