{"id":1123,"date":"2009-12-04T11:08:42","date_gmt":"2009-12-04T10:08:42","guid":{"rendered":"http:\/\/lotta.hellstrom.st\/blog\/?p=1123"},"modified":"2009-12-20T12:41:39","modified_gmt":"2009-12-20T11:41:39","slug":"lucka-4-vortigt-surdegsbrod","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/?p=1123","title":{"rendered":"Lucka #4: V\u00f6rtigt surdegsbr\u00f6d"},"content":{"rendered":"

\"V\u00f6rtbr\u00f6d!\"<\/a><\/p>\n

Ett gott br\u00f6d (att l\u00e4gga skinkan p\u00e5?) h\u00f6r ju ocks\u00e5 julen till! Jag gillar grundsmaken i v\u00f6rtbr\u00f6d, men inte de s\u00f6tsliskiga och degiga limporna som tar \u00f6ver aff\u00e4rerna i december. D\u00e4rf\u00f6r komponerade jag ett eget br\u00f6d f\u00f6rra julen, som jag i \u00e5r har modifierat med surdeg ist\u00e4llet f\u00f6r j\u00e4st. Riktigt juligt, och prefekt underlag f\u00f6r skinkan (eller varf\u00f6r inte en god ost?). <\/p>\n

V\u00f6rtigt surdegsbr\u00f6d<\/h2>\n

Dag 1, kv\u00e4ll:<\/strong><\/em>
\n100 g surdegsgrund
\n200 g r\u00e5gmj\u00f6l
\n300 g (3 dl) vatten<\/p>\n

Blanda surdegen med vatten och r\u00e5gmj\u00f6l, t\u00e4ck och l\u00e5t st\u00e5 ca 12 timmar<\/p>\n

1 paket hela pomeransskal (15 g)
\n3 dl porter (eller annan m\u00f6rk jul\u00f6l)
\n3 dl julmust
\n150 g r\u00e5gmj\u00f6l
\n100 g dinkelfullkornsmj\u00f6l<\/p>\n

Koka pomeransskalen ca 30 minuter. Sk\u00e4r sedan bort det vita luddiga p\u00e5 insidan, strimla och hacka sedan skalen fint. Koka upp porter och julmust och koka en stund s\u00e5 att kolsyran f\u00f6rsvinner. H\u00e4ll ca 3 dl av v\u00e4tskan \u00f6ver mj\u00f6let, tills\u00e4tt pomeransskalen och r\u00f6r om. L\u00e5t st\u00e5 \u00f6ver natten. <\/p>\n

Dag 2, morgon:<\/strong><\/em>
\nSurdegen fr\u00e5n g\u00e5rdagen
\nSk\u00e5llningen fr\u00e5n g\u00e5rdagen
\nresterande porter-julmust
\n100 g m\u00f6rk sirap
\n2 tsk malda nejlikor
\n2 tsk st\u00f6tt kardemumma
\n1 msk mald ingef\u00e4ra
\n600-700 g vetemj\u00f6l special (beroende p\u00e5 hur mycket porter\/julmust som kokat bort)
\n50 g sm\u00f6r
\n15 g salt<\/p>\n

Blanda surdeg, sk\u00e5llning, sirap, kryddor och vetemj\u00f6l i assistentens bunke. K\u00f6r p\u00e5 l\u00e5g hastighet 10-15 minuter och tills\u00e4tt sm\u00f6ret efter ca 5. Tills\u00e4tt sedan saltet och k\u00f6r p\u00e5 snabbare hastighet ca 5 minuter till. L\u00e5t j\u00e4sa i en inoljad plastl\u00e5da till dubbel storlek. Det kan ta 4-7 timmar beroende p\u00e5 surdegens fart och temperatur i k\u00f6ket. Baka ut till tre limpor, l\u00e4gg i korgar och l\u00e5t j\u00e4sa ytterligare 1-2 timmar. <\/p>\n

S\u00e4tt ugnen p\u00e5 275 grader med en pl\u00e5t inne (och en o\u00f6m pl\u00e5t p\u00e5 botten). V\u00e4nd upp br\u00f6den (max 2 i taget) p\u00e5 den varma pl\u00e5ten och sk\u00e4r n\u00e5gra snitt i vardera br\u00f6d. S\u00e4tt in i ugnen samtidigt som du hivar in en isbit p\u00e5 den undre pl\u00e5ten. S\u00e4nk temperaturen till 225 grader och gr\u00e4dda tills innertemperaturen \u00e4r 98 grader. Det tar ca 40 minuter.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ett gott br\u00f6d (att l\u00e4gga skinkan p\u00e5?) h\u00f6r ju ocks\u00e5 julen till! Jag gillar grundsmaken i v\u00f6rtbr\u00f6d, men inte de s\u00f6tsliskiga och degiga limporna som tar \u00f6ver aff\u00e4rerna i december. D\u00e4rf\u00f6r komponerade jag ett eget br\u00f6d f\u00f6rra julen, som jag i \u00e5r har modifierat med surdeg ist\u00e4llet f\u00f6r j\u00e4st. Riktigt juligt, och prefekt underlag f\u00f6r […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,16,45],"tags":[],"class_list":["post-1123","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-baka","category-brod","category-jul"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1123","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1123"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1123\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1256,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1123\/revisions\/1256"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1123"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1123"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lotta.agholme.se\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1123"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}