{"id":1615,"date":"2010-04-02T17:23:52","date_gmt":"2010-04-02T16:23:52","guid":{"rendered":"http:\/\/lotta.hellstrom.st\/blog\/?p=1615"},"modified":"2010-04-02T17:23:52","modified_gmt":"2010-04-02T16:23:52","slug":"pretzels-nu-i-ett-kok-nara-dig-eller-mig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/?p=1615","title":{"rendered":"Pretzels: Nu i ett k\u00f6k n\u00e4ra dig (eller mig)!"},"content":{"rendered":"

\"Pretzel<\/a>

P\u00e5skens bak-maraton b\u00f6rjade med pretzels.<\/center><\/em><\/p>\n

Det hela b\u00f6rjade nog under mitt \u00e5r som utbytesstudent i USA. Jag uppt\u00e4ckte att det fanns en annan sorts pretzels \u00e4n de h\u00e5rda, “salta pinne-liknande” sakerna jag \u00e4tit tidigare. Det fanns stora, mjuka kringlor med massor av salt p\u00e5!!! Jag blev fast p\u00e5 en g\u00e5ng. Jag har aldrig sett dessa br\u00f6d hemma i Sverige, men har s\u00e5 fort jag f\u00e5tt chansen utomlands satt i mig en eller ett par (men d\u00e4r g\u00e5r gr\u00e4nsen, de \u00e4r ju ohyggligt stora). Ofta har det skett p\u00e5 flygplatser av n\u00e5gon anledning. Jag har \u00e4ven inmundigat endast en pretzel till lunch under en hektiskt konferens i USA. (Men egentligen har de sitt stora f\u00e4ste i Tyskland och kallas d\u00e4r Bretzel.)<\/p>\n

Med tanke p\u00e5 min f\u00f6rk\u00e4rlek f\u00f6r dessa salta br\u00f6d s\u00e5 \u00e4r det lite konstigt att jag v\u00e4ntat n\u00e4stan tv\u00e5 \u00e5r med att baka dem sj\u00e4lv. N\u00e4r de hela tiden funnits i min Br\u00f6d-bok av Jan Hedh. Kanske var det r\u00e4dslan att de inte alls skulle motsvara f\u00f6rv\u00e4ntningarna? Eller s\u00e5 var det bara id\u00e9n att doppa bakverk i kaustisk soda som har f\u00e5tt mig att tveka. <\/p>\n

Inte l\u00e4ngre! P\u00e5skens bakmaraton inleds helt resolut med pretzels. S\u00e5 h\u00e4r i efterhand s\u00e5 inser jag att det inte var s\u00e4rskilt sv\u00e5rt. Dessutom blev de fantastiskt goda, s\u00e5 nu m\u00e5ste jag bara hejda min instinkt att \u00e4ta s\u00e5 m\u00e5nga jag kan medan de finns tillg\u00e4ngliga. Annars blir de inte l\u00e5nglivade. \u00c5 andra sidan beh\u00f6ver jag fortfarande jobba p\u00e5 formen en hel del. En ny omg\u00e5ng p\u00e5 annandan kanske?<\/p>\n

Receptet \u00e4r taget n\u00e4stan direkt fr\u00e5n Jan Hedhs bok “Br\u00f6d”, men halverat. Det \u00e4r ganska bra s\u00e5 man hinner snurra till alla kringlorna innan de j\u00e4ser f\u00f6r mycket. Jag passar p\u00e5 att dela med mig av lite iakttagelser och knep o kn\u00e5p f\u00f6r att underl\u00e4tta f\u00f6r er andra. <\/p>\n

\"Pretzels\"<\/a>

En blid snabbt, innan de tar slut!<\/center><\/em><\/p>\n

Mjuka Pretzels<\/h2>\n

10-15 st<\/em>
\nF\u00f6rdeg:<\/strong>
\n10 g j\u00e4st
\n125 g vatten
\n180 g vetemj\u00f6l special<\/p>\n

L\u00f6s upp j\u00e4sten i vattnet, tills\u00e4tt mj\u00f6let och kn\u00e5da 10 minuter. L\u00e5t j\u00e4sa i inoljad bunke ca 3 timmar, eller \u00f6ver natt i kylsk\u00e5p.<\/p>\n

