{"id":2083,"date":"2011-01-17T23:12:21","date_gmt":"2011-01-17T22:12:21","guid":{"rendered":"http:\/\/lotta.hellstrom.st\/blog\/?p=2083"},"modified":"2011-01-17T23:12:21","modified_gmt":"2011-01-17T22:12:21","slug":"ett-valdigt-langdraget-baguettbak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/?p=2083","title":{"rendered":"Ett v\u00e4ldigt l\u00e5ngdraget baguettbak"},"content":{"rendered":"

\"Baguetterna!\"<\/a><\/p>\n

Inte nog med att jag har hittat till Link\u00f6pings surdegsbageri. Jag har f\u00e5tt ig\u00e5ng en egen surdeg ocks\u00e5 och nu har det bakats baguetter! I kombination med all ost jag k\u00f6pt utan att t\u00e4nka p\u00e5 att jag \u00e4r ensam ytterligare tre veckor s\u00e5 f\u00e5r jag nog planera in soppa till middag ett bra tag fram\u00f6ver.<\/p>\n

Just det h\u00e4r baguettbaket tog v\u00e4ldigt l\u00e5ng tid och vi kan v\u00e4l konstatera att det gick fr\u00e5n ett vanligt bak till ett experiment. Vi tar det fr\u00e5n b\u00f6rjan. Jag t\u00e4nkte f\u00f6rst baka baguetter p\u00e5 l\u00f6rdag, som g\u00e5bortpresent. S\u00e5 jag satte en f\u00f6rdeg p\u00e5 fredagskv\u00e4llen. Den skulle j\u00e4sa i kylen \u00f6ver natten. P\u00e5 l\u00f6rdagsmorgonen hade jag en mysig hund i s\u00e4ngen och orkade inte baka n\u00e5gra baguetter innan det var dags f\u00f6r tusen aktiviteter innan festen d\u00e5 baguetterna skulle ges bort (oroa er inte, det blev en annan present). Degen stod kvar i kylen och inte heller p\u00e5 l\u00f6rdagskv\u00e4llen orkade jag ta hand om den. P\u00e5 s\u00f6ndag eftermiddag s\u00e5 funderade jag p\u00e5 att sl\u00e4nga allt ihopa, men den s\u00e5g s\u00e5 bubblig och fin ut att det var synd. D\u00e5 k\u00f6rde jag ihop f\u00f6rdegen med lite mer mj\u00f6l, vatten, j\u00e4st, honung och salt. Sen fick den j\u00e4sa fyra timmar till medan jag \u00e5t s\u00f6ndagspizza p\u00e5 annat h\u00e5ll. V\u00e4l hemma igen bakade jag ut och gr\u00e4ddade de b\u00e4sta baguetterna jag n\u00e5gonsin bakat!!! F\u00f6r er som inte orkade l\u00e4sa hela den h\u00e4r utl\u00e4ggningen, som nu b\u00f6rjar bli lika l\u00e5ng som sj\u00e4lva baket. Kom ih\u00e5g detta:
\nEn f\u00f6rdeg kan med f\u00f6rdel st\u00e5 L\u00c4NGE i kylen!<\/p>\n

\"Baguette<\/a>

Idag blev det svampsoppa till baguetten. Jag sk\u00e4ms lite f\u00f6r de d\u00e5liga f\u00e4rgerna, men det \u00e4r tametusan m\u00f6rkt b\u00e5de morgon och kv\u00e4ll<\/center><\/em><\/p>\n

L\u00e5ngj\u00e4sta baguetter<\/h2>\n

F\u00f6rdeg (poolish)<\/strong>
\n3 g j\u00e4st
\n200 g vatten (2 dl)
\n200 g vetemj\u00f6l special<\/p>\n

L\u00f6s j\u00e4sten i vattnet. Vispa i mj\u00f6let till en tjock smet. T\u00e4ck bunken och l\u00e5t st\u00e5 i kylen i minst 12 timmar, men g\u00e4rna 24 (eller 48 d\u00e5).<\/p>\n

Stora degen<\/strong>
\nF\u00f6rdegen
\n5 g j\u00e4st
\n150 g vatten (1.5 dl)
\n200 g vetemj\u00f6l special
\n100 g r\u00e5gsikt
\n10 g honung
\n10 g salt<\/p>\n

L\u00f6s upp j\u00e4sten i vattnet. Tills\u00e4tt alla ingredienser i assistentens bunke och kn\u00e5da 10 minuter. F\u00f6rst p\u00e5 l\u00e5g hastighet. Tills\u00e4tt saltet och \u00f6ka hastigheten de sista tre.
\nL\u00e4gg degen i en inoljad plastbunke. Vik g\u00e4rna degen 2-3 g\u00e5nger den f\u00f6rsta 1.5 timmen (Det gjorde inte jag den h\u00e4r g\u00e5ngen). L\u00e5t j\u00e4sa totalt 3-4 timmar beroende p\u00e5 temperatur.
\nH\u00e4ll upp degen p\u00e5 mj\u00f6lad b\u00e4nk. Dela degen i fyra delar och baka ut till korta baguetter. L\u00e5t j\u00e4sa p\u00e5 mj\u00f6lad handduk som du drar upp emellan baguetterna. S\u00e4tt n\u00e5got p\u00e5 b\u00e5da sidor om baguetterna s\u00e5 de inte flyter ut. L\u00e5t j\u00e4sa ca 45 minuter.
\nS\u00e4tt ugnen p\u00e5 275 grader med en pl\u00e5t i mitten och en gammal o\u00f6m pl\u00e5t i botten. F\u00f6r \u00f6ver baguetterna till pl\u00e5ten och v\u00e4nd dem samtidigt s\u00e5 den sida som legat mot handduken kommer upp\u00e5t (det g\u00f6r inget om de s\u00e4ckar ihop lite h\u00e4r). Sk\u00e4r n\u00e5gra snitt baguetterna, st\u00e4ll in pl\u00e5ten och l\u00e4gg 1-2 isbitar p\u00e5 den undre pl\u00e5ten. Gr\u00e4dda i 15 minuter och l\u00e5t g\u00e4rna ugnsluckan st\u00e5 p\u00e5 gl\u00e4nt sista minuterna f\u00f6r en knaprig skorpa. Men akta brandvarnaren! L\u00e5t svalna p\u00e5 galler.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Inte nog med att jag har hittat till Link\u00f6pings surdegsbageri. Jag har f\u00e5tt ig\u00e5ng en egen surdeg ocks\u00e5 och nu har det bakats baguetter! I kombination med all ost jag k\u00f6pt utan att t\u00e4nka p\u00e5 att jag \u00e4r ensam ytterligare tre veckor s\u00e5 f\u00e5r jag nog planera in soppa till middag ett bra tag fram\u00f6ver. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,16],"tags":[268,345,349,263],"class_list":["post-2083","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-baka","category-brod","tag-baguett","tag-baka","tag-brod","tag-langjasning"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2083","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2083"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2083\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2087,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2083\/revisions\/2087"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2083"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2083"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2083"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}