Den röda tråden

Hemma hos oss blev alla-hjärtans-dag middagen lite försenad. Orsaken var en liten elak magsjuka, som gjorde mannen oförmögen att uppskatta lammentrecoté och chokladmousse. Men lammet fick ju inte gå till spillo, så vi åt en lyxig middag lite mitt i veckan istället, när magsjukan gett med sig.

Och när jag ändå var igång men en fin bit lamm så kunde jag ju lika gärna köra på med goda såser. Så goda att jag nästan kunnat äta endast sås och potatis denna kväll. Men det hade ju varit synd på lammet. Till lammet och hasselbackspotatisen så gjorde jag mitt livs andra bearnaise-försök. Det gick mycket bättre än sist (C och H ni kan komma och äta bearnaise nu!), mycket tack vare detta eminenta recept/tillvägagångssätt. Men jag vågade inte förlita mig helt på att det skulle funka denna gång, så jag satsade även på ett säkrare (?) kort och gjorde även en rödvinssås med mörk choklad. En GUDOMLIG rödvinssås med mörk choklad om jag får säga det själv.

Rödvinssås med chili och mörk choklad

4-6 portioner
0.5 rödlök
1 röd chilifrukt
1 rödbeta
2 vitlöksklyftor
4 dl rödvin
2 msk viltfond
3.5 dl vatten
0.5 dl balsamvinäger
2 tsk socker
2 tsk maizena + lite vatten
salt, peppar
30 g smör
50 g mörk choklad (70%)

Gör såhär: Skala och hacka rödbetan i små tärningar, skala och hacka lök och vitlök. Tag ur fröna ur chilifrukten och hacka den fint. Fräs grönsakerna i lite smör och tillsätt sedan vin, fond, vatten och balsamvinäger. Koka upp och reducera sedan till ungefär halva mängden vätska (4 dl). Sila av grönsakerna och häll tillbaka såsen i kastrullen. Tillsätt socker, lös upp maizenan i lite vatten och tillsätt till såsen låt koka upp och koka några minuter till. Smaka av med salt och peppar. Håll varmt och precis innan servering tillsätts smör och choklad och låter det smälta ner i såsen.