Den röda tråden

I morgon kommer nya grannarna på middag. Eftersom jag har som vana att träna efter jobbet på fredagar (jobbigaste BodyAttack passet!) så ville jag helst förbereda så mycket om möjligt innan. Sambon hade halvt som halvt lovat älg, så därför puttrar nu en älggryta på spisen. Det doftar ljuvligt, men då jag tänker lägga i lite saker i morgon vid uppkoket (jag klarar absolut inte av saggiga grönskaker i grytor) så kommer receptet senare. En hint är i alla fall att temat verkar bli “allt jag tycker är gott och lite mer som finns hemma”. Det kan ju inte bli fel i en gryta eller?

En efterrätt ska man ju också ha, och äntligen får jag testa en av Daniel Roos fredagsefterrätter. Yoghurtpannacotta blir det denna gång, så den kan stå i kylen tills i morgon. De andra han presenterat verkar också fantastiskt goda, men sen så är han Chefskonditor på Operakällan också. Vad kan gå fel? Receptet är taget rätt av (här vågar jag inte mixtra något) härifrån, men på grund av nötallergi tänkte jag ändra toppingen lite. Kanske limemarinerade hallon och granatäpple, eller ett müsli-crunch eller…. Pannacottan har i alla fall en aldeles lagom balans mellan sötma och syrlighet (ja, jag har slickat skålen!).
Vad blir det för fredagsgott hemma hos dig?

Som jag tidigare nämnt har vi i familjen som tradition att äta semlor varje tisdag mellan fettisdagen och påsk (när man egentligen ska fasta). Det är vi tydligen inte ensamma om, traditionen finns till och med beskriven på Wikipedia. Där ser man.

Mitt bloggande om bakning och mat har fått mig att bli mer kreativ och testa nya saker i köket. Därför blir det lite varianter på semlor denna fastemånad. Mandelfyllningen från förra tisdagen blev en sådan hit, så jag körde på samma sak idag. Istället för blåbär i grädden så blev det lite hjortronsylt. Jag tror blåbären blev snäppet bättre, men testa gärna! Om du inte bakat semmelbullar än har jag ett bra recept här.

Mumsig semmelfyllning:
Till två semlor
Inkråmet från två semmelbullar
25 g malen mandel
25 g florsocker - eller efter tycke och smak
1 msk mjölk
1 msk amaretto (eller mer mjölk)

Mosa inkråmet och blanda med resten till en lagom seg massa, fyll bullarna och toppa med grädde, lock och pudra över florsocker.

Bloggen har haft fler besökare än någonsin idag, och dessutom är det ÄNTLIGEN fettisdag. Vad gör det då att jag redan ätit en semla på jobbet? Det blev en till ikväll, fylld med malen mandel, lite florsocker, en skvätt amaretto, inkråm och lite mjölk. Toppad med blåbärsgrädde blev det helt klart en ny favorit!

Det verkar som om kryddburken och semlor vart det som drog er hit idag. Nu får ni gärna börja kommentera lite mer så jag får ett hum om vad ni tycker mer eller mindre om. Feedback tack!

Jag VET, det är inte riktigt tid för semlor än, fettisdagen är inte förrän den 24:e februari, och fastlagssöndan (då jag brukar ha semmel-premiär) är två veckor bort. Traditioner i all ära, jag har varit sugen på semlor i veckor och idag gjorde jag slag i saken. Traditionen att sedan äta semlor varje tisdag mellan fettisdagen och påsk tänker jag däremot inte svika. Mer om det kommer säkert senare.

Det är sällan man kan få tag på (i min smak) riktigt goda semlor, så för att vara på den säkra sidan så bakar jag egna. Då kan man ju också göra dem lite mindre (eller större om någon skulle vilja det) och känna sig lite nyttigare.

Jag tror att jag idag lyckades med de godaste semmel-bullarna. Någonsin! Testa ni också och tala sedan om om ni håller med.

