{"id":728,"date":"2009-10-05T21:55:12","date_gmt":"2009-10-05T19:55:12","guid":{"rendered":"http:\/\/lotta.hellstrom.st\/blog\/?p=728"},"modified":"2009-10-05T21:55:12","modified_gmt":"2009-10-05T19:55:12","slug":"halsingeostkaka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/?p=728","title":{"rendered":"H\u00e4lsingeostkaka"},"content":{"rendered":"

H\u00e4r kommer ett inl\u00e4gg som jag l\u00e4nge l\u00e4ngtat efter att f\u00e5 skriva. <\/p>\n

H\u00e4lsingeostkaka \u00e4r inte samma sak som Sm\u00e5l\u00e4ndsk ostkaka. H\u00e4lsingeostkaka tillagas med f\u00f6rdel av en (\u00e4ldre) dam bosatt i h\u00e4lsingeskogarna, p\u00e5 mj\u00f6lk direkt fr\u00e5n bonden. H\u00e4lsingeostaka ska vara fast och gnissla lite n\u00e4r man \u00e4ter den. N\u00e5gon s\u00e4ger att den ska smaka blyertspenna, men det l\u00e5ter ju inte s\u00e5 gott.<\/p>\n

N\u00e4r man som jag \u00e4r bosatt m\u00e5nga mil fr\u00e5n H\u00e4lsingland f\u00e5r man g\u00f6ra det b\u00e4sta av saken. D\u00e5 k\u00f6per man gammeldags mj\u00f6lk, trotsar \u00e5ldersgr\u00e4nserna (f\u00f6r n\u00e5gon dam klassar jag mig inte som \u00e4nnu), och ger sig i kast med att ysta f\u00f6r fulla muggar. Ge mig n\u00e5gra \u00e5r s\u00e5 ska jag ge de gamla damerna en match. \u00c4n s\u00e5 l\u00e4nge s\u00e5 \u00e4r min ostkaka i alla fall ett helt OK substitut.<\/p>\n

N\u00e4r man g\u00f6r ostkaka s\u00e5 g\u00e5r det \u00e5t mycket mj\u00f6lk. Man brukar r\u00e4kna en liter per person, och det st\u00e4mmer nog ganska bra! Det tar lite tid, s\u00e5 det \u00e4r lika bra att g\u00f6ra ordentligt mycket p\u00e5 en g\u00e5ng! Det finns ocks\u00e5 m\u00e5nga tips, id\u00e9er och olika tillv\u00e4gag\u00e5ngss\u00e4tt d\u00e4r ute. \u00c4r det n\u00e5gon som har n\u00e5got ytterligare tips s\u00e5 s\u00e4g g\u00e4rna till!<\/p>\n

\"Mj\u00f6lk!\"<\/a>

Mycket mj\u00f6lk blir det, och n\u00e4st b\u00e4st blir det med gammeldags mj\u00f6lk!<\/center><\/em><\/p>\n

H\u00e4lsingeostkaka<\/h2>\n

ca 10 portioner<\/p>\n

10 liter gammeldags mj\u00f6lk (helst icke-past\u00f6riserad)
\n90 g (1,5 dl) vetemj\u00f6l
\n2 msk l\u00f6pe<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5h\u00e4r:<\/em><\/strong>
\nV\u00e4rm mj\u00f6lken till 40 grader (det s\u00e4gs 37-38, men n\u00e5gon tipsade mig om att man fick det r\u00e4tta gnisslet om man v\u00e4rmer lite mer). Blanda mj\u00f6let med lite av mj\u00f6lken, tills\u00e4tt l\u00f6pen. Blanda sedan i detta i resten av mj\u00f6lken och r\u00f6r F\u00d6RSIKTIGT n\u00e5gra minuter. L\u00e5t sedan st\u00e5 tills ostmassa har bildats, ca 1 timme.<\/p>\n

R\u00f6r lite f\u00f6rsiktigt s\u00e5 att ostmassan sjunker till botten, h\u00e4ll sedan av den del av vasslen som g\u00e5r och h\u00e4ll \u00f6ver ostmassan i en silduk. En grovmaskig handduk i durkslag g\u00e5r ocks\u00e5 bra. H\u00e4r man man l\u00e5ta vasslen rinna av i n\u00e5gra timmar upp till \u00f6ver natten i kylsk\u00e5p. <\/p>\n

\"Ostkaka<\/a>

Ostkakan innan gr\u00e4ddning<\/center><\/em><\/p>\n

H\u00e4ll\/l\u00e4gg \u00f6ver ostmassan i en form. Antingen en rund sockerkaksform eller en avl\u00e5ng br\u00f6dform. Tryck till ordentligt s\u00e5 att ostkakan blir kompakt. H\u00e4ll bort lite mer vassle. Gr\u00e4dda ostkakan i vattenbad 225 grader, minst 1 1\/2 timme. Den ska bli fast helt igenom. Du kan h\u00e4lla av vassle under tiden om det blir mycket. Det blir g\u00e4rna en svart skorpa p\u00e5 ostkakan. Ta bort den n\u00e4r ca 1\/2 timme \u00e5terst\u00e5r, h\u00f6j temperaturen till 250 grader och l\u00e5t ostkakan bli gyllenbrun igen. Alternativt tar du bara bort skorpan n\u00e4r ostkakan \u00e4r klar och svalnat. Det g\u00e5r mycket l\u00e4ttare tycker jag. L\u00e5t svalna i formen innan du stj\u00e4lper upp kakan. <\/p>\n

\"F\u00e4rdig<\/a>

F\u00e4rdig h\u00e4lsingeostkaka med och utan skorpa.<\/center><\/em><\/p>\n

Ostkakan g\u00e5r toppen att frysa in. Vid servering skivar man ostkakan, l\u00e4gger i en form och sl\u00e5r \u00f6ver lite gr\u00e4dde\/mj\u00f6lk och gr\u00e4ddar i ugnen tills den f\u00e5tt lite f\u00e4rg. Sen ska den serveras med gr\u00e4dde och nykokt hallonsylt. Safts\u00e5s s\u00e4gs ocks\u00e5 vara korrekt, om man nu skulle gilla det. Eller varf\u00f6r inte hjortronsylt? Risken \u00e4r att den g\u00e5r \u00e5t lite v\u00e4l snabbt och innan man vet ordet av m\u00e5ste man sl\u00e4pa hem tio nya liter mj\u00f6lk fr\u00e5n aff\u00e4ren. Speciellt n\u00e4r far f\u00e5r delar av ostkakan i f\u00f6delsedagspresent! Grattis!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

H\u00e4r kommer ett inl\u00e4gg som jag l\u00e4nge l\u00e4ngtat efter att f\u00e5 skriva. H\u00e4lsingeostkaka \u00e4r inte samma sak som Sm\u00e5l\u00e4ndsk ostkaka. H\u00e4lsingeostkaka tillagas med f\u00f6rdel av en (\u00e4ldre) dam bosatt i h\u00e4lsingeskogarna, p\u00e5 mj\u00f6lk direkt fr\u00e5n bonden. H\u00e4lsingeostaka ska vara fast och gnissla lite n\u00e4r man \u00e4ter den. N\u00e5gon s\u00e4ger att den ska smaka blyertspenna, men […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41,30,3,21],"tags":[],"class_list":["post-728","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-efterratt","category-festligt","category-mat","category-sotsaker"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/728","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=728"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/728\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":918,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/728\/revisions\/918"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=728"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=728"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=728"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}