{"id":942,"date":"2009-10-25T17:01:38","date_gmt":"2009-10-25T16:01:38","guid":{"rendered":"http:\/\/lotta.hellstrom.st\/blog\/?p=942"},"modified":"2009-10-25T17:01:38","modified_gmt":"2009-10-25T16:01:38","slug":"jakten-pa-de-stora-halen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/?p=942","title":{"rendered":"Jakten p\u00e5 de stora h\u00e5len!"},"content":{"rendered":"

\"Hyfsat<\/a>

Inte riktigt s\u00e5 stora h\u00e5l som jag ville, men skam den som ger sig<\/center><\/em><\/p>\n

N\u00e4r jag b\u00f6rjade baka surdegsbr\u00f6d s\u00e5 var den numera mycket k\u00e4nda hobbybageren Martin Johanssons blogg Pain de Martin<\/a> en stor inspirationsk\u00e4lla. Det \u00e4r han visserligen fortfarande, men nu f\u00f6r tiden experimenterar jag mer sj\u00e4lv och l\u00e4r mig mycket mer den v\u00e4gen. Ett av hans fanatiska drag \u00e4r att han vill ha STORA h\u00e5l i sina br\u00f6d. Jag f\u00f6rs\u00f6kte efterlikna det ett tag, men ins\u00e5g att jag g\u00e4rna sl\u00e4ngde ner lite f\u00f6r mycket ditt och datt f\u00f6r i mina br\u00f6d f\u00f6r att f\u00e5 till det. I kombination med en lite f\u00f6r liten ugn (och lite lite effekt kanske) s\u00e5 har det aldrig g\u00e5tt v\u00e4gen. Jag sl\u00e4ppte id\u00e9n ganska l\u00e4nge, men \u00e5t sedan ett bageribr\u00f6d som var s\u00e5d\u00e4r h\u00e5rt p\u00e5 utsidan med segt innanm\u00e4te fyllt med riktigt stora h\u00e5l! Jag ins\u00e5g d\u00e5 att det kanske var v\u00e4rt att ge det en chans igen…<\/p>\n

Sent om sider s\u00e5 har jag nu gett mig i kast med att f\u00e5 till de d\u00e4r h\u00e5len (och det riktigt aromatiska br\u00f6det som finns mellan h\u00e5len s\u00e5klart). Jag satte ju en vete-surdeg tidigare i veckan som f\u00f6rberedelse. Sedan f\u00f6ljde jag receptet p\u00e5 “Stureby levain” som finns p\u00e5 Martins blogg och i hans bok. Dessutom \u00f6kade jag mina odds att lyckas genom att anv\u00e4nda mig av vetemj\u00f6lsorten “Manitoba Cream” som nu \u00e4ntligen finns f\u00f6r oss hobbybagare! P\u00e5 grund av det mj\u00f6let minskade jag mj\u00f6lm\u00e4ngden med 50 gram och \u00f6kade p\u00e5 vattnet med ungef\u00e4r detsamma. Helt otroligt vad det mj\u00f6let kan h\u00e5lla vatten!!!<\/p>\n

\"Manitoba<\/a>

“Mj\u00f6lets konung” som det st\u00e5r p\u00e5 f\u00f6rpackningen, och jag \u00e4r beredd att h\u00e5lla med!<\/center><\/em><\/p>\n

F\u00f6rutom dessa sm\u00e5 knep var jag f\u00f6r en g\u00e5ng skull duktig och sp\u00e4nde degen tre g\u00e5nger under den f\u00f6rsta j\u00e4stiden (och sprang inte iv\u00e4g och utr\u00e4ttade andra \u00e4renden som jag brukar) och satte ig\u00e5ng ugnen L\u00c5NGT i f\u00f6rv\u00e4g. Sedan s\u00e5 gjorde jag tre br\u00f6d ist\u00e4llet f\u00f6r tv\u00e5. Jag tror att min ugn blir lite tr\u00f6tt n\u00e4r man skjutsar in kilo-stora limpor i den. Resultatet: Nja, h\u00e5len blev v\u00e4l inte s\u00e5d\u00e4r gigantiska som jag ville. Men br\u00f6det blev otroligt gott, och med tanke p\u00e5 vilken sucker sambon \u00e4r f\u00f6r denna typ av br\u00f6d (l\u00e4s ljusa luftiga) s\u00e5 f\u00e5r jag nog chansen att testa snart igen. “Felet” om man kan s\u00e4ga s\u00e5 berodde nog mest p\u00e5 handhavandet p\u00e5 slutet och den nyckfulla ugnen, men testa du ocks\u00e5 och ge mig din rapport.<\/p>\n

Jag har f\u00f6rresten trott att levain-br\u00f6d bara var br\u00f6d gjort p\u00e5 vildj\u00e4st. Nu har det g\u00e5tt upp f\u00f6r mig att det \u00e4ven innefattar ljusa surdegsbr\u00f6d. Och kanske surdegsbr\u00f6d i allm\u00e4nhet… p\u00e5 franska… Ja ja, jag reder v\u00e4l ut det d\u00e4r n\u00e5gon g\u00e5ng.<\/p>\n