Helt underbara semmelbullar

Ingredienser:
10 g jäst
2,5 dl mjölk
65 g råsocker (ca 0,75 dl)
420 g vetemjöl special (ca 7 dl)
75 g smör
1 ägg
1 tsk kardemummakärnor
0,5 tsk hjorthornssalt
0,5 tsk salt

Gör såhär:
Lös jästen i mjölken, som ska vara rumstempererad. Tillsätt hälften av sockret och hälften (210 g) av vetemjölet. Blanda ihop till en seg smet och låt den stå ca 1 - 1 1/2 timme, tills små bubblor syns på ytan. Rör smöret med resten av sockret. Stöt kardemumman i en mortel och blanda med smöret. Blanda resten av mjölet med hjorthornssaltet. Blanda i smöret, ägget och mjölet i smeten och knåda ordentligt. Degen är ganska lös, så det krävs en assistent eller starka armar och tålamod. Jag körde min deg ca 7 minuter på låg hastighet, tillsatte sedan saltet och körde 5 minuter till lite snabbare. Låt degen jäsa ca 1 timme, till dubbla storleken. Häll ut på mjölad bänk och dela degen i 10 bitar (eller så många/stora du vill ha). Rulla försiktigt bullar, utan att trycka ut för mycket luft. Låt jäsa ca 45 minuter, pensla med ägg och grädda i 250 grader 6-8 minuter. Låt svalna på galler.

Pimpa semlan:
En semla är ju bara (hur god den än må vara) en slät kardemummabulle utan mandelmassa, grädde och ett snyggt florsockerpudrat lock. Alla har väl sitt sätt att sätta ihop sin semla, och så även jag. Det jag tycker är viktigast är att blanda mandelmassan med bullens inkråm och lite mjölk eller grädde innan den läggs i bullen. Sedan så får det inte vara för mycket grädde och locket vara trekantigt för att det ska vara en riktig semla!

Så, nu när jag hämtat mig efter helgens födelsedagsfest (och det var ju inte ens min!) så är det på tiden att den härliga födelsedagstårtan visas upp. En periodvis nötallergiker till födelsedagsbarn gjorde att jag helt hoppade nötter denna gång, även om jag annars tycker att (nästan) alla bakverk blir snäppet godare med nötter. Det blev alltså en hallonmousse-tårta på chokladbotten. Jag tog mousse-receptet från Saltåkvarns bok “Maten Brödet Kakorna” och blev inspirerad av Leilas chokladmuffinsrecept till bottnarna. Med denna inspiration skred jag till verket ungefär såhär:

Chokladbotten:
3 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl lättyoghurt
2 msk starkt kaffe
3,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao
en nypa salt
100 g 70% choklad

Gör såhär:
Vispa ägg o socker pösigt. Smält smöret, blanda ner smör och yoghurt i äggsmeten. Blanda alla torra ingredienser noga och sikta sedan ner i smeten. Smält chokladen och blanda ner i smeten.
Häll smeten i en smörad och bröad form (använd t.ex kokos/kakao) med löstagbar kant
Grädda i ca 40-50 minuter med ugnen på 175 grader

Passerade hallon och chokladbotten klart

Låt svalna, skär av den översta delen så att bottnarna blir platta. Dela bottnen i två eller tre delar (jag är inte så duktig, så jag nöjde mig med två!)

Hallonmousse
600 g hallon
5 1/2 gelatinblad
0,75 dl vatten
1 dl socker
4 dl grädde

Gör såhär:
Mixa hallonen och passera genom en sil
Blötlägg gelatinbladen i 10 min. Blanda socker och vatten, värm så att sockret smälter och låt svalna. Smält sedan gelatinbladen i sockerlagen och blanda den svala gelatinblandningen med de passerade hallonen.
Vispa grädden, hårt men inte så att den blir grynig och blanda försiktigt ner grädden i hallonsmeten

Lägg en tårtbotten i botten på en form med löstagbar kant. Täck kanten med plastfolie eller annan plast. Bred ut hälften av moussen på bottnen, lägg på nästa tårtbotten och bred över resten av moussen.
Låt stelna i kyl eller frys. Jag lät tårtorna åka in i frysen fram tills de skulle ätas, då tog jag fram dem ca 4 timmar innan, flyttade över på tårtfat och dekorerade med hallon och chokladflarn.
Sedan är det bara för 10-15 personer att njuta!

Tårtan är tinad och dekorerad, nu är det bara för alla att hugga in!