Den röda tråden

När jag var student (okej doktorand räknas egentligen också som student, men ni fattar) var detta en av mina standardrätter. Den lagades säkert flera gånger i månaden med mycket små variationer, och det kan ju som bekant bli för mycket av det goda. Därför har rätten uteblivit från min repertoar de senaste åren. Men nu var det dags för en grandios återkomst! För gott är det fortfarande.

På grund av borttappade receptböcker under åren så fick jag laga bäst jag kunde ur minnet. Det gick ganska bra och saker föll på sin plats under tiden i köket. En stor förändring gjorde jag däremot medvetet från början. Jag använde panang currypasta istället för den traditionella röda currypastan. Mest för att det är först nu jag upptäckt storheten i panangcurry. Panangcurryn är mycket starkare så vilken man väljer är ju en smaksak!

Kycklinggryta med panangcurry och kokosmjölk

4 rejäla portioner

2-3 kycklingfiléer (ca 400g)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära
1-2 matsked panangcurry (eller röd currypasta)
skalet och saften av 1/2 citron (eller lime)
1 nypa socker
1 burk vattenkastanjer
1 burk bambuskott
1 burk minimajs
1 burk kokosmjölk
4-8 dl vatten
1 paket (100g) glasnudlar (ev)
Några blad thai-basilika
olja till stekning
fisksås att smaka av med

Gör såhär:
Skala löken och dela i klyftor, skala och hacka vitlöken och skala och riv ingefäran. Putsa och strimla kycklingfilén. Fräs lök, vitlök och kycklingfilén i olja tillsammans med currypastan. Tillsätt kokosmjölken och vattnet (ta den större mängden om du ska tillsätta nudlarna). Tillsätt ingefära, citron och socker och låt puttra några minuter. Tillsätt sedan alla grönsakerna på burk (dela gärna minimajsen i mindre bitar) och låt puttra några minuter till, tills kycklingen är genomlagad. Smaka av med fisksås och ev lite mer socker. Om man vill ha glasnudlar i läggar man i dem på slutet och låter dem dra några minuter. Annars är det minst lika gott med ris. Servera och lägg några blad thai-basilika på toppen.

Jag är lite FÖR bra på att snåla med den svamp och de bär vi plockar under hösten. Jag är nog rädd att allt ska ta slut redan innan jul och sedan inse att jag VERKLIGEN behövde de där kantarellerna/blåbären/jordgubbarna. Det hela resulterar istället i att jag nu måste rensa frysen på diverse, innan jag kan fylla förråden med säsongens skörd!

Bland annat var det dags att koka sylt på de sista lingonen (inte självplockade, men i alla fall från Hälsinge-skogarna). Det finns ingen som kokar lingonsylt som min käre far. Man måste ha respekt för en man som har en maskin som rensar lingonen! Så därför kommer receptet från honom. Ingredienslistan är mycket kort, och jag tror tricket sitter i förfarandet. Själv har jag redan förvanskat receptet och minskat på sockret. Lingonsylt är dessutom det enda jag aldrig lyckats få att mögla. Den klarar sig med andra ord hur länge som helst i kylen, så gör en stor sats när du ändå är igång!

Lingonsylt á la CH

1 kg lingon (frysta går utmärkt)
375 g socker (jag hade mindre)
1-2 dl vatten

Koka upp lingonen med vattnet och låt koka 15 minuter. Skumma noga under tiden. Tillsätt sockret och låt koka 15 minuter till. Klart!

För att riktigt njuta av lingonen blir det denna vecka tre rätter som är perfekta tillbehör till sylten:
- Tjockpannkaka med blandsvamp och fetaost (här rensades frysen även på svamp)
- Älgfärsbiffar med mesost och potatismos (nu finns det plats för mer älg hemma hos mig *blink*)
- Potatisbullar med kotlettbacon (på överblivet potatismos från älgen)

Inga foton idag, men jag har precis fått hem min nya blixt så snart så kommer det mer av den varan också!

För ett litet tag sedan tipsade jag om dessa köttbullar på Lindas alias “Kryddburken” blogg. Det gjorde att många hittade hit till min sida. Fanns det några köttbullar där??? Inte då, och kanske någon blev besviken. Därför kommer receptet nu istället, på köttbullarna som i originalrecept heter skånska men som vi med dijonsenap gjort lite mer franska. Måste också passa på att ge cred till sambon som är en fena på att rulla köttbullar!

Skånsk/Franska köttbullar:

5 msk ströbröd
1 1/2 dl mjölk
1/2 finhackad lök
400 g köttfärs
2 msk dijonsenap
(alt skånsk, då blir bullarna lite mer svenska)
2 tsk worchiestersås
1 tsk brun farin
1 tsk salt

Gör såhär:
Häll mjölken över ströbrödet och låt svälla några minuter. Hacka löken under tiden och blanda sedan i allt i ströbrödet. Rulla bullar (eller gör biffar om tålamodet tryter, det blir lika gott) och stek i smör.
Servera till exempel med klyftpotatis eller rostade rotfrukter och kanske en kall sås på medelhavsyoghurt med lite senap och rivet äpple.