\"M\u00e5nga<\/a>

Mycket br\u00f6d blev det, tur att inte all smak sitter i h\u00e5len!<\/center><\/em><\/p>\n

Br\u00f6d p\u00e5 vetesurdeg med riktigt stora h\u00e5l<\/h2>\n

Dag 1, kv\u00e4ll:<\/strong><\/em>
\n100 g vetesurdeg
\n200 g (2dl) ljummet vatten
\n150 g vetemj\u00f6l special
\n50 g r\u00e5gmj\u00f6l<\/p>\n

Blanda allt i en bunke, t\u00e4ck med plast (eller en tallrik) och l\u00e5t st\u00e5 lagom varmt \u00f6ver natten. Min deg var riktigt bubblig efter ca 12 timmar.<\/p>\n

Dag 2, morgon:<\/strong><\/em>
\nSurdegen fr\u00e5n ig\u00e5r
\n500 g (5 dl) vatten
\n700 g vetemj\u00f6l Manitoba cream (minska vattnet och \u00f6ka mj\u00f6lm\u00e4ngden lite om du anv\u00e4nder vanligt vetemj\u00f6l special)
\n20 g salt<\/p>\n

Blanda allt utom saltet i assistentens degbunke (ska du klara att kn\u00e5da detta b\u00f6r du nog minst vara v\u00e4rldsm\u00e4stare i armbrytning eller ha otroligt t\u00e5lamod) och k\u00f6r ca 10 minuter p\u00e5 l\u00e5g hastighet. H\u00e4r kan du justera mj\u00f6l\/vattenm\u00e4ngden lite om du tycker det beh\u00f6vs. \u00d6ka hastigheten och k\u00f6r n\u00e5gra minuter till tills degen sl\u00e4pper fr\u00e5n bunkens kant o b\u00f6rjar bli glansig. Tills\u00e4tt saltet och k\u00f6r ca 3 minuter till p\u00e5 h\u00f6g hastighet. <\/p>\n

L\u00e4gg degen i en v\u00e4l inoljad plastl\u00e5da och l\u00e5t j\u00e4sa 4-6 timmar (min j\u00e4ste ca 5 och det var i l\u00e4ngsta laget). Den f\u00f6rsta 1,5 timmen “sp\u00e4nner” du degen tre g\u00e5nger genom att dra\/vika in kanterna mot mitten. F\u00f6rsta g\u00e5ngen efter en timme, sedan med en halvtimmes mellanrum. L\u00e5t sedan degen vara i fred tills den j\u00e4st till dubbel storlek. <\/p>\n

F\u00f6rv\u00e4rm ugnen i god tid till 275 grader. S\u00e4tt in en pl\u00e5t i mitten och en o\u00f6m pl\u00e5t i botten p\u00e5 ugnen. H\u00e4ll upp degen p\u00e5 en v\u00e4l mj\u00f6lad b\u00e4nk. Dela i tv\u00e5 eller tre delar (beroende p\u00e5 ugnens kapacitet). Vik ihop varje del p\u00e5 mitten. F\u00f6r f\u00f6rsiktigt \u00f6ver ett br\u00f6d till den varma pl\u00e5ten (jag brukar l\u00e4gga br\u00f6det p\u00e5 en bricka med bakpl\u00e5tspapper och sedan hasa \u00f6ver br\u00f6det p\u00e5 pl\u00e5ten). <\/p>\n

S\u00e4tt in i ugnen samtidigt som du l\u00e4gger en eller tv\u00e5 isbitar p\u00e5 den undre pl\u00e5ten. S\u00e4nk v\u00e4rmen till 250 grader och gr\u00e4dda 15 minuter. S\u00e4nk sedan v\u00e4rmen till 200 grader, v\u00e4dra ugnen genom att \u00f6ppna ugnsluckan (passa p\u00e5 att s\u00e4tta i en termometer i br\u00f6det) och upprepa detta var 5:e minut tills br\u00f6det \u00e4r klart. Ta ut br\u00f6det n\u00e4r det \u00e4r ca 94 grader i innertemperatur. Det tog ca 25 minuter f\u00f6r mina mindre br\u00f6d, r\u00e4kna med upp till 35 om de \u00e4r st\u00f6rre. L\u00e5t svalna p\u00e5 galler. <\/p>\n

De kvarvarande br\u00f6den fick \u00e5ka in i kylen tills det var dags att gr\u00e4dda. Annars \u00e4r det risk att de \u00f6verj\u00e4ser och s\u00e4ckar ihop. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Inte riktigt s\u00e5 stora h\u00e5l som jag ville, men skam den som ger sig N\u00e4r jag b\u00f6rjade baka surdegsbr\u00f6d s\u00e5 var den numera mycket k\u00e4nda hobbybageren Martin Johanssons blogg Pain de Martin en stor inspirationsk\u00e4lla. Det \u00e4r han visserligen fortfarande, men nu f\u00f6r tiden experimenterar jag mer sj\u00e4lv och l\u00e4r mig mycket mer den v\u00e4gen. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,16,18],"tags":[],"class_list":["post-942","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-baka","category-brod","category-tips"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/942","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=942"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/942\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":952,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/942\/revisions\/952"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=942"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=942"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=942"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}