Stora degen:<\/strong>
\n10 g j\u00e4st
\n150 g rumsvarm mj\u00f6lk (Jan s\u00e4ger 125 gram, men jag tyckte det blev v\u00e4l torrt)
\n375 g vetemj\u00f6l special
\n5 g honung (liten tesked)
\n25 g sm\u00f6r (rumsvarmt)
\n12 g salt<\/p>\n

Kaustisk soda till lagen, grovsalt att str\u00f6 \u00f6ver.<\/p>\n

L\u00f6s upp j\u00e4sten i mj\u00f6lken. H\u00e4ll degspaden \u00f6ver f\u00f6rdegen och tills\u00e4tt mj\u00f6l och honung. K\u00f6r i assistent, ca 3 minuter p\u00e5 l\u00e5g hastighet. Tills\u00e4tt sedan sm\u00f6ret och k\u00f6r 5 min till. Tills\u00e4tt sedan saltet, \u00f6ka hastigheten och k\u00f6r 10 minuter. H\u00e4r tyckte jag degen var otroligt torr och kompakt, och tillsatte d\u00e4rf\u00f6r lite mer mj\u00f6lk. Med tanke p\u00e5 att slutresultatet blev s\u00e5 bra, sa nog degen vara s\u00e5h\u00e4r h\u00e5rd, men assistenten klagade lite.<\/em>
\nL\u00e5t vila 30 minuter i en inoljad, \u00f6vert\u00e4ckt bunke. Dela sedan degen i 10-15 bitar. Forma dem lite avl\u00e5nga och l\u00e5t vila 5 minuter. Var sparsam med mj\u00f6l p\u00e5 b\u00e4nken, s\u00e5 br\u00f6den inte blir f\u00f6r torra och sv\u00e5ra att rulla. Om de \u00e4nd\u00e5 bara glider kan du bl\u00f6ta h\u00e4nderna lite.<\/em> Rulla varje bit till en ca 50 cm l\u00e5ng str\u00e4ng, som \u00e4r tjockare p\u00e5 mitten. Forma en kringla och l\u00e5t j\u00e4sa p\u00e5 och under duk i 45 minuter. Mina blev lite v\u00e4l tjocka, s\u00e5 var inte r\u00e4dd att g\u00f6ra stora tunna br\u00f6d, de g\u00e5r bra att baka sen i alla fall!<\/em>
\nS\u00e4tt ugnen p\u00e5 230 grader. H\u00e4ll upp 100 g kaustisk soda i en rostfri kastrull. Fyll p\u00e5 med 1 liter vatten och l\u00e5t koka upp. Tag av fr\u00e5n plattan och tills\u00e4tt ytterligare 1 liter vatten. Nu ska lagen vara ca 40 grader. Var f\u00f6rsiktig med lagen som \u00e4r fr\u00e4tande, anv\u00e4nd g\u00e4rna skyddshandskar och skyddsglas\u00f6gon!<\/em> Doppa br\u00f6den i lagen med hj\u00e4lp av t.ex. en stekspade i rostfritt. L\u00e4gg sedan br\u00f6den p\u00e5 en pl\u00e5t med bakpl\u00e5tspapper (var snabb f\u00f6r de kan nu fastna i verktyget). Se till att alla br\u00f6d hamnar p\u00e5 bakpl\u00e5tspappret, de fastnar stenh\u00e5rt p\u00e5 pl\u00e5ten.<\/em> Str\u00f6 \u00f6ver grovsalt och gr\u00e4dda 12-15 minuter. Avnjut g\u00e4rna med en kall \u00f6l!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

P\u00e5skens bak-maraton b\u00f6rjade med pretzels. Det hela b\u00f6rjade nog under mitt \u00e5r som utbytesstudent i USA. Jag uppt\u00e4ckte att det fanns en annan sorts pretzels \u00e4n de h\u00e5rda, “salta pinne-liknande” sakerna jag \u00e4tit tidigare. Det fanns stora, mjuka kringlor med massor av salt p\u00e5!!! Jag blev fast p\u00e5 en g\u00e5ng. Jag har aldrig sett dessa […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,16],"tags":[345,349,128,127],"class_list":["post-1615","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-baka","category-brod","tag-baka","tag-brod","tag-bretzel","tag-pretzel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1615","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1615"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1615\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1619,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1615\/revisions\/1619"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1615"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1615"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1615"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}