{"id":2209,"date":"2011-05-01T20:39:10","date_gmt":"2011-05-01T19:39:10","guid":{"rendered":"http:\/\/lotta.hellstrom.st\/blog\/?p=2209"},"modified":"2011-05-01T20:39:10","modified_gmt":"2011-05-01T19:39:10","slug":"surdegspremiar-pa-oja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/?p=2209","title":{"rendered":"Surdegspremi\u00e4r p\u00e5 \u00d6ja"},"content":{"rendered":"

Det blir v\u00e4ldigt lite surdegsbr\u00f6d bakat h\u00e4r hemma nu f\u00f6r tiden. Anledningen \u00e4r att vi har lite f\u00f6r mycket roligt att g\u00f6ra p\u00e5 helgerna. De helger som inte \u00e4r uppbokade med annat far vi dessutom s\u00e5 fort det bara g\u00e5r ut till \u00d6ja (stugan ute i S:t Anna sk\u00e4rg\u00e5rd). Hur mycket jag \u00e4n tycker om att baka s\u00e5 k\u00e4nns det lite v\u00e4l \u00f6verdrivet att sl\u00e4pa en assistent ut p\u00e5 en \u00f6. S\u00e5dan tur d\u00e5 att mannen som fick mig att baka surdegsbr\u00f6d OCH k\u00f6pa en assistent (jag talar s\u00e5 klart om Br\u00f6d-Martin<\/a>) n\u00e4stan har \u00f6vergett assistenten helt och \u00e4gnar sig \u00e5t “vika vila” metoden. Jag kopierar \u00e5terigen och kommer fram till att det kommer bakas en hel del surdegsbr\u00f6d i sommar. Jag ska bara utrusta stugan med en digital ugnstermometer, f\u00f6r det g\u00f6r sj\u00e4lva gr\u00e4ddandet s\u00e5 mycket enklare. Och en v\u00e5g. Men assistenten kan stanna hemma helt klart.<\/p>\n

\"\u00d6jabr\u00f6d<\/a><\/p>\n

Surdegspremi\u00e4ren b\u00f6rjade enkelt (\u00e5terigen inspirerat av Martin), med ett br\u00f6d utan krusiduller, men det kommer bli mer utsv\u00e4vningar fram\u00f6ver, jag lovar! N\u00e4r man bakar med bara surdeg kan det vara lite sv\u00e5rt att ber\u00e4kna j\u00e4stiden. Speciellt n\u00e4r temperaturen skiljer sig markant mellan sval valborg och het augusti. S\u00e5 det b\u00e4sta \u00e4r om man pysslar med n\u00e5got annat och kan titta till degen emellan\u00e5t.<\/p>\n

Surdegsbr\u00f6d utan kn\u00e5dande<\/h2>\n

2 sm\u00e5 br\u00f6d<\/em>
\nDag 1 – kv\u00e4ll<\/strong>
\n50 g surdeg (0.5 dl)
\n1.5 dl vatten
\n90 g (1.5 dl) r\u00e5gmj\u00f6l<\/p>\n

Blanda och l\u00e5t st\u00e5 i rumstemperatur till n\u00e4sta dag<\/p>\n

Dag 2 – morgon<\/strong>
\nSurdegen fr\u00e5n g\u00e5rdagen (tag bort 1 dl som sparas)
\n2 dl (200 g) kallt vatten
\n2 dl (120 g) fullkornsdinkel
\n3.5 dl (210 g) vetemj\u00f6l special
\n2 tsk salt<\/p>\n

Blanda allt och l\u00e5t st\u00e5 ca 30 minuter. Vik sedan ihop degen genom att dra ut degen i kantern och vika in mot mitten (forts\u00e4tt hela varvet runt). Vila sedan 30 minuter till och upprepa vikningen. Upprepa ytterligare en g\u00e5ng (totalt 3 vikningar) och l\u00e5t sedan j\u00e4sa 1-3 timmar till (beroende p\u00e5 temperatur). H\u00e4ll upp degen p\u00e5 mj\u00f6lad b\u00e4nk. Dela i tv\u00e5 delar och vik sedan in kanterna mot mitten (baka inte in f\u00f6r mycket mj\u00f6l). L\u00e4gg med skarven ned\u00e5t p\u00e5 en mj\u00f6lad handduk (dra upp handduken mellan br\u00f6den och l\u00e4gg n\u00e5got bredvid br\u00f6den som st\u00f6d) och l\u00e4gg handduk \u00f6ver. L\u00e5t j\u00e4sa 1-2 timmar. S\u00e4tt ugnen p\u00e5 max med en pl\u00e5t inne (om du har, s\u00e4tt in en o\u00f6m pl\u00e5t i botten av ugnen) ca 30 minuter innan det \u00e4r dax att gr\u00e4dda. N\u00e4r br\u00f6den \u00e4r f\u00e4rdigj\u00e4sta f\u00f6rs de \u00f6ver till den varma pl\u00e5ten med skarvarna upp\u00e5t, s\u00e4tt in i ugnen och l\u00e4gg en isbit p\u00e5 den undre pl\u00e5ten (om du har en). S\u00e4nk temperaturen efter 10-15 minuter och br\u00f6den b\u00f6rjar f\u00e5 mycket f\u00e4rg och gr\u00e4dda ca 20 minuter totalt. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det blir v\u00e4ldigt lite surdegsbr\u00f6d bakat h\u00e4r hemma nu f\u00f6r tiden. Anledningen \u00e4r att vi har lite f\u00f6r mycket roligt att g\u00f6ra p\u00e5 helgerna. De helger som inte \u00e4r uppbokade med annat far vi dessutom s\u00e5 fort det bara g\u00e5r ut till \u00d6ja (stugan ute i S:t Anna sk\u00e4rg\u00e5rd). Hur mycket jag \u00e4n tycker om […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,16],"tags":[258,345,349,162,81],"class_list":["post-2209","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-baka","category-brod","tag-oja","tag-baka","tag-brod","tag-sommar","tag-surdegsbrod"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2209"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2209\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2216,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2209\/revisions\/2216"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}